Цветную капусту разобрать на соцветия. Баклажаны и кабачки нарезать кубиками, помидоры – дольками, болгарский перец и лук нашинковать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в масле на сильном огне. Добавить остальные овощи, посолить, посыпать пряными травами, влить немного воды и тушить под крышкой 20–25 мин, затем дать настояться.
Овощи в сметанном соусе
Что понадобится:300 г картофеля, 200 г белокочанной капусты, 200 г репы, 200 г моркови, 200 г кабачков, 300 г болгарского перца, 2 луковицы, 300 г консервированного зеленого горошка, чеснок, зелень, 4 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль
Для соуса:2 ст. л. пшеничной муки, 1 стакан овощного бульона, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. томатной пасты
И начинаем готовить:Овощи вымыть, очистить, нарезать. Для сметанного соуса муку спассеровать до светло-золотистого цвета, развести теплым бульоном, варить на слабом огне 15–20 мин, добавить сметану, томатную пасту. Картофель обжарить в масле до золотистой корочки. Отдельно спассеровать морковь и лук. Капусту припустить с добавлением небольшого количества воды до мягкости. Картофель и морковь с луком сложить в сотейник, залить сметанным соусом и тушить 10–15 мин. Добавить припущенную капусту, нарезанную репу, кабачки, болгарский перец, тушить еще 15 мин. В конце приготовления добавить зеленый горошек, чеснок, перец, соль. Подавать, полив растопленным маслом и посыпав зеленью.
Овощи, запеченные с йогуртом
Что понадобится:300 г цветной капусты, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, зелень базилика, 50 г тертого сыра, ½ стакана натурального йогурта, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
И начинаем готовить:Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 5 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь. Картофель очистить, отварить до полуготовности, нарезать ломтиками. Морковь и лук мелко нашинковать. Подготовленные овощи соединить, посолить, поперчить, выложить в форму, полить маслом и влить 4–5 ст. л. воды. Запекать в духовке 20 мин. Затем полить овощи йогуртом, посыпать сыром и запекать, пока сыр не расплавится. Подавать, украсив базиликом.
Рисовые котлетки с тушеными овощами
Что понадобится:250 г риса, 6 помидоров, 3 болгарских перца, 1 стручок перца чили, 1 луковица, 4 ст. л. рубленой смеси пряных трав, 3 яичных желтка, 40 г сыра гауда, 500 мл овощного бульона, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. меда, молотый черный перец, соль по вкусу
И начинаем готовить:Лук мелко нарезать, спассеровать в сливочном масле до прозрачности. Добавить промытый рис, немного обжарить, влить горячий бульон и томить на слабом огне 20 мин. Остудить, добавить взбитые яичные желтки, тертый сыр, рубленую зелень, соль и перец, тщательно перемешать. Из приготовленной массы сформовать небольшие котлетки. В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла, обжарить котлетки с двух сторон до зарумянивания. В отдельной сковороде разогреть оставшееся растительное масло, положить нашинкованный болгарский перец и перец чили, жарить, перемешивая, 2 мин. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мелко нарубить, добавить в сковороду к овощам, жарить 2 мин. Затем посолить, поперчить, добавить мед, перемешать и тушить 5 мин. Рисовые котлетки подавать с тушеными овощами.
Овощная запеканка с шампиньонами
Что понадобится:200 г шампиньонов, 500 г картофеля, 3 моркови, 3 помидора, 200 г зеленого горошка, чеснок, 100 г зелени укропа и петрушки, 3 яйца, 100 г сыра, 300 мл кефира, молотый черный перец, соль по вкусу
И начинаем готовить:Морковь и шампиньоны отварить по отдельности, нарезать ломтиками. Картофель отварить, нарезать кружочками. Такими же кружочками нарезать помидоры. Чеснок и зелень мелко нарубить. На дно формы для запекания, смазанной маслом, выложить кружочки картофеля. Затем выложить помидоры, морковь и грибы, посыпать солью и перцем. Сверху распределить зеленый горошек и зелень с чесноком. Яйца взбить с кефиром, добавить тертый сыр, перемешать. Залить этой смесью овощи. Запекать в разогретой духовке 20 минут.
Овощное рагу со свининой и лапшой
Что понадобится:300 г филе свинины, 300 г лапши, 300 г цукини, 2 моркови, 2 болгарских перца, 2 помидора, 2 луковицы, зелень петрушки и укропа, 50 мл растительного масла, 2 бульонных кубика, молотый черный перец, соль по вкусу
И начинаем готовить:Бульонные кубики растворить в 1 л кипящей воды, всыпать лапшу, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Мясо нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до полуготовности, посолить, поперчить. Добавить нашинкованные лук и морковь, жарить 3 мин. Затем положить нарезанный болгарский перец и цукини, обжаривать, перемешивая 2–3 мин. Помидоры нарезать кубиками, добавить к овощам с мясом, перемешать, тушить до готовности мяса, посолить, поперчить. В самом конце приготовления добавить отварную лапшу, рубленую зелень, аккуратно перемешать и прогреть все вместе.
Овощное рагу с мясом и рисом по-словацки
Что понадобится:250 г говядины, 50 г свинины, 3 ст. л. риса, 200 г тыквы, 1 баклажан, 3 болгарских перца, 4 крупных помидора, 3 луковицы, 100 г зелени петрушки, 100 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
И начинаем готовить:Тыкву, баклажан, болгарский перец и лук очистить, мелко нарезать, положить в глубокую посуду. К овощам добавить рубленую зелень петрушки (немного зелени оставить), посолить, поперчить, полить растительным маслом и дать постоять, чтобы они пустили сок. Сок слить в отдельную посуду. Говядину и свинину нарезать небольшими кусочками, помидоры – ломтиками. В казане разогреть оставшееся масло, положить половину помидоров и половину овощной смеси. Сверху выложить нарезанное мясо, затем – слой оставшихся овощей, промытый рис и оставшиеся помидоры. Залить все 2 стаканами воды и соком, оставшимся от овощей. Тушить на слабом огне под крышкой 1,5 ч. Готовое блюдо украсить нарезанной зеленью петрушки.
Овощное рагу со свининой по-деревенски
Что понадобится:500 г филе свинины, 4 картофелины, 400 г кольраби, 400 г моркови, 2 стебля лука-порея, 1 пучок зелени петрушки, 1 л мясного бульона, 1 ст. л. сливочного масла, цедра и сок 1 лимона, молотый черный перец, соль по вкусу
И начинаем готовить:Картофель, кольраби и морковь очистить, нарезать кубиками. В казане разогреть масло, обжарить нарезанный лук-порей. Добавить остальные овощи, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Сверху распределить нарезанное кусочками мясо, влить горячий бульон. Тушить 40 мин на среднем огне под крышкой. В конце приготовления мясо с овощами осторожно перемешать. Зелень петрушки мелко нарубить, смешать с цедрой лимона. Рагу полить лимонным соком и посыпать приготовленной зеленью.
Спагетти с оливками и кедровыми орешками
Что понадобится:500 г спагетти, 120 г оливок без косточек, 70 г кедровых орешков, 4–5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 6 ст. л. тертого сыра, 6 ст. л. оливкового масла, сок 1–2 лимонов, 1 щепотка измельченного сушеного чили, соль по вкусу
И начинаем готовить:Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. В сотейнике разогреть масло, положить кедровые орешки, измельченный чеснок, чили, жарить, перемешивая, в течение 1 мин и снять с огня. Из лимонов отжать сок. Спагетти выложить на блюдо, полить чесночным маслом и лимонным соком, добавить нарезанные оливки, тертый сыр, рубленую зелень петрушки, посолить, поперчить и аккуратно перемешать.
Кабачки «Сытные» с мясом
Что понадобится:200 г мяса, ¼ стакана риса, 2 кабачка, 1 луковица, зелень укропа, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, перец, соль
