✓ 10 шт. маслин без косточек.
Приготовление
1. Подготовьте рыбу. Вымойте филе. Обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте филе на 3–4 части под углом: нож держите так, чтобы срез получился наискосок. Посолите и поперчите.
2. Очистите репчатый лук и нарежьте его кубиками. Маринованные огур цы натрите на крупной терке. Если используете свежие шампиньоны, зачистите и нарежьте на сегменты. Замороженные используете сразу, без размораживания.
3. Морковь и корень сельдерея очистите и натрите на терке.
4. На дно скороварки выложите подготовленные овощи: репчатый лук, маринованные огурцы, шампиньоны, морковь, корень петрушки, каперсы и маслины. Добавьте растительное масло, соль, сахар, перец и мелко нарубленную зелень. Перемешайте. Влейте воду и огуречный рассол. Закройте крышку и в режиме «Тушение» готовьте в течение 25 минут.
5. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), сверху овощей выложите рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме «Высокое давление» в течение 5 минут.
Глава 6. Блюда из овощей
Вспомните, как долго делается овощное рагу в сотейнике или латке на плите. Пока обжаришь и соединишь все ингредиенты, пройдет минут 40, а то и больше.
Овощные блюда, приготовленные в скороварке, — это соединение практически полярных понятий скорости, вкуса и чистоты.
Готовятся они практически мгновенно — 10–15 минут, при этом сохраняют все полезные свойства, а главное — нет никаких брызг. Поверхность стола идеально чистая.
Рецепты блюд, время приготовления которых — 5–20 минут Картофельное пюре со сливочным маслом
Время приготовления 5 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 18 средних картофелин (из расчета 3 шт. на персону);
✓ 1/4 пачки сливочного масла;
✓ 1/2 стакана сливок (11 %);
✓ 1 ст. ложка соли;
✓ 2 стакана воды.
Приготовление
1. Вымойте картофель, очистите и разрежьте на 4 части.
2. Добавьте воды таким образом, чтобы она полностью закрывала картофель, посолите.
3. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 5 минут.
4. Откройте крышку. Слейте овощной отвар, картофель переложите в отдельную емкость. Сделайте пюре. Вручную или миксером перемешайте картофель с одним стаканом отвара, добавьте горячие сливки с растопленным сливочным маслом.
5. Поместите пюре в емкость скороварки и установите режим «Сохранение блюда горячим» и дайте блюду настояться.
Пудинг овощной
Время приготовления 10 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 1 средний кабачок;
✓ 4–5 средних картофелин;
✓ 0,5 кг цветной капусты (замороженной);
✓ 1 ст. ложка укропа (измельченного);
✓ 4 ст. ложки сметаны;
✓ 2 яйца;
✓ 1 ст. ложка кунжута;
✓ 10 ст. ложек оливкового масла;
✓ 1 ст. ложка сухого грибного бульона;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки черного перца;
✓ 1 плавленый сырок («Дружба» или любой другой);
✓ 1/2 ст. ложки сухого базилика;
✓ 1/2 стакана воды.
Приготовление
1. Очистите и нарежьте кружочками картофель и морковь. Цветную капусту, не размораживая, разрежьте на более мелкие соцветия. Все овощи (картофель, морковь, кабачки, цветную капусту) сложите в емкость, посолите, добавьте сухой базилик и тщательно перемешайте.
2. Выставите режим «Обжаривание овощей» и разогрейте масло. Обжаривайте полученную смесь в течение 5 минут.
3. Приготовьте соус. Растворите в воде сухой бульон, добавьте сметану, тертый (на крупной терке) плавленый сырок и взбитые яйца. Тщательно перемешайте, добавьте соль и перец.
4. Залейте обжаренные овощи соусом, посыпьте кунжутом и закройте крышку. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 5 минут.
5. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Икра кабачковая
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 3–4 средних кабачка;
✓ 1 ст. ложка укропа и петрушки (измельченной);
✓ 1 стакан растительного масла;
✓ 1 ст. ложка соли;
✓ 2 головки репчатого лука;
✓ 3 моркови;
✓ 1/4 ч. ложки черного перца;
✓ 3 ст. ложки томатной пасты;
✓ 4–5 зубчиков чеснока;
✓ 1 ч. ложка сахара;
✓ 1 стакан воды.
Приготовление
1. Подготовьте овощи. Кабачки очистите от кожицы и, если экземпляры старые, удалите семена. Нарежьте кубиками. Репчатый лук и морковь очистите; нарежьте лук мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке.
2. В режиме «Поджаривание» разогрейте растительное масло и обжаривайте репчатый лук, морковь и кабачки в течение 3 минут, добавьте томатную пасту, сахар, соль и перемешайте.
3. Влейте воду и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 12 минут.
4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление) и добавьте зелень и мелко нарубленный чеснок.
5. Можно есть в горячем виде как гарнир к мясным блюдам или в холодном как закуску.
Тыква, тушенная в сметане
Время приготовления 19 минут.
Ингредиенты на 10 порций
1/2 средней тыквы;
1/4 стакана оливкового масла; 3–4 зубчика чеснока;
1/2 ст. ложки соли;
1/2 стакана воды;
6 ст. ложек муки;
1 ст. ложка петрушки.
Приготовление
1. Вымойте тыкву, очистите от кожицы, удалите семена, нарежьте кубиками 2 × 2 см. Обсыпьте мукой, смешанной с солью (за-панируйте).
2. В режиме «Поджаривание» разогрейте масло и обжаривайте тыкву до золотистой корочки в течение 4 минут.
3. Добавьте сметану, сухой бульон и часть мелко нарубленного чеснока. Залейте водой.
4. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» 15 минут.
5. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной петрушкой и оставшимся чесноком.
Глава 7. Каши, ризотто, гарниры
Каши в мультиварке-скороварке получаются чудесными. Они рассыпчатые, насыщенного вкуса, томленые, как в русской печке. Молочную кашу по правилам нужно готовить на воде, а молоко добавлять перед подачей непосредственно в тарелку. Ведь при высоких температурах разрушаются многие полезные вещества (в том числе казеин). Так что молоко в рецептах молочных каш при приготовлении можно заменить водой. И добавлять его или сливки только перед употреблением.
Рецепты каш, время приготовления которых — 9–20 минут Греча по-демидовски
Время приготовления 9 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 2 стакана гречи;
✓ 2 стакана воды;
✓ 200 г шампиньонов;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ 1 ч. ложка соли.
Приготовление
1. Выставьте режим «Обжаривание овощей» и разогрейте растительное масло, обжарьте репчатый лук, нашинкованный кубиком, и шампиньоны, нарезанные на сегменты.
2. Добавьте гречневую крупу, предварительно промытую, влейте воду, посолите и сверху положите сливочное масло.
3. Закройте крышку. Готовьте в режиме «Низкое давление» 9 минут.
Каша янтарная
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 4 порции
✓ 1 стакан пшеничной крупы;
✓ 3 стакана молока;
✓ 1 яблоко;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1 ст. ложка сахара;
✓ 1/2 ч. ложки соли;
✓ 4 ст. ложки сметаны.
Приготовление
1. Промойте крупу 3–4 раза в теплой воде, залейте кипятком и снимите с поверхности пустотелые зерна. Оставьте крупу в воде, пока будете подготавливать яблоко.
2. Яблоко нашинкуйте кубиком (предварительно очистите его от кожуры).
3. Насыпьте подготовленную крупу в емкость скороварки, добавьте нарезанное яблоко, соль, сахар и сметану. Залейте молоком. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 15 минут.
4. При подаче положите сливочное масло.
Каша боярская
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 4 порции
✓ 1 стакан пшена;
✓ 3 стакана молока;
✓ 1/2 стакана изюма;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1 ст. ложка сахара;
✓ 1/2 ч. ложки соли.
Приготовление
1. Пшено промойте 3–4 раза в теплой воде и обязательно 1 раз в кипятке (это уберет горечь). Изюм замочите.
2. Насыпьте подготовленную крупу в емкость скороварки, добавьте изюм, соль, сахар, залейте молоком. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 15 минут.
3. При подаче положите сливочное масло.
Каша кукурузная с маслом
Время приготовления 15 минут.
