перцев.
Теперь делаем маринад, смешав все ингредиенты. Хорошенько размешиваем, чтобы растворились сахар и соль, смешиваем с соком из перцев.
Дальше как в предыдущем рецепте выкладываем слоями, заливаем маринадом и отправляем на ночь в холодильник.
***
3. Айвар- одна из главных овощных закусок.
Ингредиенты:
5 кг очищенной паприки (црвена месната паприка – красная мясистая паприка)
3 кг очищенных баклажанов, порезанных крупными кусками.
3 л воды
100 мл уксуса
150 мл растительного масла
3 ст л соли
3 ст л сахара
500 мл растительного масла дополнительно
Готовим:
Берем большую кастрюлю, наливаем воду, добавляем масло, уксус, соль и сахар.
Отправляем туда же целые перцы и порезанные на куски баклажаны, варим, пока перец не будет готов (протыкаем вилкой или ножом).
Теперь выкладываем овощи, даем стечь лишней жидкости.
Дальше перемалываем овощи на мясорубке, добавляем 500 мл растительного масла, ставим на медленный огонь и тушим 2 часа. Время сокращать не рекомендуется. Конец приготовления определяем по внешнему вид, смесь становится пышной и плотной.
Пока готовим, постоянно помешиваем.
Айвар выкладывают в стерилизованные банки, закручивают и хранят как обычные домашние консервы.
В дальнейшем айвар едят как закуску или намазывают на бутерброды, добавляют в холодные закуски, в сыр, и так далее.
***
4. Кальмары с картофельными оладьями из сербского конака
Ингредиенты:
Кальмары 800 г
Помидоры черри 400 г
Чеснок 20 г
Тимьян 2-3 веточки
Мед 20 г
Вустерский соус 20 мл
Сыр сербская брынза 80 г
Молодой репчатый лук 50 г
Соль по вкусу
Ингредиенты для гарнира:
Картофель 400 г
Петрушка (со стебельками) 30 г
Желток 1 яйца
Мука 50 г
Соль и перец по вкусу
Готовим оладьи:
Картофель очищаем и натираем на крупной терке, солим. перчим, добавляем мелко нарезанную петрушку.
Теперь добавляем желток и муку, все перемешиваем и лепим небольшие шарики. (Один на ладонь, но не слишком большой, как классические оладьи).
Сплющиваем шарики в оладьи и обжариваем на сковороде в большом количестве растительного масла.
Готовим кальмары:
Кальмары очищаем от перепонок и прочих внутренностей, снимаем шкурку если надо, и варим в кипящей подсоленой воде примерно 3 минуты.
Сливаем воду, откладываем кальмары.
Разогреваем в сковороде растительное масло обжариваем кальмары до золотистой корочки на сильном огне, откладываем.
Мелко режем помидоры черри, добавляем соль, мед и мелко нарезанный тимьян. Перемешиваем. Тушим 5-7 минут на среднем огне. Теперь добавляем вустерский соус, брынзу, мелко нарезанный лук, все перемешиваем, пока теплое. Соус готов
Подаем, выложив на тарелку оладьи и кальмаров, поливаем соусом.
***
5. Свинина в апельсиновом соусе из черногорского ресторана
Ингредиенты:
Свиное филе 800 г
Горчица 60 г
Мед 50 г
Чеснок 3 зубчика
Соевый соус 20 мл
Морковь 300 г
Тимьян 3 веточки
Апельсин 2 шт (для соуса)
Сметана 20% жирности
Готовим:
Делаем маринад для мяса:
Смешиваем горчицу, мед, чеснок и соевый соус. Режем мясо на порционные куски, выливаем сверху маринад, ставим на полчаса в холодильник, можно и на ночь.
Морковь и апельсины (разрезанные на половинки) кладем в форму для запекания, подсаливаем, посыпаем тимьяном и готовим в духовке при 180С примерно 15 минут.
Мясо вынимаем из холодильника и обжариваем с обеих сторон. Откладываем. В сковороду добавляем сок из формы для запекания, сметану, подсаливаем, перчим, перемешиваем.
Подаем мясо, полив соусом.
***
6. Черногорский пирог Зеляница
Ингредиенты:
На стандартную упаковку бездрожжевого слоеного теста (идеально тесто фило) понадобится
Пучок укропа
Пучок базилика
Небольшой пучок зеленого лука
Горсть черных оливок без косточек
Соль, перец по вкусу
Немного растительного масла
200 г раскрошенной сербской брынзы (феты)
Яйцо для смазывания
Готовим пирог
Пласты теста аккуратно раскатываем в одном направлении(примерно 50 на15 см), смазываем маслом, оставляя несмазанными края, выкладываем на бумагу для выпечки.
Для начинки все ингредиенты смешиваем, оливки и зелень режем мелко. сыр крошим. Солим, перчим.
Начинку выкладываем на длинные куски теста, с помощью бумаги сворачиваем в тугую колбаску, закрепляем края, заворачиваем спиралью, укладывая все остальные «колбаски» в форму для запекания. Поверхность смазываем взбитым яйцом. Пирог выпекаем при 180С примерно полчаса.
Иногда его делают заливным, смешивая несладкий натуральный йогурт и минеральную воду 2:1. заливаем спираль пирога и также ставим в духовку. В этом случае тесто фило обязательно.
Заливной сербский пирог делают и с мясом, начиняя «колбаски» заранее обжаренным фаршем.
Я делаю с мясом из теста фило и чаще всего заливной пирог.
***
7. Пребранац – запеченная фасоль с колбасками по-сербски.
Ингредиенты:
белая фасоль – 300г
репчатый лук – 700г
чеснок – 3-4 зубчика
копченые колбаски – около 200г
лавровый лист – 1 шт.
соль, перец – по вкусу
черный перец горошком
сладкая паприка (молотая) – 1 ч л
острая паприка (молотая) – 1/2 ч л
помидоры – 4 шт.
растительное масло.
Готовим:
Берем фасоль, промываем под проточной водой. Высыпаем фасоль в удобную емкость, заливаем воду так, чтобы фасоль погрузилась полностью. Оставляем на ночь, не меньше 10-12 часов.
Затем фасоль перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на плиту и доводим до кипения. После этого первую воду сливаем. По желанию, можно промыть фасоль под проточной водой.
Наливаем новую горячую воду на два пальца выше уровня фасоли. К фасоли добавляем очищенную луковицу, перец горошком, лавровый лист и варим без соли до готовности (примерно, 1-2 часа). При необходимости воду доливаем.
Готовую фасоль откидываем на дуршлаг. Полностью остужаем. Воду, в которой готовилась фасоль, оставляем.
Когда фасоль почти готова, пассируем лук в растительном масле, добавляем обе паприки.
В керамическую жаростойкую форму выкладываем поочередно слои лука и фасоли.
Сверху выкладываем колбаски, некоторые еще полоски сладкого перца добавляют. Выкладываем сверху очищенные от кожицы нарезанные помидоры. Вливаем немного воды, в которой варилась фасоль, примерно на треть.
Выпекаем в духовке при 180С примерно час.
Подают и горячим и холодным.
***
8. Яблоки по-деревенски из Черногории
Ингредиенты на 2 порции
яблоки крупные – 2
сахар – 30 г
брусника – 30 г
сахарная пудра по вкусу.
Готовим десерт:
Из яблок удаляем сердцевину. В образовавшееся углубление кладем бруснику, смешанную с сахаром. Запекаем в духовке примерно 20 минут при 180С.
Можно подавать и горячими, и холодными.
При подаче посыпаем сахарной пудрой.
С благодарностью к людям, когда-то показавшим совсем не туристическую Черногорию и Сербию, за путешествие «по позиву» – по
