Огурцы вымыть и натереть на крупной терке. Зеленый лук и укроп хорошо промыть и мелко нарезать. Кислое молоко соединить со сметаной, взбить, добавить огурцы и зелень, сахар по вкусу. Разлить по тарелкам, положить мелко нарезанные яйца.
Холодный суп по-испански
Что понадобится:2 стакана охлажденной кипяченой воды, 6 помидоров, 2 свежих огурца, 1 болгарский перец, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 отварное яйцо, 200 г пшеничного хлеба, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. уксуса, 2 ч. л. соли, молотый черный перец
И начинаем готовить:Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками. 1 огурец нарезать кружочками. 2-й огурец очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Болгарский перец нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарубить. С пшеничного хлеба срезать корку, мякоть нарезать крупными кубиками, часть кубиков отложить. Хлеб, кружочки одного огурца, помидоры, ⅔ нарезанного лука, чеснок, половину нарезанного перца, воду, уксус, соль, молотый перец и 3 ст. л. оливкового масла измельчить в блендере. Добавить томатную пасту и хорошо перемешать. Вылить в миску, накрыть и выдержать в прохладном месте около 2 ч. Яйцо нарезать кубиками. Оставшиеся кубики хлеба обжарить со всех сторон до золотистого цвета в разогретом оставшемся оливковом масле. Охлажденный суп разлить по тарелкам, положить в каждую поджаренные гренки, нарезанные овощи, яйцо и подать.
Томатный суп гаспачо
Что понадобится:2 стакана томатного сока, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 1 ст. л. панировочных сухарей, ½ стакана лимонного сока, 1 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
И начинаем готовить:Мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и панировочные сухари взбить в миксере с томатным соком. Добавить кетчуп, уксус, растительное масло, перец, соль по вкусу, перемешать. Затем влить лимонный сок, посыпать зеленью петрушки и охладить.
Испанский гаспачо
Что понадобится:300 мл охлажденной кипяченой воды, 10 помидоров, 1 свежий огурец, 1 болгарский перец, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, паприка, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. винного уксуса, соль
И начинаем готовить:Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и протереть через сито. Нарезать маленькими кубиками перец, лук, огурец и чеснок. Соединить овощи, залить охлажденной кипяченой водой, добавить уксус, растительное масло, паприку, посолить и взбить в блендере. Подавать охлажденным.
Холодный суп из сухофруктов
Что понадобится:2 л воды, 6 ломтиков хлеба, 100 г сухофруктов, 8 ст. л. сахара, корица, лимонный сок
И начинаем готовить:Хлеб подсушить, залить небольшим количеством кипятка, оставить под крышкой для набухания, затем протереть. Сухофрукты отварить до готовности, добавить сахар, охладить. Добавить протертый хлеб. Суп тщательно перемешать, заправить лимонным соком и корицей.
Рисовый суп с сухофруктами
Что понадобится:3 л воды, 1 стакан риса, 150 г чернослива, 150 г кураги, 150 г изюма, 6 шт. сушеного инжира, сахар
И начинаем готовить:Рис залить кипятком в соотношении 1:2, варить 20 мин, откинуть на дуршлаг и промыть. Сухофрукты тщательно промыть (инжир нарезать), залить кипящей водой, добавить сахар и варить 10 мин. Затем положить рис, довести суп до кипения и сразу же снять с огня. Суп можно подавать как горячим, так и холодным.
Суп абрикосовый с яблоками
Что понадобится:6 стаканов воды, 500 г абрикосов, 2 яблока, 3 ст. л. сахара, 3 ч. л. крахмала
И начинаем готовить:Абрикосы без косточек залить 2 стаканами воды, отварить до мягкости, затем протереть. Полученное пюре залить 3 стаканами горячей воды, добавить сахар, очищенные и нарезанные ломтиками яблоки и довести суп до кипения. Затем влить разведенный в оставшейся холодной воде крахмал, вновь довести до кипения и снять с огня. Подавать охлажденным.
Молочный суп с земляникой
Что понадобится:3 стакана молока, 100 г овсяных хлопьев, 250 г земляники, 3–4 ст. л. рубленых ядер грецких орехов, сахар
И начинаем готовить:В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья и сахар, варить 5 мин. Добавить измельченные в блендере ягоды, довести до кипения и снять с огня. Суп охладить, всыпать орехи, перемешать и подавать, украсив целыми ягодами.
Молочный суп с кабачками
Что понадобится:3 стакана молока, 2 стакана воды, 800 г кабачков, 400 г молодого картофеля, 1 морковь, ½ банки консервированного зеленого горошка, зелень сельдерея, зеленый лук, 1 зубчик чеснока, соль
И начинаем готовить:Кабачки и картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Подготовленные продукты выложить в кастрюлю и залить водой. Овощи не должны быть полностью покрыты жидкостью, потому что, прогреваясь, кабачки дадут много воды. Поставить на огонь, дать закипеть, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости картофеля и кабачков. Добавить консервированный зеленый горошек, зелень сельдерея, зеленый лук, измельченный чеснок, посолить и залить молоком до нужной густоты. Довести суп до кипения, накрыть крышкой и варить еще 2–3 минуты.
Молочный протертый суп из кабачков с рисом
Что понадобится:1,5 л молока, 500 мл воды, 1 кабачок, 80 г риса, 2 ст. л. сливочного масла, соль
И начинаем готовить:Кабачок вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и вместе с рисом отварить в воде до готовности. Массу протереть вместе с отваром, добавить горячее молоко, посолить, заправить сливочным маслом, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться 10 минут.
Сытные основные блюда из овощей, мяса, рыбы, морепродуктов
Голубцы с рисом
Что понадобится:1 кочан капусты, 250 г риса, 1 морковь, 2 луковицы, зелень петрушки, томатный соус, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль
И начинаем готовить:Капусту разобрать на листья, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 мин, откинуть на дуршлаг. Срезать с листьев утолщенные прожилки (или слегка отбить). Лук и морковь нашинковать, обжарить в растительном масле. Рис отварить, соединить с обжаренными овощами, добавить рубленую зелень петрушки, перец, соль, перемешать. На каждый лист капусты выложить немного рисовой начинки и свернуть голубцы. На дно сотейника с разогретым растительным маслом выложить мелко нарезанную капусту, сверху поместить голубцы, залить смесью кипяченой воды с томатным соусом и тушить на слабом огне до готовности.
Голубцы из пекинской капусты с рисом и изюмом
Что понадобится:1 кочан пекинской капусты, 150 г риса, 2 ст. л. изюма, 2 стакана овощного бульона, 1 стакан сливок, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. лимонной цедры, перец, соль по вкусу
И начинаем готовить:Рис обжарить в 2 ст. л. сливочного масла, влить бульон, варить 25 мин. К готовому рису добавить тертую лимонную цедру, промытый изюм, приправить солью, перцем, аккуратно перемешать. Капусту разделить на листья, бланшировать в кипящей подсоленной воде 4 мин, вынуть из воды, остудить, обсушить. На каждый лист выложить немного рисовой начинки, свернуть в виде голубцов. Выложить в форму для запекания. Для соуса разогреть оставшееся масло, обжарить в нем муку, влить сливки, приправить солью и перцем. Приготовленным соусом залить голубцы. Форму поместить в разогретую духовку, запекать голубцы 30 минут.
Голубцы с мясом под смородиновым соусом
