Состав: 600 г гусиной или телячьей печенки;
60 г сливочного масла;
40 г репчатого лука;
молотый перец, соль, бульон;
4 ст. ложки томатной пасты;
несколько кедровых орехов;
200 г лапши;
100 г сыра пармезан или швейцарского.
Запеканка из макарон с сыром и колбасой
Макароны отварим в соленой воде, воду сольем. В смазанную маслом форму для запекания слоями кладем макароны, ломтики сыра, полоски колбасы, тушеные овощи, сверху – макароны. Заливаем смесью взбитого яйца, молока и соли, посыпаем молотыми сухарями, перекладываем кусочками масла и запекаем в духовке.
Состав: 250 г сыра;
250 г макарон;
250 г вареной колбасы;
1 луковица;
1 морковь;
50 г лука-порея;
50 г корня сельдерея;
1 стакан молока;
3 яйца;
1 ст. ложка молотых сухарей;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Яйца, фаршированные шпинатом и брынзой
Промытый шпинат мелко нарезаем, солим и припускаем 5–6 минут без жира. Даем отцедиться и смешиваем с 1/3 частью масла и перетертым с солью чесноком.
Яйца варим 10 минут, чистим от скорлупы и разрезаем вдоль пополам. Вынимаем желток и разминаем вилкой с измельченной брынзой. Половинки яиц фаршируем шпинатом и посыпаем смесью желтков с брынзой.
С оставшимся маслом пассеруем муку до светло-желтого цвета. Разбавляем холодным молоком. Соус провариваем нескольких минут при постоянном помешивании, солим и добавляем лимонную кислоту. Готовый соус выливаем на порции яиц.
Состав: 8 яиц;
500 г шпината;
100 г брынзы;
3 ст. ложки сливочного масла;
3 зубка чеснока;
1 стакан молока;
2 ст. ложки муки;
1 ст. ложка разведенной лимонной кислоты;
соль по вкусу.
Драчена с сыром
С черствого белого хлеба срезаем корку, нарезаем мелкими кусочками и заливаем горячим молоком. Оставляем хлеб для набухания, после чего добавляем тертый сыр (половину нормы), сырые желтки и все перемешиваем. Взбиваем в густую пену белки, вводим в хлебную массу, кладем ровным слоем на сковороду, смазанную маслом (20 г), посыпаем оставшимся сыром и запекаем в духовке.
Готовую драчену поливаем растопленным маслом и подаем на той же сковороде, на которой ее запекали.
Состав: 150 г тертого сыра;
6 яиц;
100 г белого хлеба;
100 г молока;
50 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Капуста с сыром
В кастрюле с разогретым маслом обжариваем мелко нарезанный лук, по частям присоединяем и обжариваем нарезанную капусту, добавляем немного воды и тушим. Полумягкую капусту смешиваем с молотым орехом, солью, частью тертого сыра. Выкладываем в смазанную и посыпанную сухарями форму, посыпаем смесью тертого сыра и сухарей, по поверхности раскладываем кусочки масла. Запекаем в духовке 20 минут. Подаем к мясному блюду.
Состав: 1 кг капусты;
60 г растительного масла для жаренья;
100–150 г воды;
2 луковицы;
30 г молотых орехов;
150 г тертого сыра;
2 ст. ложки молотых сухарей;
40 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Кабачки под белым соусом с сыром
Чистим кабачки от кожицы, натираем так, чтобы получились длинные стружки, отвариваем в подсоленной воде. Когда кабачки почти сварятся, откидываем их на дуршлаг, даем стечь воде, опускаем в белый соус и перемешиваем с тертым сыром. Выкладываем все в форму, смазанную сливочным маслом, и запекаем в духовке.
Белый соус: муку слегка поджариваем в сливочном масле, доливаем горячее молоко и даем прокипеть 5 минут.
Состав: 5 кабачков (1,5 кг);
2 ст. ложки сливочного масла;
4 ст. ложки тертого сыра;
соль по вкусу.
Для белого соуса: 2 ч. ложки муки;
2 ч. ложки сливочного масла;
1/2 стакана молока.
Рис с помидорами и сыром
Шпик нарезаем маленькими кубиками, обжариваем на сковороде, всыпаем рис и, постоянно помешивая, прогреваем, пока он не станет прозрачным. Все перекладываем в казан, добавляем столько воды, чтобы жидкость покрыла рис. Варим рис в духовке. Если надо, добавляем жидкость. Когда рис станет мягким, добавляем нарезанные помидоры и продолжаем варить до готовности. Подаем горячим, каждую порцию посыпаем укропом и тертым сыром.
Состав: 400 г риса;
100 г соленого сала;
400 г свежих помидоров;
400 г тертого сыра;
2 ст. ложки рубленой зелени укропа;
соль по вкусу.
Пикантный цыпленок с сырным соусом
Лук и петрушку мелко нарезаем, солим, приправляем, размешиваем с растительным маслом. Подготовленного цыпленка натираем сверху и внутри приготовленной смесью, обжариваем в духовке и делим на порции.
Все продукты для сырного соуса размешиваем с помощью миксера. Поливаем цыпленка соусом.
Состав: 1 цыпленок;
40 г муки;
по пучку лука и зелени петрушки;
соль, молотый перец, имбирь по вкусу;
2 ст. ложки растительного масла.
Для соуса: 50 г грецких орехов;
1 зубчик чеснока;
150 г сыра пармезан или швейцарского;
веточка базилика;
2 ст. ложки растительного масла.
Жареный сладкий перец смолотыми сухарями и сыром
Перец погружаем на 1–2 минуты в подсоленный кипяток, чтобы очистить от кожицы. Затем удаляем семена и стержни, быстро обжариваем в глубокой посуде с разогретым растительным маслом, вынимаем и откидываем на сито. Когда жир стечет, солим, сбрызгиваем лимонной кислотой и помещаем в нагретую посуду. В растительное масло добавляем слегка поджаренные сухари и поливаем перец полученной смесью. Сверху посыпаем сыром и ставим на 1–2 минуты в сильно нагретую духовку.
Подаем к мясным и рыбным блюдам.
Состав: 500 г болгарского перца;
100 г тертого сыра;
1 ст. ложка молотых сухарей;
40 г сливочного масла;
50 г растительного масла для жаренья;
1 ст. ложка разведенной лимонной кислоты;
соль по вкусу.
Картофель с сырным соусом
Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешиваем и хорошо растираем до однородной массы.
Смесь слегка разогреваем, затем добавляем лимонный сок и сильно перчим. Варим картофель в «мундире», чистим, разрезаем пополам и поливаем приготовленным соусом.
Состав: 1 кг картофеля;
250 г плавленого сыра;
2 ст. ложки растительного масла;
1 стакан молока;
1/2 стакана сливок;
80 г лимонного сока;
1/2 ч. ложки черного перца;
1 головка лука;
соль по вкусу.
Картофельные котлеты с брынзой
Картофель варим в «мундире», чистим, остужаем и натираем на терке. Рис отвариваем до полуготовности, смешиваем с картофелем. Добавляем тертую брынзу, яйца, осторожно перемешиваем (рекомендуем класть зелень петрушки и черный перец). Формируем котлеты, обваливаем в муке и жарим на растительном масле.
Состав: 500 г картофеля;
200 г брынзы;
4 яйца;
50 г риса;
2 ст. ложки муки;
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;
1 ст. ложка рубленой зелени укропа;
100 г растительного масла;
соль, перец по вкусу.
Треска, фаршированная сыром
Мытые куски рыбы сбрызгиваем лимонным соком, солим, придаем форму подковы и вкладываем начинку.
Начинка: расплавляем 1/3 сыра, добавляем тертый сыр, панировочные сухари, посыпаем солью и перцем, размешиваем с яйцом и формируем шарики.
Куски смазываем яйцом, обваливаем в сухарях, выкладываем на смазанную сковороду, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке. Украшаем зеленью и ломтиком лимона.
Подаем с кетчупом.
Состав: 4 куска трески;
1 ст. ложка лимонного сока;
соль по вкусу.
Для начинки: 160 г сыра;
40 г панировочных сухарей;
молотый перец, соль, зелень петрушки;
