Солянка с цветной капустой
3 ст. л. сушеных белых грибов, 300 г цветной капусты, 300 г картофеля, 200 г спаржевой фасоли, 100 г болгарского перца, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 5–6 веточек укропа, соль, специи, сметана по вкусу
Грибы промыть, залить на 30 минут водой, затем отжать и варить в 3 л воды до готовности. Грибы вынуть и нарезать соломкой. Картофель и морковь вымыть, очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь – кружочками. Спаржевую фасоль нарезать кусочками длиной 2–2,5 см. Перец очистить от семян, нарезать квадратиками. Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, добавить 1 ст. л. масла и 2 ст. л. бульона, тщательно перемешать до получения однородной массы. Лук нарезать, обжарить до прозрачности, добавить морковь, жарить еще 3–5 минут. Затем положить к овощам томатную пасту, болгарский перец, влить 2 ст. л. бульона, тушить около 5 минут. В конце приготовления добавить массу из муки и масла. В грибной бульон положить картофель, варить 7—10 минут. Затем в солянку добавить цветную капусту, спаржевую фасоль, тушенные с томатом овощи и грибы, посолить, поперчить, варить 3–5 минут и снять с огня. Подавать с зеленью и сметаной.
Солянка овощная с грибами
30–40 г сушеных белых грибов, 2 картофелины, 1 морковь, 2–3 маринованных огурца, 2 ст. л. зеленого горошка, 1–2 луковицы, 2 ч. л. томатной пасты, ½ лимона, маслины, зелень, сметана, 1–2 ст. л. сливочного масла, соль, перец
Сушеные грибы предварительно замочить, затем вынуть и отжать. Залить большим количеством кипящей воды, добавить соль, перец, варить до полуготовности. Бульон процедить, довести до кипения, положить в него нарезанный кубиками картофель, варить 15 минут. Отварные грибы нарезать ломтиками, обжарить в сливочном масле. Добавить тонко нашинкованные лук и морковь, обжарить до мягкости, заправить томатной пастой и тушить 3–5 минут. Маринованные огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать соломкой, положить в грибной бульон с картофелем. Добавить туда же грибы с морковью и луком, зеленый горошек, посолить, поперчить, варить 5—10 минут. Подавать солянку, посыпав рубленой зеленью и положив в каждую порцию ломтик очищенного лимона и маслины.
Холодные супы и борщи
Окрошка с орехами
500–700 мл минеральной воды, 200 г картофеля, 200 г огурцов, 100 г редиса, 4 ст. л. измельченных грецких орехов, 2 ст. л. измельченного зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 300 г сметаны, соль и специи по вкусу
Сметану взбить, добавить измельченный чеснок, соль и специи, охладить. Огурцы и редис вымыть, очистить, нарезать кубиками. Картофель отварить в мундире, нарезать кубиками. Все подготовленные ингредиенты положить в кастрюлю, залить минеральной водой, тщательно перемешать. Добавить зеленый лук и орехи.
Окрошка с мясом птицы и телятиной
100 г телятины, 200 г мяса утки, курицы или гуся, 150–200 г огурцов, 2 яйца, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, соль, перец по вкусу
Телятину и мясо птицы промыть, залить 2 л воды, отварить до готовности, охладить и нарезать мелкими кубиками. Огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. Белки отделить от желтков, нарезать кубиками. Желтки растереть с горчицей, солью и перцем. Зеленый лук, мясо, огурцы, белки и растертые желтки положить в кастрюлю, залить охлажденным и процеженным мясным бульоном, добавить сметану и тщательно перемешать. Перед подачей поставить на 15–20 минут в холодильник.
Окрошка зеленая
1,5 л хлебного кваса, 300 г картофеля, 100 г соленых или маринованных грибов, 300 г огурцов, 150–200 г кислых яблок, 10 листьев щавеля, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 5–6 веточек укропа, 4 веточки петрушки, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу
Щавель тщательно промыть, залить горячей водой на 2–3 минуты, отжать и мелко нарезать. Зеленый лук, укроп и петрушку промыть, мелко нарезать, добавить соль и перетереть. Картофель отварить, нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожуры, натереть на терке. Грибы нарезать ломтиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать кубиками. Горчицу растереть с солью, сметаной и небольшим количеством кваса до получения однородной массы. Все ингредиенты соединить, залить квасом, добавить горчично-сметанный соус и перемешать.
Окрошка мясная сборная
1,5 л хлебного кваса, 200 г говядины, 200 г нежирной свинины, 150 г ветчины, 300 г огурцов, 3 яйца, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 100 г сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу
Говядину и свинину промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Мясо остудить и нарезать небольшими кусочками. Ветчину нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. Белки отделить от желтков, нарезать кубиками. Желтки растереть с горчицей, сахаром и сметаной. Огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать брусочками. Все ингредиенты положить в кастрюлю, добавить зеленый лук, соль, залить квасом и перемешать.
Окрошка «Праздничная»
200–300 г отварного мяса, 300 г колбасы, 4–5 отварных картофелин, 500 г свежих огурцов, 4 отварных яйца, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, сыворотка или квас, 250 г сметаны, 200 г майонеза, горчица, лимонный сок, соль, молотый перец
Отварное мясо, колбасу и картофель нарезать кубиками, огурцы и отварные яйца – небольшими ломтиками. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, залить сывороткой или квасом, заправить сметаной и майонезом, добавить горчицу, лимонный сок, соль, перец. Поместить в холодильник на 2 часа.
Окрошка мясная с копченостями
1,5 л хлебного кваса, 200 г говядины, 200 г нежирной свинины, 150 г куриного мяса, 150 г копченой колбасы, 200 г огурцов, 100 г редиса, 100 г моркови, 3 яйца, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 150 г сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу
Говядину, курицу и свинину промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Мясо остудить и нарезать небольшими кусочками. Колбасу нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. Белки отделить от желтков, нарезать кубиками. Желтки растереть с горчицей, сахаром и сметаной. Огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать брусочками. Редис натереть на крупной терке. Морковь очистить, нарезать кружочками и отварить в небольшом количестве воды. Все ингредиенты выложить в кастрюлю, добавить зеленый лук, измельченный укроп, посолить, залить квасом и перемешать.
Окрошка рыбная
1,5 л хлебного кваса, 200 г филе морского окуня, 200 г филе палтуса или трески, 100 г копченой мойвы, 200 г картофеля, 350 г огурцов, 1 небольшая луковица, 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, соль и зелень по вкусу
Конец ознакомительного фрагмента.
