Читаем без скачивания Консервирование для ржавых чайников - Любовь Левина

Капуста с помидорами

• На 1 литр рассола:

2 ст. л. соли

3 ст. л. сахара

1 чайная ложка уксусной эссенции или лимонной кислоты

Все вскипятить. Нашинковать капусту, натереть морковь, порезать болгарский перец, измельчить чеснок, все смешать. Положить на дно лавровый лист, перец горошком, 2 зонтика укропа. Помидоры пересыпать капустой, т. е. полученной овощной смесью, положить 3 таблетки аспирина и залить горячим рассолом. Закатать металлической крышкой и укутать.

Лечо

• Потребуется:

помидоры – 4 кг

перец – 5 кг

сахар – 1 стакан

соль – 2 ст. л.

растительное масло – 1 стакан

уксус 9 % – 2 ст. л.

Помидор 4 кг пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, затем положить перец, все это кипятить 30 минут, снять, добавить уксус и разложить по банкам.

Баклажаны по-корейски

• Состав:

2 кг баклажанов

0,5 кг сладкого перца

3 шт. лука

3 шт. моркови

1 головка чеснока

1 ч. л. перца

1 ст. л. воды

200 граммов масла без запаха

150 граммов 9 %-ого уксуса.

• Приготовление.

В кастрюлю наливаем 2,5 л воды, добавляем 4 ст. л. Соли. Когда закипит, выкладываем нарезанные вдоль на 4 части баклажаны, но не до конца, и варим минут 10, затем их вынимаем и остужаем.

Нарезаем перец соломкой, лук полукольцами, морковь по-корейски, остуженные баклажаны кубиками, выдавить чеснок, петрушку и остальные ингредиенты, все тщательно перемешать и оставить на 12 часов, можно на сутки. Потом раскладываем по баночкам и стерилизуем 30 минут. Укутывать не надо, выход 5 шт.

Капуста квашеная

В 3-литровую банку положить 2 лавровых листа, 3 таблетки аспирина и, не очень плотно набить капусту. Залить на 1 литр воды 1 л. соли с верхом и 3 л. сахара, затем 2 ст. л. уксуса 70 %.

В 5-литровую банку плотно набить капусты вместе с морковью. Залить холодным рассолом (на 2 л воды 3 ст. л. с горкой соли). Два дня дать постоять в теплом месте (обязательно протыкать). На третий день слить рассол и в нем растворить 2 ст. л. Сахара. Поставить в холодильник – и все: вечером капуста готовая!

Помидоры с морковной ботвой

В 3-литровую банку укладываем морковную ботву, 3–4 хвостика на банку, помидоры. Заливаем кипятком и оставить до остывания. Затем все слить и добавить воды, общая емкость должна быть 5 литров. Добавить 20 ст. л. сахара, 5 ст. л. соли, 350 граммов 9 %-ого уксуса. Как закипит залить банки и закрутить.

Квашеные томаты

Помидоры укладываем в банки, кладем приправу, какая нравится.

5 ложек – 250 сахара, 150 – соли, 250 мл уксуса 9 % в холодную воду и этим маринадом заливаем помидоры, затем нагреваем крышки капроновые и закрываем.

Перед закрытием в каждую банку по 3 таблетки аспирина. Это 0,5 г.

Как получить 9 %-ный уксус:

14 ст. л. воды добавить 2 ст. л. 70 %-ого уксуса, и будет 9 %-ный.

Сало в тузлуке

• Сало 2 кг

Соль крупная – 1 стакан

Чеснок – 5–7 зубчиков

Лавровый лист – 4–5 штук

Черный перец – по вкусу

Вода – 5 стаканов

Картофелина – 1 шт.

Кипятим воду с солью, добавляем перец, лавровый лист. Проверим картошкой: если она плавает, значит, соли достаточно. Остужаем до комнатной температуры, сало кладем в 3-литровые банки, перекладывая чесноком, лаврушкой, заливаемь тузлуком. Оставляем на 3–6 дней и – можно кушать!

Капуста квашеная (второй вариант)

В 3-литровую банку набить капусту с морковью, сверху засыпать 2 ст. л. крупной соли и залить холодной кипяченой водой, настаивать два дня при комнатной температуре (обязательно протыкать). Затем рассол слить в кастрюлю и добавить 2 ст. л. меда и снова залить капусту. Через 2–3 часа можно кушать. Можно добавить лавровый лист и перец.

Греческая закуска на зиму

• Помидоры – 2,5 кг

Болгарский перец – 1 кг

Морковь – 1 кг

Фасоль – 1 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Чеснок – 0,5–1 стакан

Петрушка, кинза – 1 кг

Лук зеленый – 1 пучок

Растительное масло – 250 г

Соль 45 г

Молотый красный перец по вкусу.

• Приготовление: Фасоль замочить на ночь, утром слить воду и отварить до полуготовности.

Взять 8-литровую кастрюлю, налить масло и дать закипеть.

Овощи помыть. Морковь натереть на крупной терке, перец почистить и порезать на 4 части, помидоры пропустить через мясорубку. В кипящее масло бросить перец, лук, морковь и жарить до готовности. Затем добавить фасоль и томатное пюре. Тушить полчаса. Затем добавить зелень и тушить еще пол часа. Чеснок почистить, мелко порубить, добавить в массу и тушить 5 минут. Посолить по вкусу, добавить красный перец. Готовую закуску плотно уложить в банки, закатать и поставить вверх дном, дать остыть. Получается 5–6 литровых банок.

Салат из баклажанов

• 1 кг баклажанов

1 кг помидоров

1 кг лука

1 кг моркови

1,5 ст. л. соли

1,5 ст. л. сахара

100 граммов 9 %-ого уксуса

200 граммов растительного масла

Все порезать, оставить на 30–40 минут. Варить 15 минут, разложить по банкам и закрыть. Поставить вверх донышком и укутать до остывания.

Огурцы, консервированные холодной водой

• Огурцы – 2 кг

Укроп – 3 штуки соцветий

Листья хрена – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Перец черный – 3 горошины

Смородина черная – 5 шт.

Перец стручковый – по желанию

Горчица порошок – 0,5 ч. л.

Соль – 100 граммов

Пищевая сода – для мытья банок.

Банки вымыть с пищевой содой, хорошо сполоснуть водой. Огурцы не обрезать, в банки сложить всю зелень, затем огурцы, желательно до самого верха. Соль растворить в воде, залить огурцы, сверху посыпать сухой горчицей, прикрыть крышками, под банки поставить тару, чтобы стекала лишняя вода. Солятся около 5 дней.

Если на огурцах образовался мутный налет, а рассол стал немного прозрачен, то огурцы готовы.

Слить весь рассол. Залить холодной водой из-под крана и снова слить, чтобы удалить всю муть. Еще раз залить водой холодной. Между огурцов не должно быть пузырей. Если они есть, их удалить и закатать банки металлической крышкой, переворачивать не нужно. Если крышка вздуется, то открыть, долить воды и вновь закатать. Но лучше не рисковать.

Капуста по-гурьевски

Капусту режем крупными кусками вместе с кочерыгой, свеклу кружочками, кусочками горький перец, чистим чеснок.

В глубокую кастрюлю складываем слоями капусту, свеклу, чеснок, горький перец, перец горошком, и так почти доверху, не доходя до края банки 5 см. Кипятим воду, солим, как будто чуть-чуть пересоленное первое блюдо! Заливаем кипятком капусту с овощами, ставим гнет в виде тарелки и закрываем крышкой. Через 4–5 дней капуста готова. Говорят, что рассол полезен при болезнях ЖКТ.

Кабачки маринованные

• На 4 литровые банки:

3 кг кабачков

2 литра воды

1 стакан сахара

3 ст. л. с горкой соли

250 граммов 9 %-ого уксуса, зелень (укроп, лист хрена)

4 зубчика чеснока

1 ч. л. перца горошком, лавровый лист.

Кабачки шайбами опустить в кипящий маринад (вода, соль, сахар, лавровый лист, черный перец) и держать 5–7 минут, помешивая. Выключить и разложить кабачки в банки. Маринад вскипятить и залить кабачки два раза, закрутить, перевернуть, укутать.

Помидоры с малиновыми листьями

• На одну 3-литровую банку:

помидоры 2 кг

листья малины 3 шт.

5–8 зубчиков чеснока

2 ст. л. соли

5 ст. л. сахара

1 ст. л. 9 %-ого уксуса.

Банку вымыть и вытереть насухо. Уложить малиновые листья, помидоры. Залить кипятком минут на 20. Слить воду и сварить маринад, добавить соль, сахар, уксус. В банки положить чеснок, залить, закатать, перевернуть и остудить.

Остренькие огурцы

• Огурцы – 4 кг

Маринад – 1 стакан

Сахар – 3 ст. л.

Соль – 1 ст. л.

1 стакан 9 %-ого уксуса

1 стакан растительного масла

1 ч. л. молотого перца,

2 ст. л. горчицы.

Для маринада все соединить и перемешать. Огурцы порезать на дольки или кружочки, выдержать 2 часа (через каждые 30 минут мешать). Затем довести до кипения и варить, пока огурцы не поменяют цвет, затем разложить по банкам, укутать, хранить в прохладном месте.

Вишневый джем

• 3 кг вишни

1 кг сахара

1 ч. л. соды

Ягоды помыть, удалить косточки, прокрутить в мясорубкеу, выложить в емкость с толстым дном и варить 40 минут, помешивая, на сильном огне (будет зеленая пена, ее не убирать). Варить до покраснения массы. Затем добавить сахар и довести до кипения, уменьшить огонь. Мешать постоянно, варить 40 минут. Готовый джем разложить по банкам.

Салат на зиму с рыбой

• 5 кг помидоров (через мясорубку)

3 кг скумбрии (порезать мелко)

2 кг лука полукольцами

2 кг моркови на крупную терку

Лук и морковь обжарить отдельно. Пропущенные помидоры варить 10 минут, затем добавить 4 ст. л. соли без верха, неполный стакан сахара, 8 шт. перца, 3 лавровых листа. Рыбу положить в томаты, 5 минут кипятить. Затем добавить морковь и лук. Опять кипятить 40 минут. Затем добавить 1 ст. л. уксусной кислоты и закатать в банки.