✓ Клетчаткой богаты не только овощи, но также фрукты и ягоды, благодаря чему углеводы, содержащиеся в них, всасываются и усваиваются организмом гораздо медленнее, не вызывая резкого повышения уровня сахара в крови.
✓ Отруби – одна из разновидностей нерастворимой клетчатки. Главное их достоинство – высокое содержание пищевых волокон, которые регулируют работу кишечника, улучшают микрофлору толстой кишки, способствуют выведению холестерина и снижению уровня сахара в крови.
✓ Отруби содержат комплекс витаминов группы В, которые непосредственно участвуют в жировом обмене. Они также богаты калием, магнием, хромом, медью, селеном и т. д. Благодаря такому составу отруби являются незаменимым диетическим продуктом, превосходно дополняющим рацион питания людей с избыточным весом и ожирением.
Белки
Значение белка (или протеина) в питании переоценить довольно сложно: это фундамент, основа, своеобразный скелет как нашего организма, так и нашего рациона питания. По сути это главный строительный материал для клеток мышечной ткани и сухожилий. Он также служит основой структурных элементов многих тканей, компонентом всех ферментов и большей части гормонов, участвует в иммунных реакциях (белками являются антитела, формирующие иммунитет), обеспечивает возможность двигаться. Связываясь с нерастворимыми в крови соединениями – жирами, протеины выполняют транспортные функции. С помощью белка эритроцитов – гемоглобина – клетки и ткани получают необходимый кислород. Белки составляют от 15 до 20 % массы тела здорового человека (понятно, что у полных людей из-за избытка жиров это цифра несколько другая).
Осторожно: генномодифицированные продукты!
Если по вопросам употребления в пищу жиров и углеводов мы, диетологи, еще иногда спорим между собой, то важность наличия в рационе достаточного количества полноценного белка признается всеми, и безоговорочно.
Кстати
Сегодня в мире существует явный дефицит пищевого белка, и недостаток его в ближайшие десятилетия, вероятно, только возрастет. На каждого жителя Земли приходится около 60 г белка в сутки при норме 70 г. По данным Института питания РАМН, начиная с 1992 года в России потребление животных белковых продуктов снизилось на 25–35 % и, соответственно, на столько же увеличилось потребление углеводсодержащей пищи: картофеля, хлебопродуктов, макаронных изделий.
Общий дефицит белка на планете оценивается в 10–25 миллионов тонн в год! Из шести миллиардов человек, живущих на Земле, приблизительно половина страдает от его недостатка. Это не только экономическая, но и социальная проблема. Есть страны, где продукты животного происхождения недоступны широким слоям населения. В тропической Африке, Латинской Америке и Азии, жители которых заняты тяжелым сельскохозяйственным трудом, вопрос обеспеченности такими продуктами стоит особенно остро.
Впрочем, увеличение количества пищевого белка за счет животноводства – менее перспективный путь по сравнению с растениеводством. Поэтому весь мир, в первую очередь развивающиеся страны, стал наращивать производство растительного белка.
При трансгенной гибридизации природных ограничений нет. То есть вообще никаких!
Наибольшее количество белка обеспечивают посевы зернобобовых культур: сои, нута, чечевицы, гороха, люпина. Однако желание достичь максимально высоких урожаев привело к тому, что производители обратились к ученым с мольбой о помощи – и началась эпоха генномоди-фицированных продуктов.
Традиционные методы скрещивания и отбора сельскохозяйственных растений и животных лишь ускоряли, разнообразили и направляли процессы, которые постоянно происходили в природе на протяжении миллионов лет. И надо признать, что до недавнего времени эти методы обеспечивали человечество необходимыми объемами продовольствия, хотя распределение его по континентам и странам было неравномерным. В наши дни продовольственные ресурсы Земли приблизились к максимуму своих возможностей, и в ближайшие годы рост населения планеты будет опережать рост сельхозпроизводства. Начали сокращаться размеры посевных площадей, общий объем производства минеральных удобрений и продуктивность рек, озер, морей и океанов. А это три главных фактора, обеспечивающих рост продовольственных ресурсов. За счет бурного расширения городов уменьшилось сельское население.
В этих условиях многие восприняли возможности генетических биотехнологий, открытые 30 лет назад, как вариант выхода из продовольственного кризиса. Генетическая инженерия обещала радикально улучшить биологическую ценность сельскохозяйственных культур. И она свое обещание сдержала!
Большинство первых трансгенных культур создавалось лишь для того, чтобы повысить их устойчивость к пестицидам. Уже к 1980 году широкое применение ядохимикатов привело к появлению (в результате изменчивости и отбора) устойчивых к ним сорняков, грибов и других паразитов, что не могло не сказаться на урожайности. Для решения этой проблемы нужно было либо находить новые, более токсичные пестициды, либо увеличивать концентрации уже применяемых ядов. Но их высокие концентрации повреждали и основную культуру.
С помощью генетических модификаций удалось получить более устойчивые к пестицидам растения, что позволило бороться с сорняками и паразитами технологическим путем, без значительных затрат рабочей силы. Это было выгодно как фермерам, так и производителям трансгенных семян. Но было ли это полезно потребителям таких продуктов? А кто их спрашивал? В течение нескольких лет покупатели приобретали все те же знакомые продукты, но уже со скрытым риском наличия в них большей концентрации остаточных пестицидов.
Не все понимают, почему вокруг генетически модифицированных продуктов возникает так много споров. Многим кажется, что генетические инженеры делают ту же работу, что и традиционные гибридизаторы и селекционеры, только чуть более современными методами. В действительности это совсем не так.
Пшеницу можно скрестить хоть с попугаем, хоть с треской, хоть с бактерией холеры, насильно внедряя в ее ДНК чужеродные гены путем молекулярных лабораторных манипуляций, а не с помощью классического перекрестного оплодотворения. В генетической инженерии действует режим строгой секретности, поскольку эта отрасль науки может работать не только на пользу человека, но и во вред. Да-да: это уже практически военные разработки, в которые общественность никто не посвящает!
На мой взгляд, все растения, полученные методом генной инженерии, должны обязательно проходить жесткие, а главное – независимые испытания на безопасность.
Немалое число биотехнологических компаний – бывшие секретные военные лаборатории. Представьте себе, что произошло бы, если бы к той же кишечной палочке добавили не ген инсулина, а ген бактерий, вырабатывающих сильнейший биотоксин – ботулин. Эта бактерия перешла бы в разряд биологического оружия массового поражения. Такое оружие страшнее атомного, потому что его легче создать, но потом уже невозможно ни контролировать, ни уничтожить. Это «ящик Пандоры», открыв который, можно легко уничтожить все человечество.
Конечно, сам по себе трансген, употребляемый людьми, явного вреда не нанесет, поскольку не сможет внедриться в генный код человека. Тем не менее наш организм отреагирует на него как на чужеродную, неизвестную ему субстанцию. Этот измененный ген будет блуждать по организму, как вирусная программа – по компьютеру, стимулируя синтез белков, которые природой для человека не предусмотрены. И каков отдаленный результат такого синтеза, сейчас никто предположить не может. Но уже сегодня многие ученые вполне открыто говорят о возможных опасностях, связанных с употреблением генно-модифицированных продуктов. Основная проблема в том, что и разработка, и производство трансгенных продуктов проводятся под покровом секретности. Поэтому нужен особый институт независимых экспертов, который будет строго контролировать весь процесс начиная с этапа теоретических разработок. Необходимость такого института объясняется тем, что многие подобные исследования осуществляются и финансируются за счет компаний-производителей, которым выгоден быстрый положительный результат любой ценой, ведь генно-модифицированные продукты помогут не только окупить затраты, но и получить колоссальную прибыль. В итоге постоянно всплывают различные факты фальсификации результатов этих исследований.
Из чего состоят белки
Молекула любого белка, животного или растительного, представляет собой конструкцию, собранную из крошечных кирпичиков – аминокислот. Всего в природе встречается более 170 их видов, но в состав белков входит лишь 26, а самые распространенные из них – те 20 аминокислот, которые способны синтезировать растения. Причем половину из них организм человека воспроизводить не может, и они обязательно должны поступать с пищей в необходимых пропорциях. Такие аминокислоты называются незаменимыми.
