Альденте — буквально: «для зубов». Разновидность твердого теста.
Аль-аматричиана — блюдо из твердого теста с луком, ветчиной и помидорами.
Анкеллини — жареные равиоли с мясом.
Антипасти-ди пегие — рыбная закуска.
Антипасто — закуска (любая).
Арагоста — омар.
Ариста — жареный свиной бок.
Аспараджи по-флорентийски — спаржа, протертая со сливочным маслом и пармезанским сыром под жареной яичницей
Баккала — соленая треска.
Банья кауда — горячее овощное блюдо, приправленное анчоусами.
Бешамелла — белый соус из молока, муки и сливочного масла
Бен-котто — хорошо приготовленное (о мясе).
Бискотти-аль-аниче — анисовое печенье
Бисквит — тортони — печенье из яичных белков, сбитого крема и миндаля.
Боккончини — небольшие кусочки телятины, тушеные в винном соусе. Блюдо имеет также название «оливетте», поскольку кусочки телятины по размеру равны оливкам.
Боллито-мисто — тушеное мясное ассорти в томатно-перечном соусе — может состоять из кусочков телятины, телячьей головы, говяжьего языка, колбасы, говяжьей грудинки. Выбор ингредиентов зависит от вкуса и традиций шеф-повара.
Болоньезе — блюдо из тушеного мяса, молока и помидоров.
Брачиола — сицилийское блюдо: свинина на жаровне, фаршированная изюмом и миндальной пастой.
Брокколи-аль-фомаджо — капуста брокколи в сырном соусе.
Брокколи-аль-агро — капуста брокколи в оливковом масле и лимонном соке.
Бродетте — тушеная рыба
Брушетта — чесночный хлеб.
Букатини — длинная лапша.
Вердуре — овощи (различные).
Вителло-аль-учелетго — тонкие ломтики телятины, тушеные в белом вине с добавлением шалфея.
Воньоле-аль-форно — печеные моллюски.
Гамбери фритти — жареные креветки.
Гноччи по-римски — манные клецки.
Гноччи-ди-рисо — рисовые клецки.
Гноччи-ди-патато — картофельные клецки.
Гноччи верди — клецки из шпината
Гранита-де-кафе — кофейное мороженое.
Гранита-де-лимоне — лимонное мороженое.
Гратинати — запеченный сыр или сухари с золотистой корочкой.
Гриссини — хлебные палочки.
Делла-каза — что-либо приготовленное по-домашнему.
Дель-джорно — какое-либо блюдо, подаваемое утром.
Дольчи ассортити — конфеты ассорти.
Джардиньера — салат из маринованных овощей.
Джелато — мороженое.
Джелатти-альи-амаретти — мороженое с миндальным печеньем.
Джелато по-генуэзски — мороженое с сыром, базиликом, чесноком и травами.
Иль-ротоло-ди-паста — нарезанные тонкие блины со шпинатом.
Имботито — фаршированый.
Имброльята — омлет с беконом и помидорами.
Инсалата — салат.
Инсалата по-лючийскм — салат из артишоков с оливковым маслом и уксусом. Подается охлажденным.
Инсалата по-русски — мелко нарезанные тушеные овощи под майонезом.
Инсалата по-сицилийски — салат из помидоров с базиликом и чесноком в оливковом масле и уксусе.
Инвальтини — телячьи рулетики.
Качатора — лапша по-охотничьи с грибами, травами, помидорами, луком шалот и другими приправами.
Кальцоне — рулет из теста с начинкой из ветчины и сыра
Кампаньола — какое-либо блюдо по-деревенски (обычно, с луком и помидорами).
Каннелони — печеные пирожки с мясом.
Каннелони по-катански — мясной рулет с пекоринским сыром в томатном соусе.
Канноли — трубочки из теста с кремом, цукатами и ромом, посыпанные сахарной пудрой.
Капелли-данжело — очень тонкая вермишель (буквально: «волосы ангела»).
Капоната — тушеные баклажаны с луком и помидорами.
Каппучино кофе — кофе со сбитыми сливками, посыпанными сверху корицей.
Карпаччо — ломтики сырого мяса в уксусе.
Карпаччо корретьера — ломтики сырого мяса с помидорами и базиликом.
Карчиори по-римски — тушеные артишоки с мятой и чесноком.
Кассата — мороженое с цукатами.
Конкилье- ракушки из теста
Костолетте по-аньельски — баранья котлета
Костолетте по-милански — телячья котлета, панированная в сухарях и запеченная в сливочном масле.
Костолетте по-вальдостански — телячья или свиная котлета с ветчиной и фонтинским сыром.
Костолетте по-вительски — телячья котлета
Костолетине — котлеты из ягненка
Котолетта — нарезанная ломтиками телятина индейка или говядина с баклажанами.
Котолетта-ди-таккино по-болонски — индейка и ветчина, запеченные с пармезанским сыром и трюфелями.
Коцце-алла-маринара — мидии в белом вине с чесноком и петрушкой.
Креспелле по-флорентийски — блины со шпинатом.
Крокетте-ди-полло — куриные фрикадельки.
Кростачеи — моллюски.
Кростини — ломтики хлеба с сыром, поджаренные в чесночном масле.
Кростини-ин-бродо — крутоны в бульоне.
Кушинетти-ди-вителло — телятина на скаре.
Ласанья — лапша с мясом и пармезанским сыром, запеченная в мясном соусе.
Ласанья верди аль-форно — зеленая лапша, запеченная в мясном соусе.
Лингве-ин-сальза — говяжий язык и ломтики ветчины, тушеные в оливковом масле и вине марсала (буквально: «прыгающие в рот»).
Лингвине — узкая латпа.
Лондза-ди-вителло — телячий бок.
Лоскрино-ди-венере — шпинат, запеченный в тесте.
Луганега — колбаса.
Лумаке — устрицы.
Маккерони аль-форно — запеченные макароны.
Мачедониа-ди-фрутта — фруктовый салат.
Маджорана — сладкий майоран.
Майлетто — молочный поросенок.
Мальтальяти — треугольная лапша.
Маникотти — широкая лапша, запеченная в соусе
Манцо по-ломбардски — мясо, тушеное в вине и приправленное петрушкой, морковью, сельдереем и луком.
Медлиони-ди-вителло — телячье филе.
Меланцане по-сицилийски — запеченные анчоусы с баклажанами, оливками и каперсами.
Миллефолье — слоеное тесто.
Минестра-ди-фунги — итальянский грибной суп.
Минестроне — густой овощной суп (в разных районах Италии готовится по-разному).
Меринге-ди-кастанье — меренга из каштанов.
Монте бианко — десертное блюдо из каштанов со взбитыми сливками.
Модзарелла-аль-ферри — печеная модзарелла.
Модзарелла-ин-кародза — сендвич в яйце с сыром и оливковым маслом.
Населло — хек.
Ночиуола — лесные орехи.
Оливе рипиене — фаршированные зеленые оливки.
Оливетте-ди-вителло — нарезанные оливки в вине.
Оссо-буко — телячьи ножки, тушеные в вине.
Палья-э-фиено — белая и зеленая лапша со сливками и зеленым горошком.
Пан-ди-спанья — пропитанный ликером кекс со сливками или джемом.
Панеттоне — кекс из дрожжевого теста с цукатами, особенно популярен к Рождеству.
Паницца — бекон, тушеный с белыми бобами, помидорами и луком.
Панна монтата — взбитые сливки.
Папарделле — разновидность широкой лапши.
Пармиджано — пармезанский сыр.
Паста — типичное итальянское первое блюдо: лапша различной формы в сочетании с каким-либо соусом, бульоном, яйцом, фасолью или сама по себе.
Паста-э-фаджоли — фасолевый суп с лапшой.
Паста верде — лапша со шпинатом.
Пастина — лапша для супа
Пенне — трубчатая лапша.
Пепероната — тушеный зеленый перец с помидорами и луком.
Пеперони по-калабрийски — перец, жаренный в оливковом масле с помидорами.
Пеперони по-пьемонтски — тушеный перец с помидорами, чесноком, анчоусами, яйцом и сухарями.
Пеперони рипиени кон рикотта — зеленый перец, фаршированный сыром рикотта.
Перчателли — удлиненные макароны.
Пеше-аль-карточчо — рыба, запеченная в пергаменте или промасленной бумаге.
Песто — паста из свежего базилика, чеснока, сыра и оливкового масла, растертая в ступке.
Петто-ди-полло — куриная грудка.
Пикката-аль-лимоне — телятина, тушеная в сливочном масле и лимонном соусе.
Пиццаиола — телятина или говядина в томатном соусе с чесноком и майораном
Пицца рустика — пирог с сыром, ветчиной, колбасой и крутыми яйцами.
Полента — каша из кукурузной муки.
Полла по-римски — курица, тушеная с перцем и помидорами.
