9—12 кусков рыбного филе (филе любой рыбы с белым плотным мясом)
сок 1 лимона
2 чайные ложки Суперсоли миссис Кнудсон (см. стр. 313)
2 чайные ложки перца (лучше свежемолотого)
2 зубчика чеснока (нарезанного мелкими кусочками или пропущенного через пресс; можно использовать консервированный чеснок)
1/2 чашки сухого белого вина
2 столовые ложки нарезанной петрушки
2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
2 столовые ложки сухариков
4 столовые ложки (1/4 чашки) растопленного масла
Филе обмойте и подсушите бумажным полотенцем. Натрите лимонным соком и посыпьте солью и перцем.
Натрите дно формы для выпечки жиром и чесноком. (Размеры формы — примерно 9x13 дюймов.)
Выложите филе в форму и полейте сверху вином. Посыпьте петрушкой, луком и сухариками. Растопите масло и вылейте сверху.
Неплотно закройте форму фольгой.
Запекайте при 175 °C около 50 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 15 минут.
Перед подачей на стол слейте сок. Это блюдо хорошо подавать с хрустящими хлебцами и зеленым салатом с цитрусовой заправкой.
Универсальное Барбекю
Предварительно разогрейте духовку до 200 °C, противень в среднем положении.
По словам Нормана Роудса, о таком простом способе приготовления барбекю можно только мечтать. Я пробовала его барбекю из ребрышек — пальчики оближешь.
4—5 фунтов ребрышек, разрезанных на порции по два ребрышка
Соус для барбекю:
1/2 чашки кетчупа (Норман использует кетчуп «Хайнц»)
2 столовые ложки коричневого сахара
1/4 чашки соуса к мясу (Норман использует «Хайнц 57»)
1/4 чашки горчицы (Норман использует медовую)
2 столовые ложки (1/8 чашки) винного уксуса (или яблочного сидра, или обычного уксуса)
1/2 чайной ложки Суперсоли миссис Кнудсон (см. стр. 313)
1/2 чайной ложки «Копченого масла»
1/2 нарезанной луковицы (если Норман торопится, он берет готовый сушеный лук)
Выложите ребрышки на сковороду или на решетку и запекайте их до румяной корочки при 200 °C в течение 15 минут. Переверните и запекайте еще 15 минут. Дайте стечь жиру.
Обработайте изнутри поверхность тиховарки (объемом 5–6 литров) антипригарным спреем. В большой миске смешайте все ингредиенты для соуса. Переложите ребрышки в тиховарку и залейте соусом. Накройте крышкой и готовьте на МИНИМУМЕ 6–8 часов.
Ребрышки можно также готовить в тиховарке с самого начала, не обжаривая на сковороде. Если вы хотите приготовить их на гриле, предварительно потомите их в тиховарке 5 часов, заморозьте, а потом доведите до готовности на гриле на свежем воздухе.
Норман просил передать, что его соус отлично подойдет к курице или сосискам, приготовленным на гриле. Если хотите приготовить барбекю из курицы, соус к мясу можно не добавлять, а горчицы положить 1/2 чашки.
Еще Норман сказал, что если у вас нет времени, можно взять вместо его соуса любой качественный готовый соус для барбекю. Главное — приготовить мясо в тиховарке, тогда оно получится очень нежным и вкусным.
Куриный Паприкаш
Можно готовить в тиховарке объемом 5 литров или в духовке при 165 °C.
Это рецепт Дженис Кокс. Элеанор и Отис утверждают, что благодаря ему у них скоро появится зять.
12 куриных грудок без костей и кожи*
2 банки (по 10 3/4 унции) концентрированного супа-пюре из шампиньонов (водой не разводить)
1 банка (10 3/4 унции) концентрированного куриного супа (водой не разводить)
1 чашка сметаны
2 столовые ложки паприки
1/4 чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
1/2 чайной ложки лукового порошка
соль по вкусу
1 фунт широкой яичной лапши (вареной)
* Можно взять бедрышки или любое куриное филе.
Обработайте изнутри поверхность пятилитровой тиховарки или большого сотейника антипригарным спреем. Влейте оба супа, сметану, специи и перемешайте до однородности. Положите курицу — смесь должна ее покрывать.
Для тиховарки: готовьте на МИНИМУМЕ 5–6 часов. Если вы торопитесь, готовьте на МАКСИМУМЕ 4–5 часов.
Для духовки: готовьте в сотейнике с плотно закрытой крышкой 4 часа при 165 °C. Затем снимите крышку и запекайте еще примерно 30 минут.
Подавайте с яичной лапшой.
Количество: сможете досыта накормить восьмерых, если только они не вкалывали весь день в поле.
Ветчинная Запеканка
Предварительно разогрейте духовку до 165 °C, противень в среднем положении.
Это рецепт Лоретты Ричардсон. Ее дочь Карли готовит это блюдо всякий раз, как у нее собираются старые школьные друзья.
4 куска хлеба, нарезанные кубиками
1 фунт завалявшейся в холодильнике ветчины, нарезанной маленькими кусочками (или очень тоненькими ломтиками)
24 листа шпината, крупно нарезанные
12 яиц (это не опечатка!)
1 чашка сметаны (или 1/2 чашки сметаны плюс 1/2 чашки сливочного сыра)
1 чашка нежирных сливок
1 чайная ложка молотого перца
1/2 чайной ложки лукового порошка
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чашки мелко нарезанного зеленого лука
1 чашка тертого швейцарского сыра (или чеддера, или «Монтерей Джек»)
Смажьте жиром форму 13x19 дюймов. Насыпьте в нее хлеб кубиками, затем добавьте ветчину, затем — листья шпината.
В большой миске взбейте вместе яйца, сметану, сливки, перец, луковый и чесночный порошок. Отставьте в сторону.
В форму добавьте зеленый лук, посыпьте тертым сыром и полейте сметанной смесью. Накройте форму фольгой и на 20 минут поставьте в холодильник.
Снимите фольгу и запекайте (без крышки) при 165 °C около часа или пока нож, если его воткнуть в середину запеканки, не останется сухим.
Перед подачей на стол дайте постоять 10 минут.
Количество: накормит 6–8 друзей, собравшихся на неспешный воскресный завтрак.
Лазанья E-Z
Мама просила вам передать, что она никогда не стеснялась хвалить то, что по-настоящему заслуживает похвалы. Этот рецепт она получила от своей подруги Лоис Мейстер.
1 пачка (8 унций) лапши для лазаньи (сухой!)
