соль, перец по вкусу.
Суп с картофелем и сыром
Нарезанный кубиками картофель заливаем овощным отваром и варим 10–12 минут, добавив щепотку соли. Готовим светлую пассеровку из сливочного масла (20 г), мелко нарезанного лука и муки, разведя ее молоком, и прибавляем к сваренному картофелю. Суп солим, заправляем тмином, доводим до кипения, снимаем с огня и кладем оставшееся масло. Перед подачей распределяем накрошенный сыр по тарелкам и заливаем горячим супом. К супу подаем ломтики подсушенного хлеба.
Состав: 2 стакана любого овощного отвара;
2 стакана молока;
300 г картофеля;
200 г сыра (можно брынзу);
2 ст. ложки сливочного масла;
1 ст. ложка муки;
1 головка лука;
соль, тмин по вкусу.
Суп овощной с сыром или брынзой
Морковь натираем на крупной терке, лук шинкуем и пассеруем их на растительном масле. Картофель нарезаем мелкими кубиками и варим до полуготовности, добавляем измельченный сыр или брынзу, пассерованные овощи и, доведя до кипения, убавляем огонь и варим еще 5 минут.
Перед подачей заправляем суп зеленью.
Состав: 1,5 л воды для бульона;
300 г сыра или брынзы;
200 г моркови;
600 г картофеля;
100 г репчатого лука;
соль по вкусу.
Бульон с сырными лепешками
Белки взбиваем, добавляем соль и замешиваем тесто из муки, тертого сыра, мелко нарезанной зелени. В разогретой с жиром сковороде испекаем из теста лепешки.
Горячими подаем к разлитому в чашки бульону.
Состав: 1 л бульона.
Для лепешек: 4 яйца (белки);
200 г тертого сыра;
2 ст. ложки муки;
50 г растительного масла;
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;
соль по вкусу.
Бульон с сырными клецками
Взбиваем яйцо, добавляем сыр, белые сухари, красный перец, соль. Ложкой опускаем в бульон небольшие клецки и варим на слабом огне до тех пор, пока не всплывут.
Подаем бульон, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Состав: 1 л мясного бульона (можно овощного);
2 ст. ложки рубленой зелени укропа;
перец, соль по вкусу
Для клецек: 100 г тертого сыра;
100 г молотых белых сухарей;
1 яйцо.
Бульон с сырным пирогом
Муку насыпаем на доску, рубим в ней масло, вмешиваем яйцо, взбитое с солью, замешиваем тесто, выкладываем им дно и стенки смазанной маслом формы, помещаем в духовку и выпекаем 15 минут. В середину формы кладем слой мелко нарезанного окорока, слой натертого на крупной терке сыра. Начинку поливаем смесью взбитого яйца, воды и специй. Запекаем.
Бульон разливаем в чашки, на тарелках к бульону подаем по куску пирога.
Состав: 1 л бульона.
Для теста: 1 стакан муки в/с;
70 г сливочного масла;
1 яйцо;
щепотка соли.
Для начинки: 400 г сыра;
200 г тушеного окорока;
2 яйца;
50 г воды;
молотый черный перец и соль по вкусу.
Моравский сырный салат
Лук мелко нарезаем, сельдерей и перец – мелкими кубиками, сыр – соломкой. Очищенные, нарезанные шампиньоны тушим на масле и остужаем. Все соединяем. Солим, перчим, добавляем горчицу, подкисляем лимонным соком, осторожно перемешиваем с майонезом.
Состав: 100 г сельдерея;
100 г красного сладкого перца;
100 г майонеза;
50 г репчатого лука;
150 г моравского сыра;
10 г горчицы;
50 г шампиньонов;
растительное масло, лимонный сок.
Салат из швейцарского сыра
Сыр нарезаем соломкой, посыпаем перцем, добавляем нарезанный кубиками отварной сельдерей, очищенные, нарезанные кубиками яблоки. Солим, подкисляем лимонным соком и перемешиваем с майонезом.
Состав: 300 г швейцарского сыра;
200 г майонеза;
2 яблока;
100 г сельдерея;
лимонный сок, соль, молотый перец.
Сыр, жаренный в сухарях
Голландский или российский сыр нарезаем одинаковыми квадратиками по 0,5 см, обваливаем в муке, затем во взбитых яйцах, в сухарях и обжариваем в разогретом масле.
Состав: 300 г сыра;
2 яйца;
1 стакан молотых сухарей (для панировки);
100 г топленого масла;
соль по вкусу.
Брынза, жаренная по-болгарски
Брынзу крошим крупно (если она обезжиренная, перед жаркой полить 2-мя ст. ложками молока и выдержать 30 минут), лук-порей мелко нарезаем и слегка солим. На порционную сковороду с разогретым жиром кладем брынзу, 2 раза размешиваем и снимаем с огня.
Подаем с салатом из помидоров.
Состав: 250 г брынзы;
100 г сливочного масла;
50 г лука-порея;
соль, перец по вкусу
Тарталетки с сыром
Растираем желтки с творогом и сыром, добавляем манную крупу и взбитые белки, осторожно вымешиваем и, если надо, солим. Готовим тесто для тарталеток (небольших корзиночек из теста), выкладываем им смазанные маслом формочки, заполняем сырным фаршем на 3/4 (так как начинка при выпечке поднимается) и запекаем в духовке со средним жаром до золотистого цвета.
Таким же образом можно приготовить горячую закуску в тарталетках и с другой начинкой.
Состав для теста: 250 г муки в/с;
180 г сливочного масла;
2 яйца;
5 г соли (1/2 чайной ложки);
2 ст. ложки сливок 10 %-ной жирности.
Для начинки: 150 г творога;
125 г острого тертого сыра;
2 яйца;
2 ч. ложки манной крупы.
Жареные сырные шарики
В растертый с солью желток добавляем тертый сыр, перец, соль и взбитый белок. Чайной ложкой берем массу и обжариваем кусочками до золотисто-коричневого цвета. Внутри шарики должны быть полыми.
Можно подать, например, к коктейлю.
Состав: 1 желток;
120 г сыра;
молотый перец, соль по вкусу;
1 белок для взбивания;
растительное масло для обжаривания.
Сырные палочки из плавленого сыра
Плавленый сыр натираем в просеянную муку, добавляем рубленый жир, соль, толченый тмин, разбавляем молоком, замешиваем тесто сначала с помощью ножа, потом рукой и даем полежать на холоде 1 час. Раскатываем в пласт и нарезаем палочками. Смазываем яйцом, посыпаем тертым сыром. Запекаем в хорошо нагретой духовке.
Состав: 200 г плавленого сыра;
200 г муки в/с;
200 г свиного топленого жира;
80 г молока;
2 ст. ложки муки для раскатывания теста;
1 яйцо для смазывания теста;
200 г твердого сыра для посыпки;
соль, перец, тмин по вкусу.
Сырные крокеты
Взбиваем белки, натираем сыр и смешиваем с белками. Из массы делаем небольшие шарики и ставим на холод, чтобы застыли. Толчем белые сухари. Желтки слегка взбиваем вилкой и прибавляем 1 ст. ложку воды. Застывшие шарики обваливаем в толченых сухарях, затем во взбитых желтках, еще раз в сухарях и жарим 1–2 минуты.
Подаем со сметаной и гарниром из стручковой фасоли.
Состав: 200 г твердого сыра;
2 яйца (2 белка и 2 желтка);
2 ст. ложки сухарей;
1 стакан сметаны 10 %-ной жирности;
50 г растительного масла для жаренья;
соль по вкусу.
Сыр с сардельками и шпиком
Сардельки разрезаем вдоль пополам. Одну половину сардельки смазываем горчицей, кладем на горчицу ломтик сыра, прижимаем другой половиной и заворачиваем сардельку в ломтик шпика, закрепив деревянной шпилькой. Сардельки кладем на сковороду и запекаем в духовке до ярко-коричневого цвета.
Подаем с отварным картофелем.
Состав: 400 г сарделек;
100 г сыра ломтиками;
100 г сала;
1 ч. ложка горчицы;
60 г растительного масла для жарки.
Макаронные изделия с печенкой и сыром по-милански
Печенку быстро обжариваем на пассерованном луке, приправляем, солим, заливаем бульоном, сбрызгиваем пастой и добавляем нарезанные кедровые орешки или миндаль, отваренную лапшу и перемешиваем с тертым сыром.
