Маргарин, а также спред (или «легкое масло») – это растительные жиры, переведенные в твердое состояние, трансжиры. Процесс их производства, при котором атомы водорода присоединяются к ненасыщенным двойным связям в растительных маслах, называется гидрогенизацией.
Опасность данной группы жиров в первую очередь заключается в том, что их создал человек, а не природа, причем создал искусственно, в лаборатории. По сути это такой же генномодифицированный продукт, только в его основе лежит не измененная ДНК, а измененная молекула натурального жира.
Кстати
В природе существует только такая пространственная структура ненасыщенных жирных кислот, при которой все атомы водорода при двойной связи расположены по одну сторону от углеродной цепи. В процессе гидрогенизации молекула ломается: атомы водорода уходят по разные стороны от углеродного «скелета». Нарушение пространственной конфигурации жирной кислоты, переход ее в трансформу является неестественным, то есть противоречит природе. Говоря простым языком, получается молекула-урод, которая ведет себя в организме совершенно непредсказуемо.
За долгие годы использования трансжиров в пищевой промышленности накопилось немало доказательств того, что их систематическое употребление приводит к очень серьезным вредным последствиям для здоровья. К сожалению, наш организм оказался не в состоянии отличить ядовитые искусственные жирные кислоты от натуральных. Поэтому гидрогенизированные жиры свободно всасываются в кишечнике и попадают в кровоток, а затем встраиваются в клеточные мембраны, вытесняя из них полезные натуральные жирные кислоты: омега-6 и омега-3.
Клетки с измененной таким образом мембраной теряют способность выделять через нее токсины. Кроме того, трансжиры блокируют работу мембранных ферментов, из-за чего нарушается перенос питательных веществ внутрь клетки. Снижается чувствительность мембранных рецепторов к гормонам: лептину, инсулину и др. Клетка начинает испытывать энергетический голод, что способствует развитию сахарного диабета второго типа, ожирения и нарушения липидного обмена, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, болезней печени, нервной системы и др. Уже есть и неопровержимые доказательства того, что потребление гидрогенизированных жиров ведет к возникновению атеросклероза сосудов. С чем боролись, на то и напоролись!
Все утверждения о якобы здоровом питании без натуральных жиров хороши лишь для производителей продуктов, поскольку приносят им прибыль. Но нет ни одного достоверного научного исследования, подтверждающего эти заявления.
На мой взгляд, правильная система питания должна быть основана на пище, которую люди употребляли на протяжении всего своего существования. К ее усвоению мы лучше всего приспособлены, а следовательно, именно она наиболее полезна для нас. В то же время новинки, заполнившие прилавки продуктовых магазинов, нередко вступают в противоречие с физиологией человека, вмешиваются в устоявшийся веками биомеханизм превращения питательных веществ и тем самым губят наше здоровье.
Трансжиры гораздо вреднее и опаснее, чем любой натуральный животный жир: сало, сливочное масло, жир в сливках, сметане, мясе и др
Обратимся к истории: у наших далеких предков не было доставки суши и пиццы, не было автоматов с чипсами и орешками. Вообще отношения с едой у древних людей были довольно напряженными: им приходилось немало попотеть, прежде чем удавалось найти пропитание.
Сейчас уже достоверно установлено, что первые люди появились в Африке 2,5 миллиона лет тому назад. Затем что-то заставило их переместиться в более холодные регионы, где съедобной растительности им уже не хватало. Примерно 900 тысяч лет назад начался ледниковый период, и выживание человека стало сильно зависеть от охоты. То, что наши предки в то время питались преимущественно мясом, доказывают как особенности строения их зубов, так и найденные обломки каменных инструментов для обработки шкур и разрубания мяса, а также многочисленные кости животных с отметинами, оставленными этими допотопными орудиями.
Вполне очевидно, что найти (добыть) сразу и мамонта, и мед из улья диких пчел, скорее всего, было невозможно, а запасы древние люди делать еще не умели. Поэтому они неделями вынуждены были питаться одним только мясом, а в перерывах между охотой выживали за счет сладких корешков и дикорастущих фруктов. Лишь в конце лета, когда те созревали, нашим предкам становились доступны углеводы, которые сразу же способствовали отложению жира, чтобы люди могли пережить зиму. Теперь же мы постоянно употребляем фрукты, и организм накапливает жир 365 дней в году.
Лишь совсем недавно (по историческим меркам) – каких-то 10 тысяч лет назад – наши предки начали потихоньку осваивать сельское хозяйство и употреблять в пищу зерновые. Вот тут-то все и началось!
Итак, можно предположить, что на протяжении большого периода времени рацион человека состоял преимущественно из пищи, которую он добывал в процессе охоты и собирательства. Поэтому племена, обитавшие в холодных регионах, питались в основном мясом и рыбой. У тех, кто жил ближе к экватору, было больше растительной пищи, и, вероятно, они не так остро нуждались в белковой еде. Но даже для них глюкоза как основной источник энергии была дефицитом. Это подтолкнуло наш организм к поискам способов хранения энергии и к выработке механизмов получения глюкозы из белков и жиров.
Самое интересное, что преимущественно белковое питание отнюдь не привело к вымиранию рода человеческого, а даже напротив. Если верить современной антропологии, древние люди редко умирали от голода, но в то же время они не страдали избыточным весом. И между прочим, это так называемое вредное питание способствовало росту населения Земли и развитию цивилизации. А появление в дальнейшем сахара и других рафинированных продуктов нанесло человечеству колоссальный ущерб и унесло столько жизней, сколько не уносили все эпидемии за всю историю.
Как вид мы генетически и физиологически абсолютно идентичны людям, которые жили до расцвета сельского хозяйства. Конечно, мы давно уже не охотимся для выживания и собираем корешки только у себя в огороде, но наш организм по-прежнему функционирует по схемам, выработанным еще в эпоху палеолита. Тем не менее большинство врачей-диетологов не хотят это признавать. Они упорно продолжают считать диеты, богатые жирами и бедные углеводами, крайне вредными и даже презрительно называют их новомодными. Но разве может быть «новомодным» рацион питания, который издревле поддерживал жизнь человека? И неужели кто-то всерьез думает, что пища, которую мы ели на протяжении двух миллионов лет, может наносить вред нашему здоровью?
Еще в далекие 1970-е годы в статье американского ученого Анселя Киса впервые было высказано предположение о том, что насыщенный жир способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Эта мысль настолько прочно засела в умах врачей, что сейчас никто из них, боясь показаться неграмотным, не смеет поставить под сомнение выявленную Кисом взаимосвязь.
Самое слабое звено теории Киса – сам выбранный характер исследования. Даже если между насыщенным жиром и развитием сердечно-сосудистых заболеваний и была установлена прямая связь, это не может служить доказательством, что эта связь не случайна.
Так, мы с вами знаем, что жиры могут депонироваться в организме только при участии инсулина, а значит, для чистоты эксперимента следовало бы у контрольной группы людей исключить из рациона углеводы, оставив одни белки и жиры. Тогда можно было бы говорить о достоверности эксперимента.
Впрочем, такая контрольная группа уже есть! И не надо набирать добровольцев. Это народы Крайнего Севера, которые тысячелетиями питались исключительно жирной белковой пищей, и при этом не вымерли от инфарктов и инсультов.
Выводы✓ До недавнего времени считалось, что причиной ожирения является избыток жирной пищи. А значит, максимально уменьшив содержание жиров в рационе, можно эффективно снизить вес.
✓ Нехватку жиров организм компенсирует повышением потребности в углеводах.
✓ Снижение количества жиров в рационе питания приводит к нарушению гормонального фона, менструального цикла, а также к образованию атеросклеротических бляшек на стенках сосудов.
✓ Насыщенные жиры и холестерин всегда присутствовали в нашем рационе.
✓ Маргарин является искусственно созданным трансжиром, который в сотни раз вреднее, чем натуральный жир (сало, сметана, жирное мясо).
i В 1970-е годы было сделано предположение, что насыщенный жир способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Однако опыт жизни народов Крайнего Севера, которые питаются в основном жирами и белком, доказывает обратное.
