Клубничный Хлеб Джины
Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
Это рецепт Джины, двоюродной сестры отца Култаса. Когда она приезжает погостить в Лейк-Иден, то всегда привозит с собой этот хлеб. Она просила передать вам, что если хранить его в контейнере с плотно закрывающейся крышкой, на следующий день он будет еще вкуснее. Этот хлеб очень вкусно есть поджаренным, намазав его маслом.
1/2 чашки сливочного масла
1 чашка сахарного песка
1/2 чайной ложки клубничного ароматизатора (или ванильного, или миндального)
2 яйца (белки и желтки отдельно) 1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка соли
2 чашки муки (просеивать не нужно)
1 чашка свежей клубники, порезанной на кусочки или мятой (или пачка замороженной клубники: ее нужно оттаять, слить сок и порезать)
Растопите масло. Смешайте с сахаром и ароматизатором. Дайте остыть.
Отделите желтки от белков (они понадобятся позже). Когда масляная смесь остынет настолько, что ее можно трогать пальцем, добавьте в нее желтки, по одному, каждый раз тщательно перемешивая.
Добавьте разрыхлитель, соду и соль, тщательно размешайте.
Помешивая, добавьте в тесто половину клубники и половину муки. Затем вторую половину клубники и муки.
Взбейте белки, чтобы они слегка увеличились в объеме, и добавьте в тесто.
Обработайте форму (9x5 дюймов) изнутри антипригарным спреем, выстелите бумагой для выпечки и еще раз обработайте спреем.
Выложите тесто в форму и разгладьте поверхность лопаткой.
Выпекайте при 175 °C в течение примерно 50–60 минут. Проверить готовность можно так: воткнуть спичку в пирог, вытащить, и если на ней будет тесто, то продолжать печь.
Пусть хлеб постоит в форме еще минут пятнадцать, затем достаньте его из формы и переложите остывать на решетку. Еще через десять минут можно будет снять бумагу.
Банановый Хлеб Салли
Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
Регина Тодд узнала этот рецепт от своей племянницы Салли Хайес, которая узнала его от соседки своего брата, Конни. Одно время Регина пыталась научить Андреа печь этот хлеб, но у нее ничего не вышло.
3/4 чашки размягченного масла
1 1/2 чашки сахарного песка
2 взбитых яйца (просто взбейте вилкой)
1 1/2 чашки бананового пюре (3–4 очень спелых банана — чтобы вся кожица была в коричневых пятнышках)
2 чашки муки (просеивать не нужно)
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка соли
1/2 чашки кефира
1/2 чашки грецких или пекановых орехов, мелко нарубленных (если есть)
Разотрите масло с сахарным песком до однородной массы. Добавьте взбитые яйца и перемешайте.
Бананы очистите от кожуры и разотрите в пюре. (Из очень спелых бананов пюре можно сделать вилкой.) Отмерьте 1 1/2 чашки, добавьте в миску и тщательно перемешайте.
В другой миске смешайте муку, соду и соль.
Половину этой смеси добавьте в масляную смесь и хорошо перемешайте. Добавьте половину кефира (отмеряйте на глазок, точность здесь не важна). Тщательно перемешайте.
Если вы решили делать хлеб с орехами, пора их добавить.
Обработайте форму для выпечки изнутри антипригарным спреем. Выложите в нее тесто и выпекайте при 175 °C около 1 часа. Хлеб готов, если вы воткнете в центр длинную деревянную щепочку и она останется сухой.
Из этого количества теста можно испечь три небольшие буханки, если взять форму поменьше и наполнить ее наполовину. Их нужно выпекать примерно 45 минут.
Достаньте из духовки, дайте постоять 20 минут, затем отделите от краев формы и положите на решетку.
Когда Билл навещает родителей, Регина всегда дает этот хлеб ему с собой. (Она уже смирилась с мыслью, что Андреа не способна ничего испечь, и хоть таким способом балует сына домашней выпечкой.) Андреа любит отрезать кусочек, поджарить его и намазать маслом.
Содовый Хлеб
Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
Этот рецепт Бриджет Мерфи. Каждый год она печет его на День святого Патрика и еще раз двадцать в обычные дни.
1/4 чашки масла комнатной температуры
1 чашка муки
В большой миске смешайте вилкой масло и муку.
Затем добавьте в миску следующие ингредиенты:
еще 3 чашки муки
1 чайную ложку соли
3 чайные ложки разрыхлителя
1 чайную ложку соды
1/4 чашки сахарного песка
1/2 чайной ложки кардамона (или кориандра)
В другой миске смешайте:
1 3/4 чашки концентрированного молока (или кефира)
2 взбитых яйца
2 чашки светлого изюма (если есть)
Добавьте молоко, яйца (и изюм, если есть) к муке. Хорошо перемешайте. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность.
Бриджет просит передать, чтобы вы не пугались: ничего страшного в том, чтобы выложить тесто на стол и вымесить его, нет. Это любому под силу. Просто застелите кухонный стол пергаментной бумагой и посыпьте ее мукой.
Месите тесто 2–3 минуты (мните его, раскатывайте, сплющивайте, как будто вам 3 года и вы играете с глиной). Затем обработайте нож специальным спреем, чтобы не прилипал, и разрежьте тесто на две части. Придайте каждой части более-менее округлую форму.
Обработайте изнутри две плоские формы для выпечки (диаметром 9 дюймов) антипригарным спреем. Выложите тесто в формы, примните и острым ножом прочертите на поверхности теста крест глубиной примерно полдюйма. (Бриджет советует перед этим еще раз обработать лезвие ножа спреем, чтобы тесто не прилипало.)
Выпекайте при 175 °C около 40 минут. Дайте остыть до комнатной температуры, переложите из формы на разделочную доску, порежьте на куски и подавайте.
Этот хлеб отлично сочетается с Быстрым Чили По-Ирландски от Джона Брэди или Жареным Зверюгой По-Ирландски.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Запеченная Рыба
Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
Этот рецепт принесла Джеральдина Гетц. Ее муж и Джек Герман, отец Лайзы, вместе ходят на рыбалку.
9—12 кусков рыбного филе (филе любой рыбы с белым плотным мясом)
