Роберто.
А потом музыка в колонках закончилась, но саксофон все играл, его трепетные ноты купались в пламени свечей, и Саше показалось, что ничего прекраснее она в своей жизни не слышала…
* * *
РЕЦЕПТЫ ОСЕННЕЙ ТОСКАНЫ
Закуски — Antipasti
1. Кростоне с десертным сладким вином и куриной печенью — crostone col vinsanto у fegatini
Ингредиенты:
300 г куриной печени
2 домашних колбаски по типу купат (в оригинале- чесночных)
1 веточка розмарина
150 мл сладкого десертного вина
оливковое масло
крупные куски белого хлеба по типу багета или чабаты по количеству едоков.
Щепотка пармезана (твердого сыра)
Хлеб режем порционными кусками. Обмакиваем в вино. Укладываем на противень.
Обжариваем мелко нарезанный лук, вынимаем колбаски из шкурки и разминаем в руках, добавляем к луку. Обжариваем.
Добавляем мелко нарезанную печень к остальным ингредиентам, готовим на медленном огне все вместе 30 минут, добавив веточку розмарина.
Убираем розмарин, хорошенько разминаем приготовленную начинку, должен получиться грубый рыхлый паштет.
Выкладываем начинку на кусочки смоченного в вине хлеба, осыпаем тертым сыром, ставим в разогретую до 180с духовку на 2–3 минуты.
Подаем горячими.
* * *
2. Кростоне с пекинским салатом, твердым сыром и окороком- Crostoni con verza, casera e speck
Ингредиенты:
Цельнозерновой хлеб из муки грубого помола (по 50 г) 6 ломтиков
300 г пекинской капусты
40 г шпека, или копченой ветчины по типу хамона
50 г пармезана (твердого сыра)
50 г светлого изюма
30 г очищенных кедровых орехов
1 зубчик чеснока
1 маленький свежий перец чили
Оливковое масло
Соль по вкусу
Нарезаем капустные листья тонкими полосками примерно в 2–3 см, мелко нарезаем перчик чили.
В сковороде нагреваем оливковое масло, добавляем целый чеснок и перчик, чуть-чуть обжариваем, добавляем капусту, приправляем солью и готовим на медленном огне 10 минут под крышкой.
Снимаем крышку и продолжаем готовить, добавив кедровые орешки и изюм до полного выкипания жидкости еще несколько минут.
Выключаем огонь, удаляем чеснок.
Разогреваем духовку до 200с.
Режем хлеб на 6 ломтиков средней толщины, примерно 1,5 см.
Натираем сыр на крупной терке, и режем шпек или ветчину тонкими длинными полосками.
Выкладываем на противень хлеб на пергаментную бумагу, укладываем на каждый ломтик капусту, посыпаем сыром и сверху укладываем шпек или ветчину.
Слегка сбрызгиваем кростоне оливковым маслом, по несколько капель на каждый, и готовим при 200с в течении 5 минут.
Подаем и съедаем сразу. Не храним. Остывшие потеряют весь вкус и зачерствеют.
* * *
3. Простейшие кростоне с сыром — crostone al formaggio
Ингредиенты:
8 ломтиков домашнего хлеба по типу чабаты
Сыр Эмменталер 50 г
Сыр Эдамер 50 г
Жидкие сливки 30 г
Твердый овечий сыр (в оригинале Grana Padano)
1 веточка розмарина
Черный перец 2 щепотки
Сливочное масло по вкусу
Нарезаем хлеб на 8 ломтиков толщиной 1,5 см.
Перекладываем ломтики хлеба на противень, выстланный пергаментной бумагой, и слегка смазываем их сливочным маслом, теперь поджариваем в духовке, предварительно нагретой до 200с в течение 4 минут.
Тем временем нарезам сыры Эдам и Эмменталь кубиками.
Выкладываем сыр в блендер, добавляем тертый овечий сыр, перчим, добавляем сливки и взбиваем до получения однородной смеси.
Измельчаем ножом иголочки розмарина.
Берем ломтики хлеба, мажем их толстым слоем сырной смесью и посыпаем розмарином.
Возвращаем их в духовку и выпекаем при температуре 180с 10 минут.
Не храним, съедаем сразу, горячими.
* * *
4. Кростоне с белыми грибами и копченым сыром провола — Сrostone con funghi porcini e provola affumicata
Ингредиенты
8 ломтиков домашнего сыра
100 г копченого сыра «провола» (заменяем копченым сыром)
70 — 80 г белых грибов
2 зубчика чеснока
2 ст л оливкового масла
Соль по вкусу
Промываем, чистим белые грибы, нарезаем тонкими ломтиками.
Нагреваем масло, обжариваем чеснок до корочки, удаляем и обжариваем грибы. Добавляем немного теплой воды и доводим грибы до готовности.
Слегка обжариваем без масла ломтики хлеба в антипригарной сковороде.
Нарезаем копченый сыр тонкими ломтиками.
Выкладываем ломтики поджаренного хлеба на противень, на каждый — немного грибов и ломтик сыра.
Ставим в разогретую до 180с духовку на пару минут, чтобы сыр слегка растаял.
При желании, во все варианты можно добавить немного вяленых помидор в масле.
* * *
Осенние салаты — Insalate autunnale
1. Салат с морковью и свежей кинзой — Insalata di carote al coriandolo
fresco
Ингредиенты
100 г красной моркови
100 г желтой моркови (можно просто 200 г красной моркови)
80 г стебля сельдерея
1 зубчик чеснока
20 г ядер грецких орехов
10 темных виноградин
Небольшой пучок свежей кинзы
Пучок салата фризе
Оливковое масло
Очищаем стебель сельдерея от кожицы и нарезаем очень тонкими палочками. Морковь очищаем и нарезаем тонкими лентами.
Нагреваем в сковороде 3 ст л оливкового масла с зубчиком чеснока с кожурой; обжариваем морковь и сельдерей 3–4 минуты. Убираем чеснок, подсаливаем, выкладываем в салатницу. Добавляем грецкие орехи, порванные руками листики кинзы, нарезанный салат фризе, и заправляем небольшим количеством оливкового масла. Теперь добавляем порезанные пополам виноградины с вычищенными из них косточками.
* * *
2. Салат из курицы с йогуртом — Insalata di pollo con salsa allo yogurt
Ингредиенты для соуса:
150 г цельного йогурта
100 г майонеза
8 г акациевого меда
1 ст л оливкового масла
2 ст л яблочного уксуса
2 ст л медко порезанной петрушки, свежей или сушеной
1 зубчик чеснока
Соль и перец
Ингредиенты для салата
320 г измельченной жареной куриной мякоти
125 г вареной красной фасоли
100 г черники
1 головка салата романо
1/2 головки салата радиччио
Смешиваем все ингредиенты для соуса, подсаливаем и перчим свежемолотым перцем, приправляем мелко нарезанными петрушкой и чесноком.
Такой соус можно использовать не только для салата, но и намазывать на горячий хлеб на аперитив.
Выкладываем в салатницу мелко порезанную мякоть курицы, листья салатов, вареную красную фасоль и заправляем йогуртовым соусом.
* * *
2. Прессованный салат из фиолетовой или краснокочанной капусты в
лимоне— Insalata pressata di cavolo viola al limone
Ингредиенты:
600 г краснокочанной или фиолетовой капусты
40 г изюма
1,5 лимона
Горсть обжаренных очищенных тыквенных или подсолнечных семечек
1 сладкое желтое яблоко
3 ст л яблочного пюре
Оливковое масло и соль по вкусу
Замачиваем изюм в теплой воде, чтобы он смягчился и увлажнился на 5-10 минут. Очень тонко нарезаем капустные листья. Выкладываем их в миску и помассируем, чтобы соль распределилась равномерно.
Оставляем просолиться, пока готовим остальное.
Сливаем воду из изюма и слегка просушиваем салфеткой. Очищаем яблоко и нарезаем кубиками. Добавляем к капусте нарезанное кубиками яблоко и изюм, заправляем соком полутора лимонов и 3 ст л яблочного пюре. Все посуду пленкой
