Через несколько лет Роберт Аткинс, которого считают основоположником научного обоснования белковых диет, адаптирует диету Кеквика под собственную систему и рекомендует использовать ее кратким курсом в особо тяжелых случаях, когда вес не двигается с места при традиционных подходах.
Наступили 1960-е годы, и в США невесть откуда взялась, сразу став очень популярной, «диета пьющего человека». Она также была одной из разновидностей низкоуглеводной диеты. Около 20–30 г углеводов в сутки приходились в основном на овощи и несладкие фрукты. Как видно из названия, отличительная особенность диеты – употребление алкоголя. Поэтому, наверное, она и нашла так много поклонников, особенно среди мужчин: появилось законное алиби перед женой!
Закладывать за воротник полагалось при каждом приеме пищи, кроме завтрака. В наш век антиалкогольной пропаганды такие рекомендации врачей-диетологов довольно сложно себе представить. Ну, а в те времена книга с оригинальным секретом стройности шустро распродавалась и даже была переведена на 13 языков мира.
Современным аналогом этого метода является «диета на сыре и вине». Хотя это скорее не диета, а пара-тройка разгрузочных дней, помогающих скрасить одиночество с помощью сыра и вина. Если еженедельно устраивать себе подобные дни (не более двух в неделю), то сбросить можно до пяти килограммов за месяц. Такой системы питания удобно придерживаться на отдыхе: во время выходных, праздников, отпуска.
… Ага, сыр и вино – замечательная диета. Именно на ней я регулярно в своих командировках скидываю по 5–7 кг, потому что в той "ж... мира", куда я в очередной раз являюсь настраивать связь, в доступе бывает только алкоголь и закусь. То есть сухое красное и сыр. И минус 5 кг за две недели мне гарантированы[1]».
Из отзывов на виртуальном форуме
Плюс такой диеты в том, что вы не будете страдать от раздражительности и перепадов настроения, типичных при ограничении питания. Можно даже сказать, что худеть вам будет весело.
Однако подобные диеты – лишь всплески оригинальных идей на фоне процветавшего в прошлом столетии гипокалорийного подхода к питанию и тотального подсчета калорий.
Далее «нож в спину» белковым диетам вонзило исследование причин развития атеросклероза и его взаимосвязи с холестерином. В то время научный подход к лечению ожирения не предполагал диеты с увеличенным количеством белковых продуктов. Как раз наоборот: от них стремились всячески избавляться, потому что в любом, даже самом постном мясе, яйцах, молочных продуктах ученые усматривали прежде всего коварный холестерин и огромное количество калорий. В моду вошли обезжиренные продукты, а сливочное масло и свинина оказались под строгим запретом: им на смену пришли растительные жиры в виде спредов и маргарина. Понадобились десятки лет и сотни научных исследований, чтобы хоть как-то реабилитировать несчастный холестерин.
Белковые диеты опять оказались забыты на несколько лет. Однако время все расставило на свои места. Клинические наблюдения за пациентами, которым назначали гипокалорийное и низкохолестериновое питание, не выявили его четкого положительного влияния на общее состояние здоровья. Зато отказ от жиров и замена их быстрыми углеводами привели к колоссальному всплеску углеводной зависимости. Для некоторых это впоследствии закончилось развитием сахарного диабета и кардиологической патологии.
Революция доктора Аткинса
Пока официальная медицина в недоумении разводила руками, кардиолог из Нью-Йорка Роберт Аткинс выпустил книгу «Диетическая революция доктора Аткинса». Она мгновенно стала мировым бестселлером, но, благодаря «железному занавесу» и внушенному нам представлению о компетентности только советских врачей, в СССР эта диета распространялась полуподпольно: книгу распечатывали через копирку на пишущих машинках вечно худеющие дамы из бухгалтерии и экономических отделов различных всесоюзных НИИ.
Надо сказать, что доктор Аткинс сам испытывал некоторые проблемы с весом. Следуя созданной им системе, он похудел на 28 кг. В дальнейшем на протяжении всей жизни он сохранял отличную спортивную форму и умер в возрасте 72 лет, после того как неудачно упал на заледенелом асфальте.
Это была прежде всего удобная диета. Не надо было считать калории и вести пищевые дневники, взвешивать продукты и голодать. Зато можно было есть сколько угодно свиных отбивных, рыбы, сыра и других белковых продуктов.
Аткинс впервые предложил научно обоснованную систему питания, при которой количество углеводов резко сокращалось, а белки, жиры и общая энергетическая ценность рациона не регламентировались.
Яичница – еда холостяка – хоть каждый день. Прелесть!
Даже овощи можно было есть, правда, несколько ограниченно. Под строгий запрет отправлялись только крупы, фрукты, мучное и сладости.
Уже тогда Аткинс предположил, что врагом худеющих является инсулин: именно он способствует повышению аппетита и набору жировой массы. Во время особо строгой «вводной фазы» диеты Аткинса сумма всех углеводов не должна была превышать 10 г в сутки. Это пара небольших помидоров. Все остальное «место» в рационе прочно занимали белковые продукты. Постепенно, от фазы к фазе, количество потребляемых углеводов увеличивалось. Расширялся ассортимент разрешенных овощей, молочных продуктов, орехов и даже допускались фрукты (около 100 г).
Как утверждает доктор медицинских наук Дэвид Хебер – известный американский диетолог: «Диета с повышенным содержанием белков (до 75 г) и калорийностью 1200 ккал приводит к достоверному снижению веса у женщин с повышенной массой тела. Повышенное содержание белков способствует поддержанию стабильного уровня метаболизма во время соблюдения диеты».
Диета Аткинса действительно работала эффективно и сделала белковые диеты очень популярными в конце XX века. Но конкуренты в лице различных официальных медицинских организаций и отдельных врачей всячески критиковали ее. Ведь результативность этой системы ломала их научные представления о диетологии. Наверное, именно самолюбие и гордыня не позволяют многим заслуженным врачам и ученым признать чужие заслуги и открытия. Таким специалистам было проще и удобнее, как прежде, считать калории и давать общие рекомендации типа «Меньше есть и больше двигаться».
Если уж говорить начистоту, самым слабым звеном системы Аткинса действительно являлось отсутствие длительных клинических наблюдений за пациентами. В противовес этому его противники предоставили многочисленные данные о пагубном влиянии белкового питания на здоровье. И опять вспоминали все тот же холестерин.
Через 20 лет после выхода первой книги Роберт Аткинс издал «Обновленную диетическую революцию». Американский диетолог пошел на некоторый компромисс, сгладив особо острые углы в рекомендациях, и продолжил греться в лучах славы. В новой книге он уже привел доказательства безвредности своей системы, полученные в ходе научных исследований. Аткинс утверждал, что сжигание жиров – более энергоемкий процесс, чем получение энергии из углеводов. То есть на использование жиров в качестве энергии мы дополнительно тратим энергию, которую берем из этих же самых жиров. Таким образом, процесс похудения идет намного быстрее.
Обязательным компонентом методики Аткинса являлась физическая активность. Автор диеты был твердо убежден, что отлынивать от физкультуры имеют право лишь люди, перешагнувшие 100-летний рубеж. И то лишь после того, как получат разрешение от лечащего врача.
Даже гениальные открытия могут порой приводить к печальным последствиям, если не контролировать их использование. Это в равной степени касается как атомной энергетики, так и белковых диет.
В 90-х годах XX столетия Роберт Аткинс уже руководил собственным центром альтернативной медицины на Манхеттене, куда, как паломники, стекались тысячи пациентов. В это время белковой диетой заинтересовались голливудские звезды, что сделало ее еще популярнее. Порядка 20 % всех худеющих в США применяли именно систему Аткинса, несмотря на упорное сопротивление враждебно настроенных врачей – представителей официальной медицины, которые продолжали тупо талдычить о пищевой пирамиде и сбалансированном рационе. На рубеже веков идея о сокращении доли углеводов в питании постепенно стала проникать и в их тугие умы, а также мимоходом задевать извилины чиновников от здравоохранения. И хотя им очень не хотелось менять старые, устоявшиеся рекомендации, начали появляться отдельные статьи об однозначном вреде быстрых углеводов, а также крахмала, и об их негативной роли в колоссальном скачке числа больных ожирением и сахарным диабетом. Этому немало поспособствовали как нельзя кстати появившиеся сведения о гликемических индексах, полученные Дэвидом Дженкинсом и красочно описанные (популяризированные) в книгах Мишеля Монтиньяка.
