Отварное филе судака размять вилкой. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, полить лимонным соком. Грецкие орехи мелко нарубить. Листья салата нарезать небольшими полосками. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, посолить и аккуратно перемешать.
Салат «Шпроты под шубой»
1 банка шпрот, 3–4 отварные картофелины, 1–2 отварные моркови, 1–2 луковицы, 2–3 отварных яйца, 150 г сыра, растительное масло, майонез
Морковь, картофель и яйца натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. Уложить продукты в салатник слоями, смазывая каждый слой майонезом: 1-й слой – картофель, 2-й – морковь, 3-й – обжаренный лук, 4-й – шпроты, 5-й слой – яйца. Салат посыпать тертым сыром.
Салат с семгой
150 г филе слабосоленой семги, 500 г пекинской капусты, 100 г маслин, 1 помидор, ½ красного болгарского перца, ½ желтого болгарского перца, ½ зеленого болгарского перца, 150 г сыра, оливковое масло, соль, специи
Филе слабосоленой семги нарезать ломтиками. Пекинскую капусту крупно нашинковать, слегка помять руками. Маслины разрезать пополам. Помидор нарезать дольками, болгарский перец и сыр – кубиками или соломкой. Подготовленные продукты соединить, заправить оливковым маслом, солью, специями по вкусу и аккуратно перемешать.
Салат «Оливье» с семгой
350 г филе слабосоленой семги, 2 отварные картофелины, 1 отварная морковь, 2 маринованных огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г консервированных оливок, 3 отварных яйца, майонез, соль
Отварные яйца, картофель, морковь и маринованные огурцы очистить, нарезать небольшими кубиками. Филе семги нарезать небольшими полосками, оливки – кружочками. Смешать подготовленные продукты, добавить зеленый горошек, майонез, посолить и поперчить по вкусу. Салат украсить ломтиками семги и оливками.
Салат с копченой рыбой и крабовыми палочками
300 г филе рыбы горячего копчения, 300 г крабовых палочек, 1 луковица, 4 отварных яйца, зелень, 150 г майонеза
Филе копченой рыбы нарезать кубиками, крабовые палочки – небольшими ломтиками. Лук и белки отварных яиц мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Салат посыпать измельченными отварными желтками и украсить зеленью.
Оригинальный салат из скумбрии
300–400 г филе копченой скумбрии, 3 яблока, 1 соленый огурец, 150 г зеленого горошка, 2 отварных яйца, зеленый лук, зелень, 250 г майонеза
Филе рыбы, яблоки, соленый огурец и яйца нарезать кубиками. Добавить зеленый горошек, рубленый зеленый лук, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Выложить горкой на листья зеленого салата, украсить дольками отварного яйца, зеленью.
Салат «Подсолнух»
1 банка консервированной сайры в масле, 2–3 отварные картофелины, 1–2 свежих огурца, 7–8 стеблей зеленого лука, 2–3 отварных яйца, 35 г чипсов, майонез
Консервированную сайру размять вилкой. Отварной картофель, огурцы и зеленый лук мелко нарезать. Белки отварных яиц отделить от желтков, натереть на терке отдельно. Подготовленные продукты уложить в салатник слоями, смазывая каждый слой майонезом: 1-й слой – сайра, 2-й – картофель, 3-й – зеленый лук, 4-й – огурцы, 5-й слой – тертые белки. Поверхность салата смазать майонезом и посыпать тертыми желтками. По краю салатника выложить чипсы в виде лепестков подсолнуха.
Салат с консервированной горбушей
250 г консервированной горбуши, 200–250 г свежих шампиньонов, 200 г отварного риса, 1–2 моркови, 1 луковица, 3 отварных яйца, 100 г сыра, майонез, растительное масло
Свежие шампиньоны и лук мелко нарезать, обжарить в масле. Морковь натереть на терке и обжарить отдельно. Отварные яйца мелко нарубить. Сыр натереть на терке. Консервированную горбушу размять вилкой. Подготовленные продукты уложить в салатник слоями, смазывая каждый слой майонезом: 1-й слой – консервированная горбуша, 2-й – отварной рис, 3-й – жареная морковь, 4-й – шампиньоны с луком, 5-й – яйца, 6-й слой – сыр.
Салат из пекинской капусты с консервированным тунцом
250 г (1 банка) консервированного тунца, ½ кочана пекинской капусты, 340 г (1 банка) консервированной кукурузы, 1 болгарский перец, 2–4 ст. л. оливкового масла, соль
Пекинскую капусту крупно нашинковать, слегка помять руками. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать кубиками или соломкой. Консервированного тунца вместе с заливкой размять вилкой. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированную кукурузу, посолить, заправить оливковым маслом и аккуратно перемешать.
Салат из крабовых палочек
200 г крабовых палочек, 1 свежий огурец, 1 кислое яблоко, 50 г консервированного зеленого горошка, 2 отварных яйца, 200 г сметаны, зелень кинзы, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль, перец
Крабовые палочки нарезать вдоль тонкими длинными полосками. Огурец, яблоко и яйца очистить, нашинковать соломкой. Зелень кинзы мелко нарубить. Нарезанные продукты соединить, добавить зеленый горошек. Сметану смешать с лимонным соком, сахаром, солью и перцем, заправить салат, аккуратно перемешать.
Салат из крабовых палочек и болгарского перца
200 г крабовых палочек, 1 болгарский перец, 1 кисло-сладкое яблоко, майонез, соль
Крабовые палочки нарезать тонкой соломкой. Болгарский перец и яблоко очистить, тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, посолить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.
Праздничный салат с крабовыми палочками
400 г крабовых палочек, 340 г (1 банка) консервированной кукурузы, 2 свежих или маринованных огурца, 70 г фиолетового лука, 5 отварных яиц, зелень, 150 г майонеза, соль
Крабовые палочки, огурцы и яйца нарезать мелкими кусочками. Лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированную кукурузу и мелко нарубленную зелень. Салат заправить майонезом, посолить по вкусу, аккуратно перемешать. Украсить полосками крабовых палочек.
Салат из крабовых палочек и морской капусты
240 г крабовых палочек, 200 г морской капусты, 340 г (1 банка) консервированной кукурузы, 3 отварных яйца, майонез, соль
Крабовые палочки нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. Морскую капусту мелко нашинковать. Яйца очистить, мелко нарубить. Подготовленные продукты уложить в салатник слоями, смазывая каждый слой майонезом: 1-й слой – морская капуста, 2-й – крабовые палочки, 3-й – яйца, 4-й слой – кукуруза. Последовательность при необходимости повторить.
Салат «Боярский»
200 г крабовых палочек, 200 г консервированного зеленого горошка, 200 г консервированной кукурузы, 1 кисло-сладкое яблоко, 2 болгарских перца разного цвета, 4 отварные картофелины, 2 отварные моркови, майонез, лимонный сок, соль
Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать соломкой, полить лимонным соком. Болгарский перец очистить, мелко нашинковать. Отварные картофель и морковь нарезать мелкими кубиками, крабовые палочки – ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек и кукурузу. Салат посолить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.
Закуски горячие
Зразы картофельные с мясом
1 кг картофеля, 2 яйца, 3–4 ст. л. муки, 1 средняя луковица, 5 ст. л. сливочного масла, 200 г отварной говядины, 50–70 г сала, 3 ст. л. панировочных сухарей, 3–5 веточек петрушки или базилика, соль и специи по вкусу
Картофель вымыть, очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде. Отвар слить, картофель обсушить и растереть в пюре. Добавить яйца, мелко нарезанный и обжаренный в сливочном масле лук, муку и тщательно перемешать. Мясо вместе с салом и вымытой зеленью пропустить через мясорубку, посолить, добавить специи и перемешать. Из картофельного пюре сформовать лепешки, выложить на середину каждой мясную начинку, соединить края и придать форму зраз. Запанировать их в сухарях и жарить с двух сторон на сливочном масле до образования румяной корочки.
Зразы из тыквы с мясной начинкой
800–900 г тыквы, 5 ст. л. манной крупы, 200 мл молока, 2 яйца, 200 г свиного фарша, 1 небольшая луковица, 4 ст. л. панировочных сухарей, ⅓ стакана растительного масла, соль и специи по вкусу
Тыкву очистить от кожуры и семян, мякоть натереть на крупной терке, посолить, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и тушить под крышкой на среднем огне до готовности. Влить в сковороду молоко, небольшими порциями добавить манную крупу, варить, непрерывно помешивая, чтобы не было комков. Когда манная крупа будет готова, сковороду снять с огня и дать остыть тыквенной смеси. Затем добавить взбитые яйца и тщательно перемешать. Лук очистить и мелко нарезать. Свиной фарш и лук обжарить в растительном масле до готовности, посолить, добавить специи. Из тыквенной смеси сформовать лепешки, выложить на середину каждой мясной фарш, придать форму зраз, обвалять в панировочных сухарях и жарить в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности. Подавать зразы, полив растопленным сливочным маслом, сметаной или майонезом.
