4 порции: 1 курица (примерно 1 кг), 6–8 абрикосов, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 небольшой пучок зелени сельдерея, молотый перец и соль по вкусу.
Тушку курицы вымыть, обсушить полотенцем, смазать размягченным сливочным маслом и запекать в печи 20 мин при полной мощности («High»), за это время несколько раз перевернув. С готовой курицы аккуратно снять мясо, нарезать его на кусочки.
Из абрикосов вынуть косточки, мякоть мелко нарезать. Приготовить соус: смешать сметану, майонез, лимонный сок, рубленую зелень сельдерея, соль и перец. Положить в соус кусочки курицы и абрикосов, перемешать и поставить в холодильник на 2 ч.
Курица, запеченная с авокадо и шампиньонами
6 порций: 600 г белого куриного мяса без костей, 1 плод авокадо, 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 2 яйца, ¼ стакана муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 200 мл сухого белого вина, 50 мл бренди, 400 мл сливок, молотый черный перец и соль по вкусу.
Мелко нарезанные мясо и лук положить в кастрюлю, залить вином и тушить под крышкой 4,5–6,5 мин при полной мощности («High»).
Масло растопить в отдельной посуде, смешать с мукой и нагревать 40–70 с при полной мощности.
Бренди смешать со сливками, яичными желтками, хорошо взбить, добавить к муке с маслом и все тщательно перемешать.
Куриное мясо залить соусом, накрыть и нагревать 12–14,5 мин при мощности выше средней («Medium high»). Добавить нарезанные авокадо и грибы. Запекать, периодически помешивая, 3,5 мин при той же мощности.
Маринованные куриные крылышки
6 порций: 12 куриных крылышек, 1 стакан сухого хереса, ½ стакана соевого соуса, 1 ч. ложка молотого имбиря, ч. ложки чесночного порошка, ч. ложки лукового порошка.
Разделить крылышки в области суставов на две части. Смешать херес, соевый соус и специи. Залить крылышки получившейся смесью. Желательно использовать пластиковую или эмалированную посуду. Помешав, закрыть и поставить на ночь в холодильник. Вынуть крылышки из маринада, высушить. Выложить на двойной слой бумаги по наружному краю вращающегося поддона. Обрабатывать при полной мощности («High»), пока сок не станет прозрачным, 16–20 мин.
Фаршированная курица
1 курица (1–1,5 кг), 3 ст. ложки отварного риса, 1 яблоко, 1 ст. ложка изюма без косточек, 1 ч. ложка порошка карри, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соевого соуса, ½ ч. ложки паприки, молотый имбирь и соль по вкусу.
Очищенное натертое или тонко нашинкованное яблоко смешать с рисом, изюмом, карри, сахаром и имбирем. Полученной смесью нафаршировать курицу. Зашить и положить на блюдо. Смешать карри, соевый соус и паприку в кашицу и намазать ею курицу. Запекать 18–20 мин при полной мощности.
Как сделать сочной индейку и утку
Индейка, тушенная с помидорами
2–3 порции: 400–500 г филе индейки, 300 г помидоров (можно консервированных), 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки муки, 100 мл красного вина, 1 ст. ложка молотого неострого красного перца, молотый черный перец, соль по вкусу.
Лук и чеснок очистить и измельчить. В кастрюле разогреть масло за 40 с при полной мощности («High»). Пассеровать в нем лук и чеснок до размягчения при полной мощности в течение 2–2,5 мин.
Всыпать красный перец, муку и перемешать. Добавить нарезанные помидоры, влить вино, еще раз перемешать и за 1,5–2 мин при полной мощности довести до кипения. За это время помешать один раз.
Положить в кастрюлю с овощами кусочки филе вниз кожей. Тушить под крышкой при полной мощности около 2,5–3,5 мин. Затем кусочки филе перевернуть и тушить еще 3–4 мин при той же мощности. Дать отстояться 5–6 мин.
Куски индейки выложить на сервировочные тарелки и полить образовавшимся при тушении соком.
Тушеная индейка с лимоном
2 порции: 40,0 г филе индейки, 1 лимон, 1 стручок сладкого перца, 1 луковица, 30 г миндаля, 1 ст. ложка растительного масла, 20 г сливочного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка молотого имбиря, черный молотый перец, соль по вкусу.
Филе индейки нарезать тонкими полосками.
Лимон очистить от цедры теркой. Отжать из него сок. Смешать сок лимона с растительным маслом, соевым соусом, добавить цедру лимона и имбирь. Этой смесью залить мясо индейки, закрыть посуду крышкой и поставить примерно на 1,5 часа в прохладное место (не в холодильник). В течение этого времени перемешать мясо один-два раза.
Растопить сливочное масло за 45 с при полной мощности. Обжарить в нем рубленый миндаль за 1 мин при полной мощности. По вкусу посолить и поперчить.
Отдельно смешать очищенные и мелко нарезанные лук и сладкий перец с растительным маслом и пассеровать 1,5–2 мин при полной мощности до мягкости.
В посуду с луком и перцем выложить мясо индейки, вылить часть маринада. Тушить мясо до готовности при полной мощности около 3–3,5 мин, перемешать за это время один-два раза. Вылить оставшийся маринад в посуду с мясом и выдержать в печи некоторое время, чтобы маринад прогрелся. Подогреть миндаль, обжаренный в масле.
Мясо индейки подавать с горячим отварным рисом, а сверху посыпать обжаренным миндалем.
Индейка, тушенная с маринованными яблоками
3–4 порции: 600–700 г филе индейки, 3–4 маринованных яблока, 40 г сливочного масла, 200 г сметаны, 3 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени, соль по вкусу.
Мясо индейки нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить масло, по вкусу посолить. Прогревать при полной мощности 4–4,5 мин.
На мясо положить кусочки нарезанных маринованных яблок и залить сметаной, которую предварительно развести водой (200 мл). Сверху все посыпать тертым сыром и тушить при средней мощности 10–12 мин.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Плов с индейкой
3 порции: 500 г филе индейки, 150 г длинного риса, 125 г шампиньонов, 1 помидора, 2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка паприки, молотый белый перец и соль по вкусу.
Большую форму для жарения прогреть в течение 5,5 мин при полной мощности («High»).
Масло растопить в форме за 1 мин при полной мощности. Мясо, нарезанное кубиками (2×2×2 см), положить в разогретую форму, слегка придавить и жарить 70 с при полной мощности, перевернув один раз.
Посыпать мясо специями, в форму положить рис, налить бульон и тушить плов под крышкой 4 мин при полной мощности, один раз перемешав.
Нарезать лук кубиками, шампиньоны — ломтиками, очищенные от кожицы помидоры — дольками. Овощи выложить в форму с пловом, все перемешать, посолить, поперчить и тушить под крышкой 2 мин при полной мощности. Перемешать и довести до готовности за 9–12 мин при средней мощности («Medium high»).
Дать плову отстояться под крышкой при комнатной температуре в течение 10 мин, по вкусу добавить специи и посыпать зеленью петрушки.
Индейка, запеченная с фруктами
2 порции: 400 г филе индейки (грудка), 1 банан, 2 ломтика консервированных ананасов, 2 ст. ложки тертых орехов, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч ложка смеси молотых пряностей (мускатный орех, имбирь, корица, молотый перец).
Филе нарезать на кусочки, вымыть их и обсушить. Очистить банан и нарезать кружочками. Дать стечь соку с ананаса. Перемешать муку с пряностями. Обвалять в ней кусочки мяса, банана и ананаса.
Форму для запекания смазать маслом, положить в нее обвалянные куски, сбрызнуть все растительным маслом, посыпать тертыми орехами. Запекать при полной мощности примерно 6–7,5 мин, перевернув через 3–3,5 мин.
Подавать с салатом из сладкого перца.
Пудинг из белого мяса индейки
4 порции: 400 г белого мяса индейки, 1 маленький кабачок цуккини, 4 шт. консервированных анчоусов, 2 ст. ложки каперсов, 2 больших яйца, 2 черствые булочки, 200 мл сливок, 2 ч. ложки приправы для паштета, 2 ч. ложки тертой лимонной цедры, 1 большой пучок кервеля, 10 крупных листьев базилика, несколько веточек петрушки (простой), молотый белый перец и соль по вкусу.
Очищенное от кожи мясо нарезать кубиками (по 3×3×3 см). Заправить солью, перцем, приправой для паштета, лимонным соком и, закрыв крышкой, на 20 мин поставить в холодильник.
У булочек срезать корку, нарезать кубиками и замочить их в сливках. Зелень сполоснуть и обсушить. Кабачки очистить и вымыть. Филе анчоусов промыть и обсушить.
Все это, включая мясо, превратить в пюре в миксере, затем добавить каперсы и яйца.
Четыре порционные формочки с круглым дном смазать сливочным маслом и заполнить массой. Накрыть фольгой и поставить посередине поддона. Запекать пудинг сначала 11 мин при полной мощности («High»), затем 6,5–9 мин при средней мощности («Medium»), на 5 мин оставить отстояться, затем опрокинуть формочки и выложить пудинг на сервировочные тарелки. Подавать с томатным соусом и фигурной разноцветной лапшой.
