Добавьте томатный соус и помидоры. Хорошо перемешайте.
Добавьте все оставшиеся ингредиенты. Обжарьте на среднем огне, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите на маленьком огне еще 20 минут.
Блюдо можно украсить:
припущенным в масле сельдереем (должен хрустеть)
мелко нарубленным зеленым луком
тертым сыром
мелко порезанными маслинами
сметаной
горошинками чили (хотя их найти будет нелегко — настоящий перец чили не бывает горошком)
Разложите чили по тарелкам и украсьте, чем вам больше понравилось.
Чили отлично сочетается с Содовым Хлебом Бриджет (см. рецепт на стр. 238).
Бриджет просила вам передать: если ваши родные не большие любители острых блюд, красного перца нужно взять поменьше. Полная ложка сметаны, добавленная в тарелку, поможет «нейтрализовать» перец.
Чили отлично готовится в тиховарке. Лучше всего есть его во время перерыва в футбольном матче — заранее приготовьте чили и поставьте в холодильник прямо в тиховарке. За 4–5 часов до подачи блюда на стол достаньте его из холодильника и включите тиховарку на МИНИМУМ.
Суп из Редиса от Салли
Если мне случается заглянуть в гостиницу «Лейк-Иден Инн», я обязательно заказываю этот суп. Салли говорит, что для приготовления этого супа необходим блендер. Еще она просила передать: если у вас нет своего блендера, одолжите у соседей.
4 пучка красного редиса (примерно по 12 штук в каждом)
2 луковицы средней величины, крупно нарезанные
5 1/2 чашки куриного бульона
6 столовых ложек сливочного масла
6 столовых ложек муки
4 чашки нежирных сливок
6 столовых ложек вустерского соуса
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки белого перца
3 чайные ложки соуса с хреном (я использовала соус «Хайнц»)*
*Если вы не смогли достать соус с хреном, смешайте 1 столовую ложку тертого хрена с майонезом.
Почистите редис (вымойте и срежьте ботву и хвостики) и положите в большую кастрюлю. Добавьте лук. Залейте куриным бульоном и тушите 35 минут.
Слегка остудите содержимое кастрюли и блендером взбейте в пюре. (Лучше делать это в несколько порций, все сразу измельчить тяжело). Переложите пюре в большую миску и накройте, чтобы оно не остыло.
Кастрюлю поставьте обратно на плиту. Растопите масло на медленном огне и всыпьте муку. Помешивайте до появления пузырей. Держите на огне, помешивая, еще 1 минуту. Добавьте сливки и готовьте, часто помешивая, до загустения. На это потребуется около 5 минут.
Добавьте вустерский соус, соль, белый перец и соус с хреном. Затем добавьте пюре из редиса и как следует перемешайте. Снова поставьте на огонь и проварите.
Если хотите, можете порезать тонкими ломтиками несколько редисок и посыпать сверху суп. Для цвета можно также прибавить свежую измельченную петрушку.
У Салли есть для вас подсказка. Если захотите принести этот суп на ужин в складчину, не ставьте кастрюлю на огонь, после того как добавили специи. Вместо этого перелейте суп в тиховарку, предварительно сбрызнув ее антипригарным спреем. Когда придете на ужин, включите тиховарку, а сами идите веселиться. По словам Салли, на МИНИМУМЕ этот суп может греться 3 часа, а может, и дольше.
Летний Гаспаччо
Рецепт Веры Ольсен. Гаспаччо называется «летним», потому что она готовит его, только когда наступает сезон помидоров.
1 огурец, очищенный от семян и кожицы
1 сладкая среднего размера луковица, порезанная кубиками
6 помидоров среднего размера, очищенные от семян и кожуры
1/2 чашки душистого оливкового масла
3/4 чайной ложки чили-порошка
1 чайная ложка чесночного порошка
3 столовые ложки винного или вишневого уксуса
1 чайная ложка кошерной (грубого помола) соли
2 банки (всего 23 унции) сока «Острый V-8»*
* Если у вас нет этого сока, то, по словам Веры, можно использовать смесь для «Кровавой Мэри»[20] или просто добавить в томатный сок немного острого соуса.
Нарежьте огурец и луковицу кубиками и положите в блендер.
Очистите помидоры от кожицы. Для этого положите их в кипяток на несколько секунд, чтобы кожица треснула, а потом в миску с ледяной водой. Кожица сойдет сама собой.
Удалите из помидоров семена. Для этого разрежьте помидоры на четыре части и выньте семена пальцами. Порежьте томаты кубиками и положите в блендер к огурцу и луковице.
Измельчите все в блендере на самой маленькой скорости, постепенно добавляя оливковое масло, молотый чили, чесночный порошок, уксус и кошерную соль. Перелейте смесь в большой кувшин и добавьте сок «V-8». Как следует перемешайте и оставьте в холодильнике не менее чем на 6 часов. (Лучше на ночь.)
Перед подачей на стол еще раз перемешайте гаспаччо и попробуйте, достаточно ли в нем специй. Если потребуется, добавьте еще Суперсоли. Разлейте гаспаччо по небольшим мискам. Сверху положите по полной ложке сметаны и посыпьте шнит-луком.
САЛАТЫ
Луковые Колечки
Рецепт Элли Куэн. Как-то она попробовала подавать их вместе с колбасной пиццей в «Пиццерии Бертранелли» — получилось очень здорово!
1 большая не очень острая или сладкая луковица (лучше красная — красивее)
1/3 чашки белого сахарного песка
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка молодого укропа (можно заменить сушеным укропом, но вкус, конечно, будет другой)
1/2 чашки белого уксуса
1/4 чашки воды
4 больших спелых помидора в качестве гарнира (не обязательно)
Порежьте луковицу тонкими кольцами. Кольца аккуратно отделите друг от друга и сложите в миску.
Смешайте сахар, соль, укроп, белый уксус и воду.
Полейте этой смесью кольца лука.
Накройте миску и поставьте в холодильник самое меньшее на 5 часов. Перемешивайте примерно каждый час.
Перед подачей на стол нарежьте ломтиками большие помидоры и выложите на блюдо. Выньте кольца лука из маринада и выложите поверх помидоров. Можно украсить свежими листьями петрушки.
Луковыми колечками можно украшать блюда из моркови, зеленой фасоли — и даже картофельное пюре. Также они отлично подойдут для салата из свежих овощей.
Если перемешивать луковые колечки пару раз в день, а миску закрывать поплотнее, они могут храниться в холодильнике неделю и даже больше.
