Кстати
В 1838 году голландский химик Геррит Ян Мульдер впервые получил белок – вещество, содержащее азот, углерод, водород, кислород и еще некоторые элементы, но в значительно меньших пропорциях. Это соединение, лежащее в основе всего живого на Земле, ученый назвал «первостепенным». Впоследствии была доказана действительная незаменимость белка: для выживания любого организма должно потребляться определенное его количество. Как оказалось, причина этого – аминокислоты, «первоисточники жизни», из которых образуются белки.
Постоянно распадаясь и вновь собираясь в различных комбинациях, аминокислоты создают многообразие форм животного мира. Даже после смерти организма белки, распадаясь на аминокислоты, продолжают служить строительным материалом для производства белков других организмов. Лишь растения обладают способностью синтезировать аминокислоты буквально из воздуха, почвы и воды. В то же время животные могут получать белки только через растения – поедая либо их, либо животных, питавшихся растениями и усвоивших все их ценные вещества.
Для каждого живого существа на нашей планете характерен свой индивидуальный белок, построенный по его генетической матрице, программе – генотипу.
Попадая к нам в организм с продуктами, белок не плавает в крови в виде маленьких кусочков сыра или колбасы. После того как мы съедаем кусок говядины, рыбы или порцию фасоли, их белки в пищеварительном тракте распадаются на кирпичики-аминокислоты, которые затем поступают в нашу кровь и образуют там новые структуры, свойственные непосредственно человеку. Представьте себе, что аминокислоты – это своеобразные буквы природного алфавита. Из них можно составлять различные слова: длинные или короткие, сложные или простые. Причем если мы поменяем всего одну букву, то значение слова кардинально изменится. А написать таких слов можно множество. Они складываются в предложения, и тут важно уже не только каждое слово, но даже правильно поставленная запятая. От этого будет зависеть смысл сказанной фразы: «Казнить(,) нельзя(,) помиловать».
В нашем организме более пяти миллионов различных белков, и все они состоят из стандартного набора аминокислот, которые по-разному соединены между собой.
В каждой человеческой клетке находятся тысячи различных видов белковых молекул. И каждому виду свойственна строго определенная последовательность аминокислот. Благодаря этому белки обладают характерными «личностными» особенностями.
Всем нам хочется верить, что мы особенные, в том числе на физиологическом уровне, и что проблемы у нас уникальные: «Это не я виновата, а обмен веществ у меня такой! И еда мне, соответственно, нужна особенная. Как только я начну питаться правильно (вот бы только узнать, как это), все сразу восстановится, обмен нормализуется и я похудею».
Раз есть спрос на индивидуальный подход, значит, сразу появляется масса предложений. Как грибы после дождя, каждый день в недрах Интернета рождаются новые «персональные диеты», составленные по всевозможным индивидуальным параметрам: по группе крови, по радужке глаза и т. д.
Поскольку самым популярным исследованием в нашей стране всегда был анализ крови, не замедлило родиться решение в виде подбора продуктов в зависимости от реакции крови. Система «Гемокод» опирается на лабораторный анализ крови, которую тестируют на пищевую непереносимость. Причем, как утверждают авторы метода, пищевая аллергия и пищевая непереносимость – это совсем разные вещи. С первой все вроде бы понятно: организм специфически реагирует на аллергенные продукты. Во втором случае сами клетки крови якобы отторгают те или иные продукты. И чтобы узнать, какие именно продукты не угодны вашему организму вам предлагают сдать кровь на анализ всего за какие-то «смешные» 300–600 долларов.
Тестирование крови основано на методе иммуноферментного анализа. В кровь пациента поочередно добавляют экстракты различных продуктов (их почти 128) и по степени реагирования (свечения) клеток крови судят о реакции организма на тот или иной продукт. В результате клиенту выдают на руки красный и зеленый списки. Продукты из первого списка употреблять совсем нельзя, а из второго можно есть хоть до отвала. Предполагается, что за время такой индивидуально подобранной диеты организм «сделает свое дело»(?), и все проблемы будут решены.
Полисахариды распадаются до пептоз и гексоз, белки – до аминокислот, жиры – до глицерина, жирных кислот, холестерина.
Но будут ли? Давайте рассуждать логично. Мы с вами уже поняли, что продукты не плавают в крови в виде стручков фасоли или кусочков рыбы. Перед тем как поступить в кровь, все они проходят ряд превращений в пищеварительном тракте. В результате любые продукты трансформируются до неузнаваемости, распадаясь на мельчайшие компоненты, которые в кишечнике (еще даже не попав в кровь) образуют новые хелатные комплексы.
Важно понять, что это уже не продукты! Это лишь биохимические вещества – формулы. Даже если какой-либо продукт провоцирует реакцию крови, то «химическая формула» одной из составляющих этого продукта не имеет с ним ничего общего, так как она может входить в состав тысячи других продуктов.
Какова же цель подобных методик, если они столь неинформативны? Они призваны убедить вас, что вы получили желаемое – индивидуальную программу, рассчитанную конкретно для вас путем сложнейшего современного научного анализа. И теперь ваша задача проста – категорически исключить продукты и блюда из красного списка и сосредоточиться на зеленом.
Причем согласитесь: если вы действительно в это искренне верите, у вас с самого начала возникнет ощущение, что, во-первых, вы нашли причину своей полноты (вредные продукты из красного списка), а во-вторых, вы теперь будете питаться правильно и восстановите нормальный обмен веществ. И все бы здорово, да вот только научного обоснования этот метод не имеет.
Чем богаче выбор аминокислот, поступивших с пищей, тем проще организму строить собственные белки.
Аминокислоты не создают в нашем теле запаса, в отличие от жиров или глюкозы. Если какой-либо из них не хватает, организм, недолго думая, разрушает ненужный (с его точки зрения) «кусочек» себя любимого, чтобы временно залатать пробел в аминокислотном питании. Преимущественно для этого используется мышечная ткань, так как ее довольно много даже в самом истощенном теле. И логично было бы предположить, что это не может продолжаться вечно, если бы не один факт.
Кстати
В 1950-е годы стало достоверно известно, что в желудке и кишечнике переваривается не только пища, поступающая извне, но и белки, выделяемые в полость пищеварительного тракта из внутренней среды организма. Данное открытие перевернуло представление о нормах необходимого нам белка. Об этом упоминал еще выдающийся отечественный физиолог Иван Петрович Разенков, который с 1920-х годов заведовал лабораторией вкуса, усвоения и всасывания продуктов в московском Институте питания и был верным последователем своего учителя – академика Павлова. В лаборатории Разенкова было экспериментально доказано, что события в желудочно-кишечном тракте нередко развиваются по нетипичному сценарию. Неожиданно для всех в желудке у голодающих животных обнаружили сок довольно необычного состава: в нем вплоть до нуля было понижено содержание кислоты, но присутствовало много азотистых веществ. Дальнейшее детальное изучение показало, что при голоде в полость желудочно-кишечного тракта просачиваются белки: альбумины и глобулины крови. Кроме них, там имеются и обычные продукты желудочной секреции: белки слизи, а также эпителиальных клеток, отторгнутых от слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Эти эндогенные (дословно «рожденные внутри») белки перевариваются пищеварительными ферментами наравне с экзогенными (то есть «рожденными снаружи»), поступающими с пищей белками. Получившаяся в результате смесь аминокислот далее всасывается в тонком кишечнике.
Иными словами, с каждым приемом пищи мы одновременно «съедаем» чуть ли не такой же по объему «кусок» самих себя!
Белки ценные и не очень
Все белковые продукты в зависимости от аминокислотного состава диетологи делят на ценные и не очень. Протеины мяса, рыбы, яиц, молочных продуктов содержат максимальный набор аминокислот, требуемых для человека. Белковые компоненты растений уступают им в биологической ценности. Почему?
Во-первых, все питательные вещества в них надежно укрыты плотным слоем клетчатки. Растениям же нечем защищаться от перипетий судьбы: ни зубов, ни копыт, ни когтей у них нет. Зато у них есть толстая кора, скорлупа или кожура. Переварить эту защиту непросто. Например, фасоль и горох сначала надо замочить на полдня, а потом еще варить часа два. Но даже после всех этих манипуляций мы перевариваем бобовые с большим трудом.
