без внимания оставляет такой важный фактор, как пищевая ценность.
Представим, что мы собрались оценивать предполагаемые в пищу продукты по системе подсчета калорий. При этом уже изначально высокое их количество считается плохим признаком, а низкое – хорошим. Нас десятилетиями приучали к такому подходу, им же пользовались достаточно уважаемые «Наблюдатели за весом»[64], да и большинство диетологических концепций построено именно на нем. Но согласно данной системе авокадо – вредная пища, хотя на самом деле это один из самых исключительных по своим качествам продукт, известный человеку.
Если бы мне пришлось оказаться в роли Робинзона и выбирать лишь три вида пищи, которые останутся со мной на всю жизнь на необитаемом острове, то авокадо, несомненно, был бы одним из них. Этот фрукт не только приятен на вкус, но и содержит все необходимые организму и нервной системе человека виды жиров. Его употребление обеспечит здоровье вашему сердцу.
Если ваш критерий оценки продуктов – это количество содержащихся в них калорий, могу позволить себе сделать вывод, что вы как огня избегаете жирной пищи, поскольку соотношение калория/грамм у них выше, чем у продуктов, богатых углеводами или белками.
В 1980-х годах люди активно бойкотировали любую еду с повышенным содержанием жиров, тем самым нанеся немалый ущерб своей коже, мозгу и нервной системе, ведь липидные мембраны, обеспечивающие долговечность клеток, состоят исключительно из жиров. Поэтому и процесс старения у тех, чей организм не получает необходимого количества жиров, протекает гораздо быстрее.
Я очень жалею, что поддалась общей тенденции. В свое оправдание могу сказать лишь, что в восьмидесятых я была еще очень молода. Однако этот урок, преподанный заочно воротилами пищевой промышленности, раз и навсегда убедил меня бороться против олигополии Большой Империи Жратвы[65]. Ее принцип: пусть люди едят то, что выгодно производителям, а не полезно для здоровья.
Воздерживаясь от пищи с высоким содержанием жиров, вы автоматически лишаете себя таких замечательных вещей, как орехи, кокосовое масло холодного отжима, оливковое масло экстра-класса, да и собственно сливочное масло (один из немногих молочных продуктов, который по-настоящему полезен для здоровья). Неужели вам не обидно? Ведь вещества, содержащиеся в этих продуктах, нигде больше не найти, как бы ни была ваша еда богата углеводами и белками.
Позвольте мне привести вам еще один пример того, как одержимость подсчетом количества калорий при наполнении продуктовой корзины может сыграть с вами злую шутку.
Давайте попристальнее рассмотрим пакет так называемых низкокалорийных чипсов. Главным образом они состоят из… воздуха. Но оставшиеся ингредиенты впечатляют: тут вам и генетически модифицированная кукуруза, и токсичная рафинированная соль, и переработанное разбавленное масло. Все эти компоненты нещадно снижают частоту вибраций, а организм становится подвержен чуть ли не любым инфекциям. По сути, мы получаем подделку, бесполезную и переработанную «пищу». Зато в таких чипсах действительно мало калорий, и те американцы, которые считают этот показатель краеугольным камнем здорового питания, считают их очень даже полезными.
Если внимательно прочитать надписи на пакете, создается впечатление, что в чипсах присутствует нечто под названием «протеин» и его содержание, наравне с количеством белков, жиров и углеводов, якобы полностью соответствует потребностям организма. Не поддавайтесь на эту уловку. Ни одного натурального ингредиента в фабричных чипсах нет.
Ах да, и еще не забудьте про манипуляции с количеством употребляемого «продукта»: будто бы кто-то, съев пять-шесть ломтиков, отложит пачку в сторону! Но даже если так и будет, отличное самочувствие и уверенность в правильном усвоении белков, жиров и углеводов – не более чем иллюзия.
Ведь почему, раз все так чудесно, вы по-прежнему страдаете от 10 килограммов лишнего веса и постоянной усталости, а в ваших мыслях нет ясности и в голове сплошной туман?
Честно говоря, уж лучше бы вы съели высококалорийный полноценный обед из цельных продуктов, чем даже в микроскопических количествах позволили себе разнообразные ГМО, рафинированную соль или до предела засахаренное кукурузное нечто, на упаковках которых так и пестрят кричащие надписи «Низкокалорийный продукт!» или «Пониженное содержание жиров!».
Вот еще один пример. Среди моих знакомых есть матери, чьи маленькие дети страдают от недобора веса. Иногда это бывает вызвано тяжелой формой астмы, как у моего сына, и приемом лекарственных препаратов, которые крайне отрицательно влияют на аппетит. Но в подавляющем большинстве случаев всё списывают на прихоти матушки-природы: вот не растет ребенок, не прибавляет в весе, и кто его знает, почему так происходит. А потом выясняется, что некие «специалисты» рекомендовали этим женщинам усиленно пичкать своих детей мороженым и другими продуктами с повышенным содержанием жира.
Говорит это в первую очередь о том, что в схеме «принятые/выведенные из организма калории» настоящей медицины примерно ноль. Конечно же, далеко не все медики являются сторонниками такого подхода, но те, у кого знания продолжают оставаться на уровне теории, полученной в медицинском колледже, как правило, продолжают слепо в него верить. Грустно, но недавние статистические исследования показали, что представление обычного врача о здоровой пище практически ничем не отличается от представления любого человека с улицы.
Для страдающего астмой ребенка вряд ли можно придумать что-либо хуже, чем употребление молочных продуктов с высоким содержанием жиров. Тем более что вместе с ними маленький человек получает и солидную порцию сахаридов, гормонов и антибиотиков, которыми ныне пичкают коров. Жировая молекула коровьего молока слишком велика для того, чтобы легко проходить сквозь частично проницаемую мембрану[66], и телу приходится вырабатывать дополнительное количество органической слизи для вывода этих молекул. Поэтому молочные продукты, такие как мороженое, резко снижают частоту вибраций, а вырабатываемая при этом слизь засоряет организм. Отсюда вывод: молочные продукты далеко не та пища, которой следует кормить ребенка, в особенности страдающего недобором веса.
Количество жира в пище и ее общая калорийность не должны быть главным и единственным критерием, который необходимо учитывать при составлении рациона наших детей. Как же насчет микроэлементов: ферментов, витаминов, минералов и фитохимикатов[67]? Как насчет растительных волокон? Да и яркие цвета растительной пищи (которые являются свидетельством наличия в продуктах антиоксидантов, нейтрализующих свободные радикалы) разве не лучший показатель того, насколько натуральными являются эти продукты?
Не думаю, что у вас вызовет удивление моя фраза о том, что чем больше микроэлементов и органических волокон содержится в пище, тем ярче их цвет, что является признаком отсутствия какой-либо обработки, и тем сильнее такая пища повышает уровень ваших вибраций.
Пищевая промышленность, весь принцип деятельности которой строится на переработке, приучила нас в первую очередь обращать внимание на количество потребленных калорий или граммов, соотношение трех главных макроэлементов и соблюдение определенных порций еды. Но эта система, несмотря на всю свою сложность (пока все это вычислишь да подсчитаешь,
