соль
Шоколад горячий «Австрийский»
В небольшую кастрюлю положить шоколад, цедру, корицу, влить 3 ст. ложки молока и растопить все вместе на медленном огне, помешивая. Влить оставшееся молоко и медленно довести до кипения, помешивая.
Взбить миксером массу в густой крем.
Из пакетов сварить горячий шоколад и разлить по чашкам. В каждую чашку положить 1 ст. ложку приготовленного крема и палочку корицы.
100 г разломанного шоколада
измельченная цедра 1 апельсина
1/2 ч. ложки корицы
1 1/2 стакана молока
4 ст. ложки густых сливок
порошок для приготовления горячего шоколада
палочки корицы для украшения
Шоколад холодный
Накрошить шоколад в кастрюлю и залить горячей водой. Накрыть емкость крышкой и оставить на 10 минут. Яичные желтки отделить от белков.
Слить воду из кастрюли с шоколадом, помешивая, влить желтки. В белки добавить немного соли и взбить их в крутую пену. Ввести в подготовленную массу белки, осторожно помешивая.
Поставить мусс в холодильник не позднее чем за 3 часа до подачи на стол.
200 г черного десертного шоколада
6 яиц
1 щепотка соли
Персиковая мельба
Положить персики в кипяток и сразу же остудить их в чашке с ледяной водой. Очистить фрукты.
В кастрюлю налить 2 л воды, положить сахар и ванильный стручок, разломанный по длине.
Варить сироп на слабом огне 5 минут. Опустить в кипящий сироп персики и варить их 20 минут.
Когда фрукты станут мягкими, уменьшить огонь: они должны засахариваться медленно.
Вынуть персики по одному из сиропа и положить их в большую стеклянную чашу. Остудить сироп и медленно полить им фрукты (предварительно убрав ванильный стручок). Накрыть чашу и поставить персики в сиропе в холодильник на 48 часов.
Для приготовления ванильного мороженого вскипятить молоко в кастрюле, добавить стручок ванили и оставить его настаиваться. Соединить яичные желтки с 200 г мелкого сахара и взбить миксером. Залить их процеженным молоком и добавить сливки, продолжая взбивать.
Процедить, смесь охладить и выложить в форму для мороженого. Поставить форму в холодильник.
Соединить малину, минеральную воду, 150 г сахара и сок лимона. Все хорошо перемешать.
Приготовить из смеси пюре, процедить его и отложить.
Перед подачей положить 1 ч. ложку ванильного мороженого в стакан. Поверх расположить охлажденный персик. Украсить десерт свежей малиной и полить приготовленной подливкой.
Подавать с миндальным печеньем.
6 персиков
350 г сахара
1 стручок ванили
500 мл молока
8 яичных желтков
500 мл нежирных сливок
500 г малины
100 мл минеральной воды
1 лимон
миндальное печенье
Апельсиновый джем
Вымыть апельсины. Положить их в кастрюлю c холодной водой и довести ее до кипения. Варить фрукты в течение 15 минут.
Затем дать фруктам остыть и нарезать их кружочками толщиной 1 см. Переложить в другое блюдо кружочки апельсина (половину нарезать небольшими кубиками).
Смешать сахар, сок 1 апельсина и воду в кастрюле. Довести смесь до кипения и варить ее в течение 5 минут. Добавить в сироп апельсиновые заготовки и варить на среднем огне приблизительно 25 минут (температура должна достигнуть 105 °C).
Заполнить предварительно простерилизованные банки горячим джемом и дать остыть.
1,5 кг апельсинов
1,2 кг сахара
сок 1 апельсина
1 стакан воды
Лимонно-грейпфрутовый джем
Вымыть грейпфруты и лимоны. Положить их в кастрюлю с холодной водой, довести ее до кипения и варить 15 минут. Обсушить фрукты, дать им остыть (нескольких минут) и нарезать ломтиками толщиной приблизительно 1 см.
Выбрать косточки (образовавшийся сок сохранить).
Снять кожицу с имбиря и пропустить его через соковыжималку. Отложить. Половину фруктов нарезать мелкими кубиками.
Перемешать сахар, фруктовый сок и воду в кастрюле. Довести смесь до кипения и варить ее в течение 5 минут.
Затем положить в сироп измельченный имбирь и подготовленные фрукты. Варить на среднем огне приблизительно 25 минут (температура должна достичь 105 °C).
Заполнить предварительно простерилизованные банки горячим джемом и дать остыть.
750 г розовых (или желтых) грейпфрутов
750 г лимонов
100 г свежего имбиря
1,2 кг сахара
200 мл воды
Взбитые сливки с фруктами
В кастрюлю влить сливки. Поставить ее на лед (или в холодную воду) и взбить сливки миксером до образования густой пены.
Затем положить в них сахарную пудру и ванильный сахар. Размешать и тут же подавать на стол: иначе сливки могут отстояться и стать жидкими.
Взбитые сливки можно подать со свежими или консервированными фруктами (или ягодами), мороженым, бисквитами.
1 стакан сливок (30 %-ных)
3 ст. ложки сахарной пудры
1/2 ст. ложки ванильного сахара
фрукты
Марципановые сласти
Измельчить сладкий и горький миндаль, увлажняя небольшим количеством воды.
Бланшировать.
Когда миндаль уварится до твердой массы, переложить его в кастрюлю с пудрой, ванилином и флердоранжем. Подсушить все, помешивая.
Снова переложить массу в ступку и размять пестиком до однородности. Прибавить сахарную пудру, и протереть все через мелкое сито.
Раскатать массу небольшими шариками.
Выложить их на пергамент. Нарезать кондитерской вырезкой на кусочки разных форм.
Накрыть марципаны бумагой и подсушить в духовке.
300 г сладкого миндаля
2–3 горьких миндалины
400 г сахарной пудры
50 г сахарной пудры
1/2 ч. ложки флердоранжевой воды (настой апельсиновых цветков)
порошок ванили
Сливки с бананом и лесными орехами
Размять вилкой бананы, смешать с лимонным соком и сахаром.
Измельчить лесные орехи и добавить к банановой смеси. Выложить ее в стеклянные блюдца.
Нарезать бананы тонкими ломтиками поперек, сбрызнуть лимонным соком и выложить на банановую смесь.
В центр поместить половинки лесного ореха.
6 больших спелых бананов
1 1/2 ст. ложки лимонного сока
7 ст. ложек сахарного песка
90 г лесных орехов
разделенных на половинки
3/4 стакана нежирных сливок (12 %-ных)
3/4 стакана жирных сливок
Для украшения:
2 банана
1 1/2 ст. ложки лимонного сока
6 половинок лесных орехов
Яблоки со взбитыми сливками
Промытые яблоки натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Затем смешать их со взбитыми сливками и с орехами.
Подавать сразу после приготовления.
600 г яблок
200 мл сливок
сахар
толченые орехи
лимонный сок
Марципановые конфеты с имбирем
Миндаль очистить и дать высохнуть. Очищенный имбирь вместе с миндалем измельчить в миксере. Мед и розовую воду взбить в плотную пасту. На основе этого приготовить марципановую «картошку», имбирные или финиковые конфеты.
Для приготовления марципановой «картошки» из пасты скатать шарики и обвалять их в какао.
Для приготовления имбирных конфет марципановую массу раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см и нарезать кубиками. Каждый кубик наколоть на деревянную палочку и опустить в жидкий шоколад. Высушить на жарочной решетке. На внешнюю поверхность конфет положить по кусочку имбиря.
Для приготовления финиковых конфет вынуть из фиников косточки. Из марципановой массы сформовать шарики и вложить в финики вместо косточек.
350 г миндаля
3 см корня имбиря
150 г меда
2 ст. ложки розовой воды
1 ст. ложка порошока какао
150 г шоколада
10 миндальных орехов (очищенных и разрубленных пополам)
15–20 фиников
засахаренный имбирь
Апельсиновое суфле
Развести муку в 50 мл молока, вылить смесь в остальное горячее молоко и дать загустеть на слабом огне. Снять с огня и добавить масло, 4 желтка, тертую цедру, цукаты и 5 белков, взбитых в пену.
Перелить смесь в форму, смазанную маслом, и запекать в духовке со средним нагревом 10–15 минут.
250 мл молока
50 г сахарной пудры
цедра 2 апельсинов
5 яиц
30 г пшеничной муки
30 г апельсиновых цукатов
25 г сливочного масла
Нокерльн зальцбургский
