помещении – эргастуле.
Считается, что пища рабов сельскохозяйственной виллы и крестьян, проживавших в округе, в основном была одинаковой. Питались рабы в целом обильно, но однообразно и нерегулярно. Утром и днём они довольствовались лишь пресным пшеничным хлебом с приправой (это мог быть, например, сыр, чеснок, маринованные маслины, солёная рыба, пряные травы, сушёные смоквы). Хлеб из непросеянной пшеничной муки (около полутора килограммов в день), будучи основой рациона, выпекался самими рабами.
Горячую пищу рабы получали только вечером. В состав как крестьянского, так и рабского рациона в основном входили густые похлёбки или каши из бобов, чечевицы, гороха, люпина, полбы. Оливковое масло или сало, добавлявшиеся в каши, служили важным источником жиров. Обязательно выдавалось рабам вино – от 7 до 10 квадранталов в год на человека. Мяса крестьяне и рабы практически не видели, а если и ели его, то лишь по очень большим праздникам. Молочные продукты (молоко, творог и сыр) составляли в основном рацион крестьян, содержавших скот. Не менее важную роль в питании играли местные овощи (лук-порей, чеснок, капуста, свекла, репа, тыква-горлянка) и фрукты (смоквы, яблоки и груши, но только падалица), а также травы (кориандр, щавель, горчица, укроп, сельдерей, кресс-салат, рута, мята). В рацион также входили пшеница, ячмень, просо, могар.
Вечером рабы принимали горячую пищу на большой кухне, которая имелась на каждой вилле и служила, помимо всего прочего, ещё и местом для работы долгими зимними вечерами и в предрассветное время зимой. Именно здесь они плели корзины для сбора урожая, вили верёвки, делали факелы, обтёсывали колья для виноградника.
По праздникам рабы стирали одежду и мылись в специальной бане. Одежда сельских рабов мало отличалась от одежды бедных крестьян. Она состояла из туники – длинной шерстяной рубахи с короткими рукавами – и плотного шерстяного плаща, защищавшего от непогоды. Шерстяная туника не только не стесняла движений при сельскохозяйственных работах, что было весьма важно, но и защищала от холода зимой и от жары летом. В плохую погоду поверх туники часто надевали плащ (sagum), а на ноги – деревянные башмаки. Изношенная и пришедшая в негодность одежда шла на тряпки или же на изготовление лоскутных одеял.
Сельскохозяйственные работы требовали постоянного контакта с землёй, водой, навозом, золой, а шерсть при частой стирке быстро изнашивалась, поэтому очевидно, что рабы, как и крестьяне, работали в тёплое время в основном без одежды.
Хозяева относились к сельским рабам по-разному. Одни всячески заботились о своих рабах, а другие за малейший проступок били их, пороли розгами или плетьми, заковывали в колодки или кандалы, сажали в эргастул. За серьёзную провинность сельского раба могли продать в гладиаторскую школу, отправить в каменоломни, на мельницу или даже безнаказанно убить.
Тяжёлая и изматывающая работа под открытым небом в любую погоду, являвшаяся основной причиной повышенной усталости организма рабов, а также плохое качество пищи, питание всухомятку, отсутствие нормальных завтраков и обедов неизбежно приводили к частой заболеваемости (травмы, простуды, проблемы с желудочно-кишечным трактом). Занемогших рабов отправляли в специальное помещение, приставляли к ним врача (тоже раба) и освобождали от работ на время лечения. Если больных не удавалось вылечить подручными средствами, от них избавлялись при первой же возможности.
Управляющим виллой являлся вилик. По своему социальному положению он был рабом, но рабом сведущим и умным, способности которого замечал хозяин и доверял ему столь важную работу. Однако в силу отсутствия постоянного надзора со стороны хозяина вилик часто злоупотреблял своим положением. Он мог отлучаться в гости к приятелям, шататься по кабакам и харчевням, пьянствовать, увлекаться охотой без спроса хозяина, спать допоздна, заниматься чревоугодием за счёт хозяйских продуктов, безнаказанно унижать и бить своих собратьев, воровать хозяйский урожай и тайно продавать его скупщикам ради собственной выгоды, распоряжаться хозяйскими деньгами, отдавая их в рост. В ряде случаев всё это приводило к разорению виллы.
Обычно семей у рабов не было, лишь вилик обладал привилегией иметь жену – вилику. Исключение также делалось для других «рабских начальников» и пастухов, перегонявших стада на дальние расстояния. Вилика (или ключница) как жена вилика играла значительную роль в хозяйственной жизни усадьбы и помогала своему мужу в надзоре над рабами. Однако, даже имея первоклассных вилика и вилику, на которых можно было положиться, хороший хозяин старался почаще приезжать на виллу, а то и постоянно жить на ней. Ведь оставлять виллу полностью на попечение вилика и сельских рабов было крайне небезопасно.
Италийское сельское хозяйство включало в себя несколько важнейших отраслей: полеводство, виноградарство, садоводство, маслиноводство, огородничество, скотоводство, птицеводство и пчеловодство. Их развитию способствовал благоприятный климат Италии, который в древности был несколько иным. Из-за большей влажности лето и часть весны в Южной Италии были менее жаркими и засушливыми, а осенью и зимой шли обильные дожди. Зима вообще была очень мягкой и без снега.
Самой важной отраслью сельского хозяйства было, пожалуй, полеводство. Сеяли зерновые (пшеницу, полбу, ячмень, просо), бобовые (чечевицу, горох, бобы, нут, фасоль, люпин) и кормовые культуры (вику, могар, «греческое сено», «мидийскую траву» (люцерну), овес, чину). Выращивали лён, из которого делали одежду, а также коноплю, спарт и ситник, употреблявшиеся для изготовления обуви и всевозможных верёвок.
Обработка поля начиналась с его удобрения ранней весной, для чего использовали навоз различных животных (коз, овец, коров, ослов, лошадей, птиц), перегной, зелёное удобрение (стебли люпина, бобов, вики) и золу. На каждой вилле обязательно имелась большая навозная куча. Чистить хлев и выносить оттуда навоз полагалось зимой на рассвете или в дождливые дни, чтобы удобрение не высохло. Вывезенный на поле навоз разбрасывали и тут же припахивали.
За унавоживанием следовала весенняя пахота. В древней Италии пахали на волах, которых запрягали в одну упряжку. Ухаживали за волами специальные рабы-пахари. Они должны были обладать определёнными навыками ухода за животными, силой и сноровкой, поскольку пахать иногда приходилось землю, засаженную деревьями. Например, в виноградном саду или маслиннике принято было сеять пшеницу и прочие культуры. Основными орудиями пахоты были плуги и рала различных видов и конструкций.
Обычно землю обрабатывали несколько раз: перед посевом – в апреле и июле, и после посева – в феврале – марте[353]. Конкретные сроки обработки зависели от климата, района, качества почвы, наличия влаги и особенностей высеваемой культуры. В процессе первой вспашки взрезали и переворачивали пласты земли, а во время второй тщательно рыхлили почву, разбивая крупные комья земли. В результате третьей вспашки на засеянном поле появлялись высокие земляные гребни, перемежающиеся глубокими бороздами, куда стекала лишняя вода и по которым можно было передвигаться работникам во время боронования или прополки.
Сельскохозяйственные культуры в
