4. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
5. Шампиньоны, если они свежие, очистите и нарежьте на сегменты. Замороженные используйте сразу без размораживания.
6. На дно скороварки налейте оливковое масло, выложите картофель, цветную капусту, шампиньоны, морковь.
7. Смешайте воду со сливками, по одному введите яйца, добавьте соль, перец, кунжут и взбейте смесь миксером или вручную венчиком.
8. Залейте этой смесью овощи и готовьте в режиме «Высокое давление» 18 минут.
9. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), всыпьте тертый голландский сыр и продолжайте готовить еще 2 минуты.
10. Перед подачей посыпьте тертым пармезаном и петрушкой (мелко нарубленной).
Овощное рагу из четырех видов капусты
Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 1 стакан воды;
✓ 4 ст. ложки оливкового масла;
✓ 1 ч. ложка соли;
✓ 500 г капусты брокколи;
✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;
✓ 1 средняя морковь;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 1 ст. ложка петрушки;
✓ 500 г цветной капусты;
✓ 1/4 часть белокочанной капусты;
✓ 500 г брюссельской капусты;
✓ 1/2 ст. ложки сухого базилика.
Приготовление
1. Капусту зачистите и нашинкуйте соломкой 3–4 см. Сложите в отдельную емкость, добавьте соль и тщательно перемешайте.
2. Морковь натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте кубиками.
3. Цветную капусту и брокколи (если они свежие) вымойте и разберите на небольшие соцветия. Брюссельскую отделите от основания. Замороженные овощи используйте сразу без размораживания.
4. На дно скороварки налейте оливковое масло, выложите белокочанную капусту, брокколи, брюссельскую капусту, морковь, посыпьте базиликом.
5. Влейте воду, слегка поперчите и посолите, готовьте в режиме «Высокое давление» 20 минут.
6. Перед подачей посыпьте петрушкой (мелко нарубленной).
Кабачки с овощами и рисом
Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 1 стакан воды;
✓ 4 ст. ложки оливкового масла;
✓ 1 ч. ложка соли;
✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;
✓ 1,5 кг замороженных кабачков или 1 свежий среднего размера;
✓ 2 средние морковки;
✓ 1 ст. ложка петрушки;
✓ 1 средняя головка лука;
✓ 5 ст. ложек сыра (твердого сорта);
✓ 2 яйца;
✓ 1/2 стакана риса;
✓ 1/2 стакана сметаны;
✓ 1/2 ст. ложки сухого базилика.
Приготовление
1. Рис промойте несколько раз, залейте кипятком. Временно отставьте в сторону для набухания. Пока займитесь овощами.
2. Морковь натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте кубиками.
3. Яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте кубиками.
4. Кабачок очистите от кожицы. Если экземпляр старый, то удалите семена, кабачки молочной спелости используйте вместе с сердцевиной. Нарежьте кубиками 2 × 2 см. Замороженные используйте сразу без размораживания. Так как кабачки — основной ингредиент в блюде, сложите их в отдельную емкость, посолите и перемешайте, чтобы соль распределилась равномерно.
5. На дно скороварки налейте оливковое масло, выложите кабачки, морковь, репчатый лук, рис, добавьте соль, перец, базилик.
6. Влейте воду, сметану, слегка поперчите и посолите, готовьте в режиме «Высокое давление» 15 минут.
7. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), всыпьте тертый голландский сыр, яйца и продолжайте готовить еще 2 минуты.
8. Перед подачей посыпьте петрушкой (мелко нарубленной).
Бигус с грибами
Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 1 стакан воды;
✓ 4 ст. ложки оливкового масла;
✓ 1 ч. ложка соли;
✓ 500 г шампиньонов;
✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;
✓ 1 средняя морковь;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 1 ст. ложка петрушки;
✓ 1/2 кочана белокочанной капусты;
✓ 1 средний помидор;
✓ 1/2 ст. ложки сухого базилика.
Приготовление
1. Капусту зачистите и нашинкуйте соломкой 3–4 см. Сложите в отдельную емкость, добавьте соль и тщательно перемешайте.
2. Морковь натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте кубиками. Шампиньоны, если они свежие, очистите и нарежь те на сегменты. Замороженные используйте сразу без размораживания.
3. На дно скороварки налейте оливковое масло, выложите овощи: капусту, морковь, лук, шампиньоны, помидоры, посыпьте базиликом.
4. Влейте воду, слегка поперчите и посолите, готовьте в режиме «Высокое давление» 20 минут.
5. Перед подачей посыпьте петрушкой (мелко нарубленной).
Фасоль по-мексикански
Время приготовления 30 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 3 стакана воды;
✓ 4 ст. ложки оливкового масла;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1 ч. ложка соли;
✓ 1 кг сухой фасоли;
✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 1 ст. ложка петрушки;
✓ 1 средний помидор;
✓ 2 небольших болгарских перца;
✓ 1/2 ст. ложки сухого майорана.
Приготовление
1. Фасоль тщательно промойте. Удалите всплывшие экземпляры. Слейте воду.
2. Выложите фасоль в скороварку-мультиварку, залейте водой, посолите и готовьте в режиме «Высокое давление» 20 минут.
3. Морковь натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте кубиками. Болгарский перец вымойте и нарежьте кубиками.
4. Откройте крышку, слейте воду. Добавьте овощи: морковь, болгарский перец, репчатый лук, влейте оливковое масло и полстакана воды, посыпьте майораном, слегка посолите и поперчите. Перемешайте.
5. Готовьте в режиме «Тушение» 10 минут.
6. Перед подачей посыпьте петрушкой (мелко нарубленной).
Глава 8. Десерты
Рисовый пудинг
Время приготовления 8 минут.
Ингредиенты на 4 порции
✓ 700 мл молока;
✓ 1 стакан круглого риса;
✓ 1/2 стакана сахара;
✓ 1 ст. ложка сливочного масла;
✓ 1/4 ч. ложки ванилина;
✓ 1/6 ч. ложки мускатного ореха;
✓ 2 ст. ложки джема или сгущенного молока.
Приготовление
1. Промойте рис и оставьте временно в воде.
2. Выставите режим «Обжаривание». Доведите молоко до кипения, добавьте рис (предварительно слив воду), масло, сахар, ванилин и мускатный орех.
3. Закройте крышку. Готовьте в режиме «Низкое давление» 10 минут.
4. Дайте блюду настояться в режиме «Сохранение блюда горячим».
5. Разложите пудинг на тарелки, дополнительно подайте джем или сгущенное молоко.
Лимонный пудинг
Время приготовления 25 минут.
Ингредиенты на 4 порции
✓ 1 ст. ложка масла;
✓ 1/2 стакана сока лимона, натертая цедра;
✓ 2 яйца;
✓ 1/3 стакана муки;
✓ 1 пакетик разрыхлителя (можно купить готовую смесь либо 1 ч. ложку соды залить 1 ст. ложкой уксуса);
✓ 1,5 стакана молока;
✓ 1 баллончик взбитых сливок.
Приготовление
1. Смажьте маслом блюдо для суфле диаметром 16 см и временно отложите в сторону.
2. Взбейте масло с лимонной цедрой, постепенно добавляя сахар до того состояния, когда крупинки сахара полностью растворятся.
3. Отделите желтки от белков. Взбейте желтки и при непрерывном помешивании добавьте в просеянную муку и молоко.
4. Взбейте белки до пышной пены и влейте их в масло с цедрой.
5. Соедините обе массы, аккуратно перемешайте и вылейте в подготовленную форму для суфле. Накройте ее фольгой, плотно прижав края к боковой поверхности. Сверху фольги поместите тарелку, совпадающую по форме с блюдом. Это предотвратит попадание пара и влаги внутрь.
6. Поместите решетку в скороварку и добавьте 1,5 стакана воды. Поставьте форму на сложенное кухонное полотенце. И, взяв его (полотенце) с четырех сторон, поднимите форму с тестом, фольгой и тарелкой и аккуратно поставьте на подставку. Оставьте полотенце внутри скороварки на время приготовления.
7. Закройте крышку. Готовьте в режиме «Высокое давление» 25 минут.
8. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), дайте немного остыть и достаньте блюдо из скороварки.
9. Подавайте пудинг горячим. Украсьте его взбитыми сливками.
Яблочный пудинг
Время приготовления 25 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 1 яблоко;
✓ 100 г миндальных орехов;
✓ 100 г печенья («Юбилейное»);
✓ 1 стакан сахара;
✓ 2 яйца;
✓ 1 ч. ложка сливочного масла;
✓ 1/2 стакана яблочного ликера;
✓ 2 стакана воды;
