и грибные клетки уже не в состоянии более синтезировать достаточное количество энергии. При этом мицелий начинает переваривать себя сам и теряет белки, которые в грибном организме наряду с различными функциями выполняют также и защитную. Таким образом, разложив среду до основания, грибница вешенки сама становится доступным и привлекательным субстратом для плесени и аспергиллов. Вообще, уберечь грибную культуру на этапе ее разведения от инфекции помогает выполнение комплекса несложных мероприятий. Во-первых, необходимо надежно стерилизовать субстрат, во-вторых, как можно плотнее укладывать питательную массу (вешенка в силу природных особенностей может обходиться меньшим присутствием кислорода в среде, в отличие от плесеней, которые облюбовывают чаще открытые пространства), в-третьих, не допускать переувлажнения субстрата, влекущего нарушение режима нормального воздухообмена, в-четвертых, верхнюю поверхность субстрата следует полностью прикрывать размельченным мицелием вешенки.
Урожаи на смоченных суслом опилках бывают довольно обильными: 0,6–0,8 кг грибов с 1 кг опилок.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Разведение грибов у себя на садовом участке или дома, в квартире, — достаточно привлекательное занятие, не требующее каких-либо особых затрат труда и средств. Все, что надо на начальном этапе — это желание, знание методики выращивания и наличие определенного количества исходного сырья. До приобретения первых навыков приходится еще уповать и на удачу, поскольку возможность ошибок, совершаемых еще не искушенной опытом рукой, довольно велика. При этом важно не поддаться отчаянию, не потерять веру в свои силы. И здесь, конечно, обращение к данной книге поможет найти выход из затруднительного положения. Однако необходимо и самого себя почувствовать, прежде всего, исследователем, терпеливо конструирующим собственную модель отношений с этими загадочными существами — грибами. На этом пути ни одна деталь не должна ускользнуть от внимания, каждому на первый взгляд неприметному явлению должно придаваться большое значение. Тогда можно быть уверенным в том, что благоприятный результат не замедлит себя ждать и обильное плодоношение культуры не будет лишь уделом случая. Хочется пожелать, чтобы читателям хватило на это как времени, так и необходимых усилий.
ПРАКТИКА
Культивирование грибов
Стаметс П., иллюст. Аберта и др.
(три главы из книги, с сокращениями)
ГЛАВА 1. ЗНАКОМСТВО С КУЛЬТУРОЙ ГРИБОВ ОБЗОР МЕТОДОВ РАЗВЕДЕНИЯ ГРИБОВ
Методы разведения грибов, независимо от вида, в основном схожи. Несмотря на то, что два вида могут отличаться по требованиям к температурным условиям, предпочтительному уровню кислотности среды или типу субстрата, шаги ведущие к плодоношению в сущности одни и те же. Заключаются они в следующем:
1. Приготовление и разлив агара по чашкам Петри.
2. Проращивание спор и выделение чистого грибного мицелия.
3. Увеличение массы мицелия на агаровом носителе.
4. Приготовление зерна.
5. Инокуляция зерна чистым мицелием с агара.
6. Инкубация грибницы на Зерне.
7. а) перенос зерновой грибницы в лотки,
или б) инокуляция зерновой грибницей бедного субстрата.
8. Гобтировка (кейсинг) — нанесение увлажнённого покровного слоя из смеси торфа и других материалов (не для всех видов — прим. ред).
9. Плодоношение — снижение температуры, повышение влажности до 95 %, увеличение циркуляции воздуха, снижение уровня углекислого газа и/или
10. Сбор урожая — поддержание температуры, снижение влажности до 85–92 %, поддержание циркуляции воздуха, углекислого газа и/или уровня освещённости.
Многие виды могут дать небольшие урожаи прямо на зерне с покровным слоем. Но культиватор может пойти дальше ещё на один шаг и инокулировать зерном компост, солому или дерево. В любом случае для плодоношения грибам необходимы условия с высоким и легко контролируемым уровнем влажности. Без правильной влажности грибы расти не будут.
В последующих главах будут рассмотрены стандартные методы проращивания спор, а затем и способы выращивания мицелия на агаре, производство грибницы на зерне и/или отрубях, приготовление компостных и некомпостных субстратов, инкубация грибницы, гобтировка (кейсинг) и образование примордий. После последнего шага методы для плодоношения различных видов расходятся, и приёмы присущие каждому грибу излагаются отдельно. Список обычно встречающихся проблем поможет культиватору определить и преодолеть встречающиеся затруднения. Затем следует исчерпывающий разбор инфекций и вредителей грибной культуры и глава, посвящённая генетическим особенностям грибов. В целом книга представляет собой систему знаний объединяющую опыт, накопленный грибоводами всего мира, используя который вполне реально вырастить грибы дома.
ГРИБЫ И ГРИБНАЯ КУЛЬТУРА
Тем, кто сталкивается с грибами впервые, они обычно внушают благоговейный трепет. Они иные. Непохожие ни на растения, ни на животных грибы обладают исключительно собственной фактурой, наружностью и манерой развития. Высшие грибы представляют малую ветвь эволюции царства грибов эумицетов известную как «мясистый гриб». В сущности, грибы это лишённые хлорофилла организмы, которые эволюционировали из водорослей. Основная роль грибов в экосистеме это разложение — звено в цепочке микробов, которые разрушают и перерабатывают мёртвую органическую массу. И хотя известны десятки тысяч грибов, высшие грибы составляют только малую долю насчитывающую несколько тысяч видов.
Независимо от вида, несколько шагов являются универсальными в культивации всех грибов. Не удивительно, что они в точности повторяют жизненный цикл грибов. Задача культиватора здесь состоит в том, чтобы изолировать требуемый вид от агрессивных соперников природного мира и поместить его в подготовленную среду, которая даст выращиваемому грибу явные преимущества над конкурирующими организмами. Три главных шага в выращивании грибов соответствуют трём фазам в их жизненном цикле:
1. Сбор спор, проращивание спор и изоляция мицелия; или клонирование ткани гриба.
2. Приготовление инокуляционного материала путём наращивания массы мицелия на обогащённом питательном носителе на основе агара и затем на зерне. Высаживание зерновой грибницы в компостные и некомпостные субстраты или использование непосредственно зерна как субстрата для плодоношения.
3. Создание условий для появления и развития плодовых тел (собственно грибов).
Понимание основ жизненного цикла гриба значительно упрощает изучение базовых методов культивации.
Плодовые тела это цветы грибного растения — мицелия. Мицелий пронизывает землю обширными сетями соединённых между собой клеток и живёт практически вечно. Скрытый от глаз мицелий производит плодовые тела, которые мы и называем грибами, только в оптимальных условиях включающих в себя температуру, влажность и наличие питательных веществ. В большинстве случаев у мицелия есть практически только одна возможность обеспечить выживание вида: выбросить чудовищное количество спор.
В масштабе жизненного цикла грибного растения плодовое тело появляется лишь на мгновение. Сети мицелия могут находиться в состоянии спячки месяцами, а иногда и годами и произвести единственную волну грибов. В течение этих нескольких недель плодоношения мицелий переходит в состояние бешеного роста, аккумулируя питательные вещества и формируя уплотнения в виде маленьких шариков называемых примордиями, которые со временем увеличатся и образуют плодовые тела грибов. Первыми из тканей развиваются гимениальные пластинки на нижней части шляпки, проявляясь сначала как складки, превращаются затем в прямые гребни и
