Нагреть малиновую наливку.
Пропитанные лимонным соком бисквитные палочки выложить в миску.
Поверх бисквитов выложить малиновый крем и поставить на холод.
Оставшиеся бисквитные палочки красиво разложить на поверхности торта и растворить в ней хорошо отжатый желатин.
Творог размешать и, продолжая мешать, постепенно добавить малиновое пюре и растворенный желатин.
В завершение осторожно добавить взбитые белки и сливки.
Взять 2 ст. ложки этой массы и смешать ее с ягодами. Оставить несколько ягод для украшения.
Выложить малиновый крем в форму и разложить на поверхности оставленные бисквитные палочки.
Поставить на несколько часов в холодильник.
Перевернуть торт на большое блюдо и украсить оставленными кремом, ягодами и листочками мяты.
Подавать хорошо охлажденным.
Вместо малины для этого торта хорошо подходит и клубника.
24 бисквитные палочки
сок 1 лимона
Для начинки:
8 листиков (12 г) белого желатина
500 г малины
подсластитель по вкусу
2 яичных белка
50 г сахара
750 г нежирного творога
125 мл сливок
2 ст. ложки малиновой наливки
несколько листочков мяты
Грушевый торт
Очистить груши от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками.
Вскипятить воду с пряностями, положить в нее ломтики груши и, закрыв крышкой, варить до мягкости.
В холодной воде замочить желатин.
Отложить 5 красивых долек груши для украшения.
Вынуть из отвара пряности и с помощью миксера измельчить ломтики груши вместе с жидкостью в пюре.
Хорошо отжатый желатин, помешивая, растворить в горячей грушевой массе, добавить подсластитель.
Груши очистить от кожицы, разрешить пополам, нарезать тонкими дольками.
Варить ломтики груши в 250 мл воды с пряностями до мягкости.
Вареные груши измельчить миксером вместе с жидкостью в пюре и грушевую наливку и немного остудить.
В это время измельчить миксером печенье в мелкую крошку.
Оставить 2 ст. ложки крошки, остальное замесить с размягченным сливочным маслом и грушевой наливкой в эластичное тесто.
Бортик разъемной формы диаметром 24 см поместить на блюдо и выложить на дно массу из измельченного печенья.
Посыпать оставленной крошкой. Сверху равномерно выложить грушевую массу и дать застыть в холодильнике.
Взбить сливки в густую пену и наполнить ими кондитерский шприц или мешочек.
Украсить торт розетками и посыпать шоколадной крошкой.
Между розетками из взбитых сливок воткнуть оставленные дольки груши.
Перед подачей к столу торт обязательно охладить.
1 кг спелых груш
250 мл воды
1 кусочек свежего корня имбиря
1/2 палочки корицы
4 гвоздики
тертая цедра 1 лимона
10 листиков (15 г) белого желатина
1 ст. ложка грушевой наливки
подсластитель по вкусу
30 шт. сдобного печенья (150 г)
40 г сливочного масла
20 мл грушевой наливки
100 мл сливок
1 ст. ложка готовой шоколадной крошки
Творожный торт со смородиной
Крекеры измельчить и смешать с орехами и конфитюром. Смазать маслом бортик разъемной формы диаметром 22 см и поставить его на блюдо. Выложить в него сухарно-ореховую массу. 200 г смородины быстро вскипятить с 2 ст. ложками воды и протереть через сито. В холодной воде замочить желатин. Желтки и сахар растереть в тягучий крем. Творог, лимонный сок и 1/2 ч. ложки соли смешать и добавить в желтковую массу. Отжать желатин и растворить в горячем смородиновом соке.
Добавить в творожный крем. Белки взбить с остатком соли в густую пену и смешать со слегка охлажденной массой. Остальные ягоды отделить от черенков и смешать с творожным кремом.
Начинку вылить на корж. Поставить застывать в холодильник на 4 часа.
Удалить бортик разъемной формы и подавать торт к столу охлажденным.
Вместо лимонного сока можно использовать и апельсиновый сок. В этом случае нужно постепенно уварить 100 мл сока.
100 г соленых крекеров
2 ст. ложки молотых грецких орехов
4 ст. ложки смородинового конфитюра
1 ч. ложка сливочного масла
500 г смородины
6 листиков (9 г) желатина
4 яичных белка и желтка
150 г сахара
700 г жирного творога
6 ст. ложек лимонного сока
1 ч. ложка соли
Лимонный торт с шампанским
Желатин замочить в холодной воде. Лимонный десертный крем приготовить согласно инструкции с шампанским и лимонным соком.
Желатин растворить, слегка охладить и смешать с кремом. Поставить в холодильник для образования желе. Взбить сливки с ванильным сахаром в крепкую пышную массу, 1/3 взбитых сливок положить в кондитерский мешочек с насадкой в форме звезды и поместить в холодильник.
Закрепить съемное кольцо вокруг коржа.
Оставшиеся сливки ввести в крем и распределить по коржу. Поверхность разровнять и поставить торт в холодильник.
Вскипятить воду с сахаром. Лимоны нарезать тонкими кружками, сварить в сахарном сиропе, снять с огня и дать настояться 2–3 минуты. Вынуть лимоны, обсушить и охладить.
Убрать кольцо, на поверхности торта наметить 12 порций и каждую украсить звездочками из взбитых сливок. Кружки лимона надрезать до середины и, развернув края надреза в разные стороны, уложить на узоры из взбитых сливок.
Торт подавать к столу сразу же после приготовления.
6 листиков белого желатина
2 пакетика лимонного десертного крема (не заварного)
4 бокала шампанского
сок 1/2 лимона
750 мл сливок
1 пакетик ванильного сахара
1 готовый бисквитный корж
1–2 лимона
125 мл воды
50 г сахара
Торт с кремом из йогурта с красной смородиной
По 6 листиков красного и белого желатина замочить в холодной воде. Сок из красной смородины, воду и сахар нагревать, пока сахар не растворится. Желатин отжать, помешивая, растворить в соке и вылить в миску диаметром
26–28 см. Поставить в нее миску, меньшую по диаметру на 2 см, наполнить ее холодной водой, таким образом желе застынет в виде кольца.
Поставить на холод. Как только желе застынет, вылить из миски холодную воду и влить немного горячей, осторожно встряхнуть и вылить воду.
Вынуть меньшую миску, всыпать смородину в слегка размягченный слой желе и снова поставить на холод.
Для крема из йогурта замочить белый желатин.
Йогурт взбить с сахаром, добавить отжатый и растворенный желатин, взбитый йогурт.
Ароматизировать малиновой настойкой и слегка охладить.
Киви обсушить, шоколадный бисквит нарезать на полосы. Миску с желе наполнить слоями из крема, фруктов и полос шоколадного бисквита.
Сверху положить корж из песочного теста. Торту дать застыть в холодильнике, а перед подачей к столу опрокинуть на блюдо.
6 листиков (9 г) белого желатина
6 листиков красного желатина
250 мл сока красной смородины
250 мл воды
2 ст. ложки сахара
250 г красной смородины
3 листика (4,5 г) белого желатина
3 ст. ложки сахара
200 мл йогурта
1 ст. ложка патоки
60 мл малиновой настойки
1 банка киви, нарезанных ломтиками
1 готовый шоколадный бисквитный корж
1 готовый корж из песочного теста
«Баба» из мороженого с вишней и фисташками
Изюм промыть горячей водой, обсушить, положить в миску, полить вишневой водкой, накрыть и дать набухнуть. Вишню порубить вместе с фисташками, смешать с изюмом и настаивать в закрытой посуде.
Ванильное мороженое нарезать не слишком большими кубиками, дать чуть растаять при комнатной температуре и взбить миксером до кремообразного состояния. Половину этой массы положить в форму для «бабы» и разровнять.
Сверху уложить фруктовую смесь и покрыть оставшимся мороженым. Снова разровнять поверхность и поставить форму в морозильник.
Из вишни приготовить пюре и вместе с ее соком (часть сока оставить) довести до кипения.
Крахмал размешать с оставшимся вишневым соком, влить в кипящее пюре и, не переставая помешивать, довести до кипения. Снять с плиты, соус приправить вишневым ликером и водкой, охладить помешивая. Перед подачей к столу на секунду опустить форму в горячую воду и опрокинуть «бабу» на блюдо. По желанию полить ее соусом, оставшийся соус подать отдельно.
60 г изюма
6 ст. ложек вишневой водки
