Парадокс в том, что употребление только белков и жиров, даже в значительных количествах, воспринимается нашим организмом как полное отсутствие еды. С первых же дней диеты глюкоза начинает синтезироваться из мышц. Да, самочувствие на первом, пусть и коротком, этапе будет не ахти: общая слабость, недомогание, головная боль. Но спустя несколько дней практически все энергетические потребности начнут удовлетворяться собственными жирами, а в печени станут активно синтезироваться кетоновые тела, обеспечивающие головной мозг полноценным питанием.
Основной недостаток всех предлагавшихся до последнего времени кетогенных диет как раз и заключался в огромном, чрезмерном потреблении белка на фоне полного или частичного отсутствия клетчатки.
С этого момента изменяется гормональный фон и подавляется аппетит, а жировые запасы начинают таять на глазах, поскольку являются единственным топливом для работы мозга. На какое-то время наступает состояние гармонии и эйфории.
Такую систему питания – с резким ограничением углеводов и повышенным содержанием белка – врачи называют кетогенной, так как ее основной физиологический принцип заключен в использовании кетоновых тел в качестве источника энергии и для питания мозга.
Путь таких диет к заслуженной популярности не был усеян розами: долгое время употребление большого количества мяса и рыбы воспринималось в научных кругах как вредное питание, способствующее развитию обменных заболеваний. Отчасти так и есть, но все зависит от количества белка! В нашей экспресс-диете мы будем резко ограничивать количество углеводов и дозированно потреблять белки и жиры.
Как все начиналось
Первые документальные свидетельства применения белковой диеты для снижения веса датированы серединой XIX века. Некий Уильям Бантинг, владелец похоронного бюро в Лондоне, по непонятным причинам на склоне лет быстро набрал вес. Надо отдать ему должное: он не отчаивался и попыток избавиться от лишних килограммов предпринимал немало. Бантинг старательно выполнял все рекомендации специалистов: занимался спортом, ездил на воды, применял грязелечение. Видимо, его доходы позволяли подобную роскошь. Однако похудеть он смог, только обратившись за помощью к известному в то время врачу и физиологу Уильяму Харви.
Изучив меню Бантинга, доктор отметил преобладание в нем крахмалистых и сладких продуктов: хлеба, пива, сладостей, картофеля. С ними он связал появление лишних килограммов и тут же предложил радикально изменить рацион питания. Харви порекомендовал заменить привычные рафинированные и мучные блюда говядиной, бараниной или рыбой. Пиво было безжалостно заменено сухим вином, а картофель исключен вовсе.
В итоге Бантинг успешно похудел на 30 кг и тем самым прославил своего врача. Рекомендованная Харви диета была затем опубликована в небольшом трактате под названием «Письмо о тучности». Это первая научная работа, популяризировавшая белковую диету. Понятно, что механизма ее действия никто тогда не понимал.
Чем плоха теория калорийности
Через несколько лет метод Харви был постепенно вытеснен другими диетами и успешно позабыт благодаря появлению сверхмодного учения о калориях.
Преимущество этой методики состояло в ее простоте и доступности. Считай калории – и будет тебе счастье!
С тех пор полезной для поддержания фигуры могла считаться только еда с низкой калорийностью, а жирные белковые продукты под это понятие никак не подпадали. К сожалению, теория о калориях затормозила развитие науки о рациональном питании на много лет.
Принцип подсчета калорий рассматривает организм как двигатель, поглощающий еду (топливо)и перерабатывающий ее в разные формы энергии, включая двигательную и тепловую. Если свести сказанное к математической формуле, это будет выглядеть так: изменение массы тела равняется количеству полученных калорий за вычетом сожженных калорий.
Никто не хотел тогда признавать, что при любом ограничении поступления калорий организм предпринимает отчаянные попытки сохранить энергию, замедляя метаболизм и сводя на нет все результаты этих ограничений. Для этого у него есть возможность использовать сразу несколько механизмов. Так, например, метаболизм может подавляться сигналами из нервной системы или за счет сокращения выработки гормона щитовидной железы ТЗ.
Не стоит забывать еще об одном механизме, который наш организм включает при ограничении еды. Как правило, он переходит в режим жесткой экономии, резко уменьшая физическую активность. Давно замечено и научно доказано в эксперименте над животными, что при значительном ограничении количества пищи естественная активность всех живых существ самопроизвольно снижается. При этом общее энергопотребление организма, естественно, сокращается гораздо интенсивнее, чем падает вес.
Основной принцип рационального питания, на мой взгляд, состоит в том, чтобы работать на благо своего тела, а не против него. Есть разумно, а не мало. Вместо того чтобы считать и записывать количество полученных калорий, необходимо обращать внимание на сочетание пищевых компонентов и на время их приема в соответствии с обменными и гормональными процессами.
Возможно, и вы не раз сталкивались с тем, что, пытаясь похудеть, вынуждены были все сильнее и сильнее ограничивать рацион. Но даже питаясь как воробушек, от каждого килограмма вы избавлялись с большим трудом. А по окончании диеты испытывали горькое разочарование, увидев, что не добились и части того, на что рассчитывали.
Много лет врачи-диетологи во всем мире повторяют как главную заповедь: «Сколько калорий вы съели, столько должны и потратить». Пациенты, естественно, слушаются. И вот уже миллионы людей ходят с блокнотами в руках и маниакально подсчитывают калории. Многие навсегда забыли о вкусе сочного куска мяса – его им заменил калькулятор. Вечное недоедание, бесконечные подсчеты и записи. Дошло до того, что национальный продукт Украины – сало – превратили в «исчадие ада»!
Поскольку основное внимание диетологов все это время было направлено исключительно на учет энергетической ценности продуктов (подсчет количества калорий), со временем он стал доминировать над анализом состава пищи. Содержанию в ней витаминов, макро– и микроэлементов уделялось недостаточно внимания.
… Так и быть, я обзаведусь суперточными электронными весами и калькулятором. Перед тем как покушать, буду взвешивать каждую помидорку и ложку риса и высчитывать их калорийность.
А как быть мужчинам? Я с трудом представляю картину, как пришедший с работы мужик, усталый и голодный, сядет перед тарелкой с котлетами и начнет их поочередно взвешивать и высчитывать на калькуляторе количество калорий. Да он озвереет после двух таких подсчетов! А как быть и мне, и моему мужу, если мы пойдем в ресторан? Взвешивать порции на глазах изумленных официантов и посетителей? Но самое главное – оказывается, я могу теперь кушать все, что угодно (но в пределах своей нормы калорий). Хочу пирожные ем, хочу халву! Могу питаться исключительно фастфудом, салом, чипсами и сладкой газировкой или закупить себе пару мешков моркови и грызть ее все дни напролет. Они так прямо и сказали!»
Из сетевого фольклора
К счастью, в последние годы положение начинает исправляться, и уже все признают особую значимость правильно сбалансированного рациона питания. Хотя во многих медицинских центрах врачи, работая по старинке, все еще заставляют пациентов подсчитывать калории и усердно вести пищевые дневники. Причем и то и другое делается напрасно, ведь калорийность съеденного не имеет никакого значения.
Удивлены? Попробую обосновать свое утверждение.
Некоторых женщин, стремящихся похудеть, мысли о калориях не покидают ни на минуту. Они считают их и пересчитывают, обвиняют в набранных килограммах… И зачастую совершенно не представляют, что, собственно, представляют собой эти калории.
Недавно на эту тему провели опрос на улицах Москвы. Многие так и не смогли ответить на вопрос, но мне запомнилось одно высказывание: «Калории – это что-то, что кладут в продукты, чтобы мы от этого полнели». Да, физику мы стали забывать.
Итак, что же такое эти загадочные калории, о которых все столько говорят, но никто никогда не видел? Когда-то очень давно в диетологии появилось понятие «калория», обозначающее единицу измерения теплоты. Но какое отношение оно имеет к персикам или мясу с их многокомпонентным составом? Хотя, наверное, изучать сложный состав продуктов – дело муторное и запутанное, гораздо проще их сжечь и потом взвесить пепел? Шучу! Но только отчасти.
