Для тех, кто следит за своей фигурой, можно подобрать специальные добавки для создания диетического хлеба, который не только полезен для организма, но и способствуют нормализации веса. К таким сортам можно отнести, например, ячменные, соевые продукты или хлеб из непросеянной ржаной муки.
Патока мальтозная иногда используется вместо сахара, что снижает калорийность изделия. При ее применении увеличивается пористость хлеба, упругость мякиша, у готового хлеба приятный вкус и запах, золотистая корочка.
Крахмал Hi-Maise – кукурузная клетчатка, из ценных сортов кукурузы, оказывает влияние на рост здоровой микрофлоры толстого кишечника, пребиотик, снижает гликемический индекс, общую калорийность продукта (его энергетическая ценность – 1,3 ккал/г, обычная пшеничная мука содержит 4 ккал/г). Добавка не влияет на вкус хлеба, улучшает упругость мякиша. Hi-maize рекомендовано добавлять в тесто в количестве, составляющем 10–20 % от общего количества муки.
Кукурузное толокно способствует нормализации кровообращения, укрепляет сердечно-сосудистую систему, замедляет процесс старения, выводит из организма жировые накопления, повышает эластичность кровеносных сосудов и укрепляет зубы.
Овсяное толокно содержит важные аминокислоты, витамины группы В, К и Е, фосфор, железо, кобальт, марганец, цинк, алюминий, калий, а также провитамин А, микроэлементы бор и йод. Показано при ожирении, диабете, атеросклерозе, болезнях почек, печени, поджелудочной и щитовидной железы, желудочно-кишечных заболеваниях. Повышает выносливость, действует на организм омолаживающие, улучшает состояние кожи и волос.
Ячменное толокно обладает высоким содержанием пищевых волокон, снижает уровень сахара в крови, дает ощущение сытости, помогает избавиться от лишнего веса.
Пшеничное толокно содержит большое количество растительного белка, витамины В и Е, соли фосфора, кальция, магния, железа. У пшеничного толокна грубая клетчатка, она выводит из организма токсины, тяжелые металлы, канцерогены.
Отруби пшеничные – источник клетчатки, незаменимых макро– и микроэлементов, витаминов группы В, Е и А. Снижают уровень холестерина в крови, очищают от шлаков и токсинов, подавляют аппетит, снижают вес, повышают сопротивляемость организма к болезням.
Как готовить в хлебопечке
Домашние хлебопечки сконструированы таким образом, что любая хозяйка может пользоваться ею без особого труда. Однако, для того чтобы печка служила долго, а хлеб всегда получался высоким, пышным и вкусным, следует соблюдать определенные правила.
Устанавливать хлебопечку нужно вдали от батарей, плиты, солнечного света, так как все температурные факторы влияют на нагрев печи.
Перед каждой новой готовкой следует убедиться, что на лопастях не застряли крошки и что лопасть надета на стержень до упора.
При укладке компонентов нужно строго следовать инструкции: например, если требуется начинать с жидкостей, то сначала вливают воду, молоко или другой жидкий продукт. Муку засыпают так, чтобы она полностью покрыла жидкий слой, затем насыпают другие сухие ингредиенты. Соль, сахар, твердое масло (сливочное) кладут в углубления, сделанные в уложенных слоях, так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Затем в середине слоя из сухих компонентов делают углубление и засыпают туда дрожжи (углубление не должно доходить до жидкого слоя).
Емкость с продуктами ставят в печку (обычно есть специальные крепления), закрывают крышку, включают печку в розетку. Выбирают программу, размер готового изделия, цвет корочки (если это предусмотрено в модели). Нажимают кнопку «Старт» или «Пуск». После этого начинается процесс замешивания. Если в печке есть таймер, то можно задать время подготовки хлеба к определенному времени.
Во время замешивания тесто проверяют, периодически открывая крышку. Для того чтобы получился хороший хлеб, тесто на ощупь должно быть чуть липким. Если тесто чересчур мягкое и липкое, всыпают немного муки; если же оно получается очень плотным, добавляют жидкость. Нужно проверить состояние теста и в процессе его подъема. В жаркие дни тесто может подняться слишком высоко, и тогда оно, вывалившись из формы, попадет на нагревательные спирали. Чтобы не изменять программу выпечки, тесто можно проколоть в нескольких местах, чтобы оно опало. Или же отменить изначально указанную программу и выставить режим, который во многих моделях называется «Только выпечка».
Все добавки засыпают либо после сигнала печки об окончании замеса, либо по таймеру, показывающему о том, что процесс замеса завершен. Если печка имеет автоматический режим добавки, то все компоненты засыпают в начале готовки в специальный отсек, о чем мы уже упоминали раньше.
В конце цикла хлебопечка подает сигнал. Она либо отключается сама в автоматическом режиме, либо следует нажать кнопку «Стоп». После этого крышку открывают, надевают рукавицы и достают хлеб (не рекомендуется близко наклоняться к открытой печке, а также облокачиваться на нее). Затем форму переворачивают над доской, вынимают хлеб, кладут на решетку, чтобы он остывал постепенно. После выключают печку из сети, дают ей охладиться (не рекомендуется начинать готовить новую порцию хлеба, не дождавшись, пока печка не остынет).
Рекомендуется использовать в пищу свежеиспеченный хлеб в течение двух-трех дней. Нужно помнить, что изделия, содержащие яйца, черствеют быстрее. Хлеб, в составе которого мед и масло, дольше сохраняет свежесть и эластичность.
Рецепты
Рецепты для хлебопечки любой модели
Предлагаем рецепты, которые подойдут для разных моделей хлебопечек. Для измерения веса и объема продуктов используется стандартная посуда и приборы.
Основной белый хлеб. 11/8 стакана воды, 2½ ст. ложки сухого молока, 2 ч. ложки сахара, 1¼ ч. ложки соли, 2½ ст. ложки растительного масла, 3 чашки муки (1-й с.) и 1¼ ч. ложки сухих дрожжей.
Если в инструкциях указано, что вначале в форму данной модели хлебопечки выкладывают жидкие компоненты, то в емкость сначала наливают воду, добавляют сухое молоко, сахар, соль, растительное масло, белую муку и сухие дрожжи. Выбирают программу «Основной хлеб», «Норма» или «Белый хлеб», нажимают кнопку «Старт».
Хлеб с луком и сыром. 1 стакан воды, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки лукового порошка, 1¼ стакана тертого твердого сыра, 3¼ стакана пшеничной муки (1-й с.), 1½ ч. ложки сухих дрожжей.
В хлебопечку наливают воду, молоко, добавляют сахар, соль, луковый порошок, тертый сыр, муку и дрожжи. Выбирают программу «Основной хлеб», «Норма» или «Белый хлеб» и нажимают кнопку «Старт».
Оливковый хлеб. 1 стакан воды, 2½ ст. ложки сухого молока, 2¼ ст. ложки сахара, 1¼ ч. ложки соли, 2½ ст. ложки растительного масла, 1½ ст. ложки смеси нарезанного кориандра, базилика; 2½ стакана муки (в. с.) и ½ стакана обойной муки, 1¼ ч. ложки сухих дрожжей, ½ стакана мелко нарезанных оливок (без маринада).
В хлебопечку наливают воду, насыпают сверху сухое молоко, сахар, соль, растительное масло, травы, мучную смесь. Делают неглубокое углубление в центре и кладут туда дрожжи. Выбирают программу «Основной хлеб», «Норма» или «Белый хлеб», наживают кнопку «Старт». Через 40 мин после начала замеса добавляют оливки.
Ореховый хлеб. 1 стакан теплой воды, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки меда, 1½ ч. ложки соли, ¼ стакана очищенных семечек подсолнуха, ¼ стакана мелко нарезанных ядер грецких орехов, 3 стакана муки (в. с.) и 1¼ ч. ложки сухих дрожжей.
В хлебопечку наливают теплую воду, добавляют оливковое масло, кладут мед, соль, муку, дрожжей. Выбирают программу «С добавлением изюма». Нажимают кнопку «Старт». После сигнала добавляют семечки, нарезанные грецкие орехи. Или кладут добавки приблизительно через 40 мин после начала замеса.
Апельсиновый хлеб. 1¼ стакана апельсинового сока, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложки соли, 3¼ стакана муки (в. с.), тертая цедра от 3 апельсинов, 1½ ч. ложки сухих дрожжей, по желанию можно добавить 2 ст. ложки семечек подсолнуха.
Наливают в хлебопечку свежевыжатый апельсиновый сок, добавляют сливочное масло, мед, соль, муку, тертую цедру и дрожжи. Выбирают программу «Основной хлеб», «Норма» или «Белый хлеб», нажимают кнопку «Старт». Если есть желание добавить семечки, то их всыпают через 40 мин после начала замеса или устанавливают режим, который предусматривает добавки.
Шоколадный хлеб. 1 стакан теплой воды, 1 яйцо, 1 ст. ложки сухого молока, 1 ст. ложки растопленного масла, ½ стакана сахара, ½ ч. ложки соли, ¼ стакана нарезанных ядер грецких орехов, 21/8 стакана муки (1-й с.), ½ стакана какао-порошка, 1 ч. ложка сухих дрожжей.
