высоко. При изготовлении гхи из масла пастбищных животных не теряются драгоценные питательные вещества.
Масло семян огуречника
Не существует четкой границы между продуктами питания и лекарствами. Есть несколько «специальных масел», которые на протяжении веков целенаправленно и очень успешно применялись в качестве специальных терапевтических средств. Одним из таких целебных продуктов является масло из семян огуречника. Огуречник еще называют огуречной травой из-за типичного запаха огурца, исходящего от его листьев. Его происхождение берет свое начало в Средиземноморском регионе. Вокруг огуречника вьется множество мифов и цветочных историй. «Сироп, приготовленный из цветов огуречника, полезен для сердца, освобождает от меланхолии, и успокаивает буйных и душевнобольных персон», – так англичанин Джон Джерард, в 1597 году восхвалял огуречник в «Herball, or Generall Historie of Plantes» (Травы, или всеобщая история растений) (258). Звучит неплохо, на первый взгляд. Особенность масла огуречника в том, что оно содержит до 24 % гамма-линоленовой кислоты (GLA) и является лидером класса среди масел, содержащих GLA. Как правило, человеческий организм может производить GLA из самой необходимой линолевой кислоты. Однако при определенных воздействиях окружающей среды, генетических факторах или неполноценном питании это важная перестройка может быть ограничена. В этом случае происходят функциональные нарушения, поскольку GLA выполняет в организме очень важные функции: она является предшественником многих гормонов и веществ, поэтому в качестве пищевой добавки может быть полезна при многих симптомах.
С помощью содержащегося в масле огуречника GLA облегчаются хронические кожные заболевания (например, нейродермит), связанные со стрессом, аутоиммунные воспалительные заболевания (такие как ревматизм), а также гормональные нарушения, такие как предменструальный синдром, симптомы менопаузы или депрессия во время и после беременности, иммунодефицит со вторичными инфекциями и сердечно-сосудистые заболевания. Оно также доказало свою эффективность в терапии детей и пожилых людей с СДВГ и связанными со стрессом расстройствами, такими как беспокойство или инфекция. Как внутри, так и снаружи оно является верным помощником в уходе за кожей, снимает зуд, восстанавливает кожу и уменьшает потерю влаги.
СОВЕТ: вы можете смешать масло из семян огуречника с базовым маслом (например, миндальным маслом или маслом авокадо) в соотношении 1: 5 и наносить на кожу.
ВАЖНО: из-за высокой доли полиненасыщенных жиров масло семян огуречника быстро становится прогорклым. Кроме того, в качестве защиты от хищников, огуречник содержит вторичные фитохимические вещества – пирролизидиновые алкалоиды (ПА). В экспериментах на животных чрезмерное употребление масла огуречника приводило к разрушению печени пирролизидиновыми алкалоидами. Эти растительные соединения также содержатся в травяном чае, чае ройбуш, черном и зеленом чае и меде, и Федеральный институт оценки риска (BfR) до сих пор не считает их несущими серьезную опасность для здоровья. Ведь ПА в основном содержат цветы и листья, а не семена. Так что не паникуйте. А еще анализ показал, что масло семян огуречника холодного отжима не содержит ПА (259). Поэтому при покупке обращайте внимание на информацию от производителя. При умеренном, нацеленном на оздоровление использовании этого мощного целебного масла в течение нескольких недель проблем не возникнет.
Конопляное масло и CBD-масло (каннабидиол)
Конопля, родина которой в Центральной Азии, является одной из древнейших сельскохозяйственных культур в мире. Старейший кусок текстильной ткани, датируемый 8000 годом до нашей эры, состоит из конопли. Когда дело доходит до этого растения, большинство людей вздрагивают и думают не столько о пользе, сколько о наркотическом опьянении. То, что конопля – суперпродукт, к сожалению, давно ушло в небытие. Промышленную коноплю разводят из-за высокого содержания в ней масла, а медицинскую и наркотическую коноплю – скорее из-за тетрагидроканнабинола (ТГК), содержание которого в ней очень высоко. В настоящее время в Европе есть породы, не содержащие ТГК. Факт: ни семена, ни отжимаемое из них конопляное масло не создают одурманивающего эффекта.
Что еще? Конопляное масло – это особая жемчужина вкуса, имеющая красивый зеленовато-желтоватый цвет, который обусловлен содержанием в масле хлорофилла и каротиноидов, таких как бета-каротин. Бета-каротин является важным предшественником витамина А, необходимым для здоровья глаз, кожи и слизистых оболочек. Конопляное масло также содержит важный антиоксидантный витамин Е и высокоэффективные вторичные растительные вещества. Конопляное масло неповторимо своим уникальным составом жирных кислот: оно содержит линолевую кислоту (омега-6) и альфа-линоленовую кислоту (омега-3) в очень хорошем соотношении, примерно 3:1. Подобный оптимальный баланс омега присутствует лишь в очень небольшом количестве растительных масел (еще в масле энотеры). Конопляное масло из растений наших широт также содержит впечатляющие от 2 до 6 % редкой, противовоспалительной гамма-линоленовой кислоты (GLA), а также малоизвестной стеаридоновой кислоты. Стеаридоновая кислота – это высокоэффективный жир омега-3, который гораздо лучше, чем альфа-линоленовая кислота ингибирует воспаления. Сочетание GLA и стеаридоновой кислоты оказывает превосходное противовоспалительное действие. Это уникальное сочетание силы делает конопляное масло не только изысканным, но и целебным, причем с доказанной эффективностью (260).
Конопляное масло, так же, как и масло семян огуречника и масло вечерней примулы, великолепно помогает при хронических заболеваниях кожи, таких как зуд, атопический дерматит или псориаз, и работает в качестве компенсации гормональных дисбалансов, таких как предменструальный синдром (ПМС) и менопауза. Высокое содержание GLA оказывает легкое антигипертензивное действие[66] и, таким образом, косвенно противодействует атеросклерозу. Кроме того, лечебное масло стимулирует работу нервной системы и мозга. Оно отлично разогревает «серые клетки».
А вкус? О вкусе можно поспорить. Некоторым нравится пряный ореховый вкус, другие поначалу не испытывают от него восторга. Если сравнивать с маслом семян огуречника, конопляное масло имеет прекрасный вкус и является для большинства полноценной альтернативой поставки GLA и других компонентов жира.
Из-за этой выдающейся комбинации жиров вы должны дать конопляному маслу шанс. Покупая, ищите этикетку с такими примечаниями: био, холодного отжима и технология омега-защиты. На кухне оно идеально подойдет для холодных блюд. Например, от 1 до 2 столовых ложек, смешанных с небольшим количеством оливкового масла, – для салатов, сырой квашеной капусты, вареных овощей, йогурта, блюд из творога, чиа, пудинга, соусов или смузи. А еще с маслом конопли вы можете усовершенствовать вкус приготовленных блюд, аккуратно побрызгав им на слегка остывшую еду. Не следует нагревать конопляное масло, поскольку ценные омега-3 жирные кислоты при высоких температурах крайне нестабильны.
Также стоит упомянуть о жирном новичке, созданном из экстракта конопли, который в настоящее время завоевывает полки супермаркетов: так называемом масле CBD (каннабидиол). Он не содержит ТГК, психоактивных веществ и легально доступен в качестве пищевой добавки. Говорят, что каннабидиол оказывает благотворное влияние благодаря своей сильной антиоксидантной способности. Известно, что он оказывает положительный эффект при боли, воспалительных заболеваниях, аллергии, внутреннем стрессе, умственном дисбалансе и нарушениях сна. Однако все же следует дождаться более надежных данных, чтобы точно понимать принцип действия этих масел.
Чем темнее шоколад, тем больше в нем улучшающих настроение веществ. Порция шоколада раз в неделю улучшает работу головного мозга.
Согласно последним наблюдениям масло CBD хорошо переносится большинством людей, редко с умеренными побочными эффектами, такими как недомогание, тошнота или легкая диарея. Масло CBD всегда следует принимать после консультации с лечащим врачом для оценки потенциального взаимодействия с лекарственными средствами. Масла CBD – это юные новобранцы в семье жиров, поэтому многие их эффекты до сих пор полностью не изучены. В настоящее время также неизвестно, как воздействует и воздействует ли вообще масло CBD на развитие детей. Вот почему в настоящее время я не рекомендую его ни во время беременности, ни во время кормления грудью, ни в качестве универсального средства. Его использование по-прежнему возможно только по специальным показаниям.
Какао
Все знают его, почти все любят его: какао – друг кухни будущего, а раз дело дошло до этой книги – этакое «жирное пятно». Выращивание какао-деревьев началось более 3000 лет назад. Плоды дерева какао, которое майя считали священным, подаренным богами, должны дарить нам «богатство и силу», именно из него для нас производится шоколад. Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова tchocoatl (чокоатль), – «горькая вода». Оно обозначает какао-содержащий, кроваво-красный напиток, который в дополнение к высушенным бобам какао содержал в себе мед, ваниль, стручок красного перца и мускус, и был загущен соком. Какао-бобы были так высоко оценены майя и ацтеками, что они использовали их не как еду и напитки, а как платежное средство и как афродизиак.
С тех пор как в 1847 году была
