Другая проблема заключается в правильном хранении того, что удалось вырастить. Все витамины очень неустойчивы, и их количество в плодах быстро уменьшается после сбора урожая. Кроме того, они накапливаются в плодах в самые последние дни созревания, а современное аграрное хозяйство устроено так, что фрукты собирают задолго до наступления их окончательной зрелости. Вот почему сегодня в фруктах, а значит и в соках, витаминов гораздо меньше, чем, скажем, пятьдесят лет назад.
Кстати
Содержание витамина С в овощах и фруктах за последние несколько лет снизилось на 80 %. Сегодня в 100 г натурального яблочного сока содержится всего-навсего 2 мг аскорбиновой кислоты. Чтобы получать с соком суточную физиологическую норму этого витамина – 60 мг, нужно выпивать не менее 15 стаканов в день!
Большинство витаминов настолько неустойчивы, что разрушаются даже при соприкосновении продуктов с металлом, из которого сделан нож. Не зря в элитных ресторанах повара при нарезке свежих овощей и фруктов пользуются керамическими ножами.
Тот же витамин С разрушается уже через пять минут после того, как мы помоем и порежем сырые овощи и фрукты. В помидорах и перце его становится меньше на 10 %, в зеленом луке – на 25 %, в огурцах – на 50 %. Думаю, мало кто из нас в домашних условиях пользуется керамическим ножом, поэтому говорить о витаминах, поступающих с пищей, боюсь, не приходится.
У меня всегда вызывают подозрение продукты с длительным сроком хранения и с добавлением синтетических витаминов. Речь идет о так называемых обогащенных продуктах, особенно о тех, которые продаются в вакуумной упаковке. Сейчас на прилавках появилась ряженка, в которой якобы присутствует витамин С. Осмелюсь спросить: как он там оказался? Ведь производят ряженку, как правило, из порошкового молока. И действительно, откуда в нашей аграрной стране взяться натуральному молоку? Об этом можно говорить часами, но данная книга посвящена не анализу состояния продовольственной индустрии и не вопросам национальной безопасности в сфере обеспечения населения отечественными продуктами питания.
Словом, как ни старайся, а получить суточную дозу магния, цинка или витаминов только с продуктами питания практически невозможно. Это заставляет ваш организм настоятельно требовать все больше и больше еды. И мы порой не можем ему в этом отказать, подсознательно стремясь «добыть» из пищи весь необходимый набор полезных веществ.
Мало того: организм, привыкший к дефициту микронутриентов, подталкивает нас к тому, чтобы запастись ими впрок. Но мы с вами так устроены, что запасать «впрок» умеем только жир. И запасаем! Причем обычно в самых нежелательных местах: на талии, бедрах, ягодицах. А белков, витаминов и микроэлементов нам по-прежнему не хватает. Естественное следствие всего этого – переедание и избыточный вес.
Многие мои пациенты до нашей встречи были уверены, что витаминные препараты из аптеки абсолютно бесполезны: «Они же не усваиваются!»
Прекрасно усваиваются! Организм тратит на их всасывание даже меньше усилий, чем на витамины из продуктов питания.
Кстати
Несколько лет назад проводилось исследование как на животных, так и на людях-добровольцах. Вначале из рациона исключали все продукты, содержащие в своем составе определенный витамин (например, витамин С). Затем одной части испытуемых давали по 10, 20, 50 мг аптечного препарата аскорбиновый кислоты, а другой части – яблоки, содержащие все те же 10, 20, 50 мг этого вещества, и смотрели, как быстро и при какой дозировке у добровольцев восстановится нормальный уровень ферментов, несущих эти витамины, и исчезнут внешние признаки авитаминоза. Так вот, оказалось, что быстрее и эффективнее организм восстанавливался именно на аптечных препаратах.
Витамины из продуктов усваиваются в лучшем случае на 90–95 %, на практике же – лишь на 50–60 %, а то и вовсе не усваиваются. Организму нужно сначала извлечь природный витамин из тех же яблок, отщепить его, очистить от пектина и встроить в свой белок. На это уходят время и силы. В итоге пища, которая не успевает полностью усвоиться, вместе со всеми пищевыми волокнами и частью витаминов естественным образом покидает организм, попадая в унитаз.
Вот мы и подошли к главной проблеме приема витаминов, которая напрямую связана с их качеством.
В современной витаминной индустрии крутятся миллиарды. Это единственная отрасль экономики, в которой увеличение объемов продаж во всех отчетах считают не в процентах, а в разах! Посмотрите, во что превратились за последние годы наши аптеки. Это супермаркеты дешевых искусственно синтезированных добавок. И говоря откровенно, это бизнес на нашем здоровье.
Однажды, еще учась в институте, я обратил внимание на удивительное несоответствие между суточной потребностью человека в витаминах и их содержанием в усредненном пищевом наборе. Уж больно мало получалось витаминов и микроэлементов в наших продуктах! Или может, потребности в них были слишком завышены?
Выходило, что для удовлетворения физиологической потребности в большинстве витаминов нам пришлось бы постоянно употреблять огромные количества разнообразных продуктов. Все время что-то жевать, как тем обезьянам.
Что касается витаминов группы В, играющих исключительно важную роль в жировом обмене, а также жирорастворимых витаминов А, Е. D и К. то их основным источником вообще являются отнюдь не овощи, а мясо, печень, почки, яйца, молоко. И необходимы эти продукты опять же в количествах, существенно превышающих все допустимые нормы.
Однако на практике это совсем не так. Мы не поедаем килограммами овощи и фрукты, да и поливитаминные комплексы у многих ассоциируются лишь с телерекламой. При этом явной потребности в витаминах никто не испытывает. Иначе каждый год в стране фиксировались бы миллионы случаев гиповитаминоза. Ну ладно, пусть не миллионы, но хотя бы тысячи диагностированных случаев. Где они? Нет.
Давайте-ка вспомним, какие вообще виды авитаминоза нам известны. Болезнь бери-бери, пеллагра, цинга. Когда в России последний раз была зафиксирована массовая вспышка цинги? Аж в 1898 году, когда выдался неурожайный год и голод накрыл сразу несколько губерний. А когда были зафиксированы последние отдельные случаи заболеваемости? У зэков в сталинском ГУЛАГе. Когда в России была последняя вспышка бери-бери? Да никогда! Кто из современных врачей видел пеллагру? Последние описанные случаи относятся к началу XX века, причем наблюдались они в районах, где люди питались исключительно кукурузой.
Может быть, кто-то встречал девчонок-худышек в Москве с цинготными деснами и выпадающими зубами? А кто из вас видел худеющих толстяков с тиаминдефицитной энцефалопатией? Кто видел сидящих на диете офисных тружеников с пеллагрическими язвами?
А как насчет микроэлементов? У кого из сидящих на диете случались припадки судорог от недостатка магния, нарушалась работа сердца от недостатка калия, развивался остеопороз от недостатка кальция?
Где авитаминозы? Нет авитаминозов.
Возникает резонный вопрос: в чем же дело? Либо справочники врут, либо что-то не так с этими витаминами. Разумеется, в первую очередь следовало бы подвергнуть сомнению данные справочников и таблиц: возможно, они устарели. Наука о человеке развивается стремительно – новые представления и стандарты могут существенно отличаться от сложившихся ранее. Но все оказалось намного проще.
Некоторые витамины представляют собой сложные молекулы, которые могут иметь разную форму (это называется конформацией). Они в чем-то напоминает кубик Рубика: как его ни поверни, он будет разным, но при этом тем же самым кубиком.
В природном витамине содержатся все варианты конформации, каждая из которых имеет собственное биологическое действие, а в синтетическом (полученном чисто химическим путем) – только один. В результате синтетические витамины усваиваются быстрее, но они не могут оказать на наш организм полноценное биологическое воздействие. Вероятно, поэтому их терапевтические дозы сильно завышены.
Более того, эти рекомендованные дозы витаминов уже многократно пересматривались и менялись. Так, если еще лет десять назад с профилактической целью рекомендовали принимать как минимум 1 г витамина С в сутки, то сегодня – почти на порядок меньше.
Кстати
У большинства витамин С ассоциируется с аскорбиновой кислотой, и многие полагают, что это одно и то же. Но это не совсем так. Аскорбиновая кислота – лишь фрагмент натурального витамина С. В природе он встречается в нескольких формах, таких как аскорбиновая кислота (L-аскорбиновая кислота), дегидроаскорбиновая кислота, аскорбиген, изоаскорбиновая кислота, аскорбат кальция, аскорбил пальмитат и др. Помимо аскорбиновой кислоты, «правильный» витамин С должен включать множество других компонентов: рутин, биофлавоноиды, факторы К, J, Р, тирозиназу, аскорбиген. А если мы хотим получить «работающий» витамин, то все его составляющие важно подобрать еще и в правильной пропорции. Современное фармакологическое производство учитывает все эти условия и как минимум предлагает витамин С в виде аскорбата кальция – соединения менее кислого по сравнению с аскорбиновой кислотой. Это позволяет использовать препарат при любой кислотности желудочного сока (пониженной, повышенной, нормальной). Такая форма оптимальна для включения в поливитаминные композиции еще и потому, что она хорошо «уживается» с витаминами группы В, имеющими щелочную реакцию.
