– 600 г творога
– 1 яйцо
– 60 г сливочного масла
– 5 г тмина
– 1,2 л молока
– 4 г соли
– перец по вкусу
Способ приготовления
Творог протереть через сито, ввести в кипящее молоко и варить на слабом огне до тех пор, пока творог не станет тягучим, а молоко не загустеет. Полученную массу откинуть на сито. В кастрюле растопить сливочное масло, положить в него творожную массу и снова нагревать на медленном огне 8-10 минут, непрерывно помешивая. Затем добавить взбитое яйцо, соль, перец и тмин, тщательно перемешать, вылить в глубокую посуду и остудить. Готовый сыйр нарезать порционными кусками и подать к столу в качестве закуски.
Галушки из ячменной муки
– 1 л мясного бульона или воды
– 500 мл молока
– 4 яйца
– 40 г сливочного масла
– 400 г ячменной муки
– соль по вкусу
Способ приготовления
Из молока, соли, муки, яиц и растопленного масла замесить тесто. Сделать из него галушки, набирая тесто с помощью десертной ложки, и отварить их в кипящем мясном бульоне или в подсоленной воде. Галушки можно подавать в качестве самостоятельного блюда, заправив их маслом или сметаной, или же дополнять этими изделиями блюда из мяса, а также рыбы.
Коврижки из ячменной муки
– 500 мл кислого молока
– 40 г топленого или сливочного масла
– 8 г соды или 15 г дрожжей
– 800 г ячменной муки
– 8 г сахара
– 4 г тмина
– 50 мл теплого молока
– 8 г соли
Способ приготовления
Смешать кислое молоко с солью, сахаром, тмином и сливочным маслом. Добавить в смесь соду или дрожжи, всыпать ячменную муку и замесить тесто. Оставить его для расстойки на 2–2,5 часа в тепле. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него с помощью выемок или ножа различные фигурки. Смазать их молоком, выложить на противень, посыпанный мукой, и выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу до готовности.
Пирог ржаной со свининой
Для теста:
– 1 кг ржаной муки
– 150 г хлебной закваски или 50 г дрожжей
– 5 г сахара
– 35 мл молока для смазывания пирога
– 25 г жира для смазывания противня
– 15 г соли
Для начинки:
– 500 г свинины (мякоть)
– 30 г сливочного масла
– 250 г толокна
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Приготовить тесто из ржаной муки, 500 мл воды, закваски или дрожжей, соли и сахара. Разделать тесто на 2 лепешки, каждую раскатать в тонкий пласт.
Свинину промыть, нарезать мелкими кусочками, обжарить в масле, затем соединить с толокном, солью, перцем и перемешать.
Выложить один пласт теста на смазанный жиром противень, на него ровным слоем положить подготовленную начинку, накрыть вторым пластом, края пирога защипнуть. Сделать в верхнем пласте теста несколько проколов, смазать пирог молоком, поставить в предварительно разогретый духовой шкаф и выпекать при умеренной температуре в течение 1 часа.
Кисель из овсяных хлопьев
– 120 г геркулеса
– 10 г сахара
– 10 г сливочного масла
– 400 мл молока
– соль по вкусу
Способ приготовления
Геркулес засыпать в 500 мл теплой воды и поставить в теплое место на 12 часов. Затем процедить и отжать, добавить в жидкость соль и сахар, варить до консистенции густого киселя, непрерывно помешивая. Готовый кисель заправить сливочным маслом и перелить в глубокую миску. Подавать к столу в холодном виде, отдельно подать молоко.
Кухня автономных республик
Башкирская кухня
Бешбармак (суп мясной с клецками)
– 300 г отварной баранины
– 150 г картофеля
– 70 г репчатого лука
– 30 г зелени укропа и петрушки
– 100 г пшеничной муки
– 1 яйцо
– 15 г сливочного масла
– 180 мл мясного бульона
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Отварную баранину нарезать кусками весом по 70 г, посолить и посыпать специями по вкусу. Из муки, яйца и 25 мл воды сделать крутое пресное тесто, раскатать его в тонкий пласт, немного подсушить, а затем нарезать ромбиками 2 x 3 см. Отварить ромбики в мясном бульоне, вынуть шумовкой и заправить сливочным маслом. Картофель вымыть, отварить в мундире, затем снять кожицу и нарезать кружками. Перед подачей к столу выложить на блюдо ромбики из теста, кружки картофеля, куски мяса, репчатый лук, очищенный, вымытый и нарезанный кольцами, налить процеженный бульон, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Салма с катык ом (суп мясной с ушками и кислым молоком)
– 400 г баранины (мякоть)
– 100 г репчатого лука
– 20 г сливочного масла
– 200 г пшеничной муки
– 1 яйцо
– 400 мл катыка или кислого молока
– 50 г зелени укропа и кинзы
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Баранину промыть, нарезать порционными кусками, отварить в 2 л воды. Из муки, яйца, масла и 60 мл воды замесить крутое пресное тесто, раскатать его в жгуты толщиной до 1 см, разделать на шарики и придать им форму ушек, вдавив середину. Затем эти изделия (салму) подсушить, отварить в кипящем бульоне, полученном после варки баранины. Когда салма всплывет на поверхность, добавить очищенный, вымытый и нарезанный полукольцами и растертый с солью репчатый лук и специи по вкусу, довести суп до готовности.
Перед подачей к столу посыпать суп вымытой и измельченной зеленью укропа и кинзы, заправить катыком или кислым молоком.
Тукмач с говядиной
– 600 г говядины на косточке
– 300 г картофеля
– 220 г помидоров
– 150 г моркови
– 80 г репчатого лука
– 300 г муки
– 1 яйцо
– 1–2 лавровых листа
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Из муки, яйца и 50 мл воды замесить крутое пресное тесто, раскатать его в тонкий пласт и нашинковать соломкой (мельче, чем на лапшу). Полученный тукмач подсушить. Лук очистить, вымыть. Помидоры вымыть. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Картофель очистить, вымыть, нарезать брусочками. Мясо промыть, нарубить порционными кусками, положить в кастрюлю и залить 2 л воды. Варить на слабом огне 1 час, затем положить в бульон, лавровый лист, лук и помидоры, варить до готовности. Вынуть мясо и овощи, бульон процедить, помидоры протереть через сито и снова ввести в бульон. Туда же положить картофель и морковь, довести до кипения и варить на маленьком огне
10-15 минут. После этого посолить, поперчить, всыпать тукмач и варить еще 5 минут. Перед подачей к столу разложить мясо по тарелкам и залить готовым супом.
Тукмач с птицей
– 400 г куриного филе
– 20 г сливочного масла
– 100 г репчатого лука
– 100 г моркови
– 150 г муки
– 1 яйцо
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Куриное филе промыть, нарезать порционными кусками, отварить в 2 л подсоленной воды, вынуть шумовкой. Из муки, яйца и 50 мл воды замесить крутое пресное тесто, раскатать его в тонкий пласт и нашинковать соломкой (мельче, чем на лапшу). Полученный тукмач подсушить, опустить в кипящий бульон, добавить очищенные, вымытые, нашинкованные соломкой и спассерованные в масле лук и морковь, положить специи по вкусу. Когда тукмач всплывет, суп снять с огня и накрыть крышкой на 5–6 минут.
Перед подачей к столу разложить куриное филе по тарелкам и залить готовым супом.
Тушеная баранина
