Тушеная баранина
– 900 г баранины
– 150 г лука
– 100 г сметаны
– 100 г животного жира
– 50 г муки
– 20 г измельченного укропа
– 1–2 лавровых листа
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на сковороде в растопленном жире до полуготовности. Добавить лук, сметану, лавровый лист и укроп, влить 250–300 мл горячей воды и тушить мясо до готовности на маленьком огне, накрыв сковороду крышкой. Готовую баранину разложить по тарелкам и подать к столу.
Тутырлган-таук (фаршированная курица)
– Тушка курицы
– 2 яйца
– 100 мл молока
– 50 г сливочного масла
– 150 г риса
– 100 г моркови
– 50 г зелени укропа и петрушки
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Выпотрошить куриную тушку через анальное отверстие, аккуратно его зашить (крестообразно в два приема). Затем пальцами осторожно отделить кожу от мяса и, вдувая воздух через шейное отверстие, проверить, нет ли разрывов и повреждений на коже. Яйца тщательно взбить с молоком и маслом, полученной массой наполнить тушку через шейное отверстие, затем его зашить. Завернуть тушку в марлю, предварительно натерев смесью соли и специй. Переложить тушку в кастрюлю с горячей, но не кипящей подсоленной водой, довести до кипения на слабом огне, варить 1–2 часа. В процессе варки можно сделать в тушке несколько проколов с помощью поварской иглы.
Отдельно отварить рис, за 10 минут до готовности добавив очищенную, вымытую и нашинкованную соломкой морковь. При подаче к столу с готовой курицы снять марлю, охладить, переложить на большое овальное блюдо, рядом положить гарнир из риса с морковью, украсить курицу вымытыми веточками укропа и петрушки.
Камырда бешкэн балык (рыба, запеченная в тесте)
– 1 кг рыбы
– 80 г репчатого лука
– 500 г муки
– 1–2 лавровых листа
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Из муки, 200 мл воды и соли замесить тесто. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить плавники и жабры, промыть, натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Внутрь положить лук и лавровый лист. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,7 см, положить на него рыбу, завернуть и защипнуть края. Положить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут. Затем тесто аккуратно разрезать и отделить от рыбы. Подать блюдо к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.
Запеченный картофель
– 700 г картофеля
– 200 г репчатого лука
– 35 г сливочного масла
– 4–5 яиц
– 100 мл молока
– 20 г измельченной зелени укропа и петрушки
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть, отварить до полуготовности, охладить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и смешать с картофелем. Поперчить, посолить и выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. Яйца взбить с молоком и солью, залить полученной смесью картофель с луком, поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать до готовности, перед подачей к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Шурпалы-белиш (пирожки)
– 150 г пшеничной муки
– 20 г сметаны
– 1 яйцо
– 5 г сахара
– 2 г соды
– 50 мл молока
– 300 г баранины или говядины (мякоть)
– 50 г репчатого лука
– 40 г жира
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Смешать молоко, соль, сахар, сметану и яйцо, взбить, затем ввести пшеничную муку и соду, замесить тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см, сделать несколько лепешек, их края приподнять и защипнуть. Полученные заготовки обжарить с обеих сторон в жире (использовать 1/2). Баранину или говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавить соль и перец по вкусу, тщательно перемешать, жарить на оставшемся жире, при необходимости разбавить небольшим количеством воды или бульона. Полученным фаршем наполнить заготовки из теста, поставить в предварительно разогретый духовой шкаф на 5-10 минут. Подавать к столу в горячем виде, отдельно можно подать мясной бульон в чашках.
Вак-белиш (пирожки с мясом и картофелем)
– 400 г муки
– 120 мл молока
– 80 г топленого масла
– 1 яйцо
– 600 г баранины или говядины (мякоть)
– 100 г репчатого лука
– 550 г картофеля
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Из муки, молока, яйца, специй и соли замесить пресное тесто, поставить его на 20–30 минут в теплое место. Баранину или говядину промыть, мелко нарезать и смешать с очищенными, вымытыми и нарезанными мелкими кубиками картофелем и репчатым луком, добавить соль и специи, тщательно перемешать. Тесто разделать на шарики, раскатать их в лепешки, на середину каждой выложить приготовленный фарш. Края лепешки защипнуть, делая складки, в центре оставить небольшое отверстие, прикрыть его маленьким шариком из теста. Выложить изделия на противень, смазанный маслом (использовать 1/4), выпекать в умеренно разогретой духовке до готовности, периодически наливая в отверстия беляшей оставшееся растопленное масло.
Кыстыбай (лепешки с пшеном)
– 350 мл молока
– 180 г пшеничной муки
– 100 г пшенной крупы
– 40 г топленого масла
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Из муки и молока (использовать 1/4), соли и перца сделать пресное тесто, нарезать его кусочками весом по 50 г и раскатать в плоские лепешки. Обжарить их на сухой сковороде с обеих сторон. Из тщательно промытой пшенной крупы и оставшегося молока сварить вязкую кашу, посолить и поперчить по вкусу. На одну половину горячей лепешки (сочня) выложить кашу, накрыть другой лепешкой, смазать изделие топленым маслом и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф, чтобы каша прогрелась.
Блины пшенные
– 100 г пшенной крупы
– 200 г пшеничной муки
– 1 яйцо
– 20 г дрожжей
– 25 г сахара
– 40 г топленого масла
– 40 г сметаны
– 7 г соли
Способ приготовления
Из 550 мл воды и тщательно промытой пшенной крупы сварить жидкую кашу без соли, охладить ее до 30–35 °C, добавить взбитое яйцо, разведенные в воде дрожжи, пшеничную муку, соль, сахар и замесить тесто. Выдержать его в теплом месте в течение 2–3 часов, затем выпечь блины на сковороде, смазанной топленым маслом. Подавать к столу, смазав сметаной.
Куырылган
– 400 г вареного картофеля
– 200 г соленых огурцов
– 900 г отварного рыбного филе
– 250 мл майонеза
– 10 яиц
– 150 мл молока
– 10 г сливочного масла
– 20 г зеленого лука
– 10 г зелени петрушки
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Вареный картофель очистить и вместе с солеными огурцами и рыбным филе нарезать кубиками, посолить и приправить специями, перемешать и заправить майонезом (использовать 2/3). Из яиц и молока приготовить на масле омлет толщиной 3–4 мм, посолить и поперчить по вкусу, охладить, выложить на него приготовленный салат и свернуть конвертом.
Перед подачей к столу полить рулет оставшимся майонезом и украсить вымытыми веточками лука и петрушки.
Чак-чак (сладкое изделие из теста)
