Ацидоз (от лат. acidus – «кислый») – смещение кислотно-щелочного баланса организма в сторону увеличения кислотности, то есть уменьшения рН (так обозначают показатель биологической среды, обычно крови, выражающий концентрацию в ней водородных ионов). Ацидоз может быть компенсированным или некомпенсированным в зависимости от значения рН.
✓ При некомпенсированном сахарном диабете рН опускается ниже 7,35, и развивается некомпенсированный ацидоз. Это происходит не только в результате накопления в крови кетоновых тел, но прежде всего из-за нехватки глюкозы для питания мозга. Некомпенсированный ацидоз характеризуется нарастающими расстройствами функций головного мозга, сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта и др. Вначале отмечается усиление сердечной деятельности, учащение пульса, подъем артериального давления. Затем возрастает частота дыхания, которое переходит в резкую одышку. Однако по мере развития ацидоза сердечная деятельность угнетается, а давление падает. При этом нередко возникают различные виды сердечных аритмий, вплоть до фибрилляции желудочков. Усиливается спазм бронхов, увеличивается секреция бронхиальных и пищеварительных желез; нередко возникает слюнотечение, а потом рвота и понос. Из-за бесконтрольной активации стрессовых факторов – гормонов надпочечников – организм теряет воду, что приводит к еще большей концентрации кетонов и других токсических веществ. Кровь приобретает критически кислую реакцию, что, собственно, и называется истинным ацидозом. Если не оказать срочную медицинскую помощь в виде инъекции инсулина, наступает смерть.
✓ При компенсированном ацидозе, который отмечается при соблюдении безуглеводной диеты, рН крови смещается к нижней границе физиологической нормы – 7,35. Когда мы исключаем углеводы из рациона питания, признаки легкого самоотравления (головная боль, запах ацетона изо рта) кислыми продуктами распада жира постепенно могут нарастать до 6-10-го дня. Затем наступает ацидотический криз, после которого все симптомы быстро исчезают и состояние заметно улучшается: внутри клеток срабатывает особый «переключатель», и они начинают активнее использовать кетоновые тела. При умеренном, физиологическом кетозе организм неплохо справляется с кетоновыми телами: лишние связывает и выводит вместе с мочой и выдыхаемым воздухом. Трата кетонов при этом опережает их накопление. Углеводы теперь получаются из собственного жира и белка, жир активно утилизируется, не оставляя побочных продуктов неполного расщепления. Во время ацидотического криза неплохо было бы помочь организму очиститься от вредных веществ: выйти на воздух, проделать дыхательные упражнения, сходить в баню, принять душ – и все симптомы быстро исчезнут.
Этот пример лишний раз доказывает, насколько природа все грамотно предусмотрела. У нас нет плохих и хороших гормонов, как не существует абсолютно вредных или абсолютно полезных продуктов. При незначительных изменениях в питании либо окружающей среде наш организм ловко и быстро приспосабливается к ним. Он просто заменяет один источник энергии другим. Но когда внешние условия доходят до грани возможной компенсации (например, при отсутствии незаменимого компонента питания или какого-либо гормона), организму уже нечем ответить, и только такая ситуация способна привести к кризису.
Многие путают кетоз с кетоацидозом. Но кетоз – это не болезнь, не патология, а естественная защитная реакция организма, которая развивается при резкой нехватке углеводов.
Хочу напомнить, что от обычного кетоза еще никто не умер, а некоторые народы и по сей день прекрасно живут, питаясь исключительно животными продуктами и не зная даже вкуса овощей и фруктов. Но это оказывается возможным лишь потому, что их еда содержит большое количество жира, тогда как питание одним постным белком (спортивные коктейли с изолятом протеина) крайне тяжело переносится организмом и уже через три дня приводит к тошноте, а через десять дней – к страшной интоксикации (кетоацидозу).
Следовательно, все дело в количестве жира, а не в количестве белка, так что нашу кетогенную диету можно смело переименовать из белковой в жировую.
Высокожировая диета относительно безвредна, и соблюдать ее можно длительное время.
В средневековом Китае одно время даже существовала казнь мясом. Да-да, именно мясом! Приговоренного к смерти на месяц сажали в яму и без ограничений кормили исключительно вареным обезжиренным мясом – ничего другого не давали. Ключевое слово тут – «обезжиренным». Результат? Редко кто проживал более трех недель.
Кстати
Одним из лучших документально зафиксированных исследований в области белково-жирового питания является работа Вильямура Стефансона. Он со своими друзьями более года питался одним только мясом, чтобы проверить безвредность такого рациона. Эксперимент протекал вполне успешно, до тех пор пока участники эксперимента не решили перейти на обезжиренный белок. Уже на третий день у них появились тошнота и диарея. Но едва в рацион вернули жирное мясо, за два дня здоровье полностью восстановилось.
Желая сбросить лишний вес, вы фактически хотите избавить организм от излишков жира. Не белка – жира!
Но для этого нужно переключить метаболизм с потребления глюкозы (в качестве топлива) на потребление жира, включая и ваш собственный. Задумайтесь, ведь не случайно избыток энергии хранится в нашем организме в виде жиров, а не в виде белков. Поэтому вполне логично будет использовать как топливо именно то, что предназначено для этого самой природой. То есть жир.
Поэтому повышать количество белка в рационе питания нецелесообразно, а вот за количеством жира следует строго следить.
Итак, в вашем суточном рационе:
✓ общее количество белка не должно превышать 100 г;
✓ количество углеводов (из овощей) не должно превышать 40–60 г;
✓ а количество животных жиров должно составлять не меньше 80-100 г.
Три волшебных аминокислоты
Как вы помните, все белки состоят из аминокислот, и недостаток хотя бы одной из них может существенно снизить качество белка. Чтобы предотвратить его распад и потерю мышечной массы, в период соблюдения кетогенных (безуглеводных, жировых) диет следует обогащать рацион определенными аминокислотами.
Все аминокислоты делят на глюкогенные и кетогенные в зависимости от того, что из них можно получить – глюкозу или кетоновые тела. Существуют также комбинированные глюко– и кетогенные аминокислоты.
Нам надо сосредоточить внимание на трех из них:
✓ лейцин (глюкогенный);
✓ валин (кетогенный);
✓ изолейцин (глюко– и кетогенный).
Как валин, так и изолейцин могут использоваться для производства промежуточных веществ при выработке глюкозы посредством глюконеогенеза. Они, разумеется, относятся к категории незаменимых аминокислот, то есть организм не может синтезировать их самостоятельно.
ВСАА следует принимать по утрам, сразу после пробуждения, так как в это время запасы аминокислот наиболее истощены.
Все три аминокислоты содержатся в одном препарате – ВСАА. Его своевременный прием приостанавливает распад белков, обеспечивая при этом даже большую защиту, чем многие популярные нынче смеси незаменимых аминокислот (протеины и изоляты протеинов).
Известно, что указанные аминокислоты способны восстанавливать белки, только если присутствуют в строго определенном процентном соотношении. К тому же изолейцин сам по себе довольно токсичен. И только совместный прием с валином способен нейтрализовать эту токсичность. Но поскольку кислая среда голодного желудка препятствует полноценному усвоению валина, изолейцин успевает некоторое время оказывать разрушающее воздействие на клетки печени.
Кардинальным и единственно верным решением данной проблемы стало создание новой технологии транспортировки этих аминокислот, во много раз увеличившей скорость их усвоения. В результате значительная их часть попадает в кровь прежде, чем желудочный сок успевает оказать на них воздействие. Это снимает вопрос о токсичности добавки и гарантирует полноценное усвоение всех аминокислот, входящих в состав препарата. Благодаря этим свойствам BCAA намного превосходит свои аналоги.
Выводы✓ Белок стимулирует выработку не только инсулина, но и глюкагона, который смягчает жирообразующее действие инсулина.
✓ Кетоз и кетоацидоз – разные состояния. Кетоз – это не болезнь, а всего лишь компенсаторная реакция организма на выработку энергии в состоянии резкой нехватки углеводов. Кетоацидоз развивается при неконтролируемом сахарном диабете первого типа и может быть смертельно опасен.
