Когда соберетесь печь печенье, предварительно разогрейте духовку до 190 °C, противень в среднем положении.
Выньте один батончик (чтобы другие не успели растаять: это тесто проще резать охлажденным), разверните. Если помялся, пока лежал в холодильнике, придайте округлую форму. Острым ножом разрежьте на кусочки толщиной 1/4 дюйма и выложите их на смазанный жиром противень, примерно двенадцать штук на противень стандартного размера. Оставшееся тесто уберите в холодильник. Выпекайте при 190 °C 10 минут или пока печенье как следует не подрумянится.
Дайте остыть на противне пару минут, а затем переложите на решетку.
Примечание: Если печенье покажется вам не очень сладким, перед подачей на стол можете посыпать его сахарной пудрой.
Лайзины Плюшки
Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
1 чашка шоколадных хлопьев (обычных, не горьких и не молочных)
1 чашка растопленного сливочного масла
1/4 чашки крепкого кофе
1 чашка нарезанных кусочками фиников без косточек (можно купить уже нарезанные финики или присыпать финики без косточек мукой и измельчить их в кухонном комбайне)
1 1/2 чашки сахарного песка
2 взбитых яйца (просто взбейте вилкой)
1 чайная ложка ванили
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка соли
1 чашка мелко нарубленных грецких орехов или орехов пекан (сначала порубите, а потом отмерьте)
1 чашка хлопьев молочного шоколада
3 1/2 чашки муки (просеивать не нужно)
В специальную миску для СВЧ положите шоколад, сливочное масло и кофе. Растопите в СВЧ-печи. (Если включите печь на МАКСИМУМ, на это уйдет примерно 2 минуты.) Шоколадные кусочки могут сохранить свою форму, поэтому смесь надо тщательно перемешать. Добавьте нарезанные кусочками финики и перемешайте.
В другой миске разотрите сахар со взбитыми яйцами. Добавьте ваниль, соду и соль. Тщательно перемешайте.
Смешайте с шоколадной смесью. Добавьте нарубленные орехи и кусочки молочного шоколада. Затем порциями по 1/2 чашки добавляйте муку, каждый раз перемешивая.
Дайте тесту постоять минут 10. Затем чайной ложкой выложите на смазанный жиром противень. На противне стандартного размера умещается примерно 12 печений. Слегка прижмите печенья идеально чистой ладонью. (Если тесто слишком липкое, поставьте на несколько минут в холодильник.)
Выпекайте при 175 °C 10–12 минут. Дайте постоять пару минут на противне, а потом переложите на решетку.
Количество: приблизительно 8 дюжин, в зависимости от размера печенья.
Песочное Печенье с Черникой
Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
Это рецепт Бетти Джексон. Она говорит, это печенье смело могут есть даже те, кто сидит на диете, потому что в нем всего 3/4 чашки сахарной пудры. (Правда, при этом она забывает, сколько сахара содержится в консервированной начинке.)
3 чашки муки (просеивать не нужно)
1 1/2 чашки размягченного сливочного масла
3/4 чашки сахарной пудры (просеивать не нужно, если только в ней нет больших комков)
1 банка (21 унция) черничной начинки для пирога (или любой другой, кроме лимонной)
Шаг первый. Разотрите сливочное масло с сахарной пудрой. Добавьте муку и перемешайте.
(Это за вас может сделать кухонный комбайн. Используйте насадку со стальным лезвием, а масло порежьте на кусочки.)
Выложите ПОЛОВИНУ этой смеси (примерно 3 1/2 чашки) в смазанную жиром форму размером 9x13 дюймов (это стандартная прямоугольная форма).
Выпекайте при 175 °C в течение 15 минут. Достаньте форму из духовки. НЕ ВЫКЛЮЧАЙТЕ ДУХОВКУ!
Дайте коржу слегка остынуть (5 минут вполне достаточно).
Шаг второй. Выложите на корж начинку. Сверху выложите оставшуюся половину теста и слегка прижмите металлической лопаткой.
Выпекайте еще 30–35 минут или пока верх не зарумянится. Выньте форму из духовки.
Слегка остудите и нарежьте небольшими квадратами. Если хотите, можете посыпать их сверху сахарной пудрой.
Огненные Кексы от Ханны
Предварительно разогрейте духовку до указанной на пачке смеси для торта температуры, противень в среднем положении.
Мне очень стыдно за этот рецепт. Обычно я не использую готовые смеси для своей выпечки, но от одной мысли о том, что придется сыпать красный перец в мои лучшие шоколадные кексы, меня чуть не стошнило. Кроме того, кекс из готовой смеси вполне годится, чтобы служить оружием в кулинарной войне. Я бы ни за что не стала помещать рецепт в кулинарную книгу, но поддалась мольбам Майка, Билла и еще семерых полицейских.
1 пачка смеси для шоколадных кексов (все равно какая)
1 банка (4 унции) консервированного острого красного перца (порезанного на кусочки)
Приготовьте форму и тесто для кексов согласно инструкции на упаковке смеси.
Откройте перец и слейте жидкость. (Заодно как следует прочихаетесь.)
Добавьте перец в тесто и перемешайте.
Выложите тесто в форму и выпекайте согласно инструкции на упаковке.
Майк любит есть эти кексы с молоком. Билл — с щедрой порцией ванильного мороженого. Лонни предпочитает черный кофе (и это внушает мне надежду, что они с Мишель как нельзя лучше подходят друг другу).
Пирожные с Ревенем
Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
Примечание Ханны: Больше десятка жительниц Лейк-Иден принесли мне такой же или почти такой же вариант ревеневых пирожных. Кроме того, были рецепты пирога с ревенем, ревеневого хлеба, печенья с ревенем, варенья из ревеня, тарталеток с ревенем, торта с ревенем и ревеневого соуса. На срочном заседании нашей редакции мы решили включить в книгу только один рецепт — этот. Ведь эта книга будет продаваться по всей стране, а ревень, хотите верьте, хотите нет, растет не везде! Эти пирожные мы выбрали потому, что они нравятся многим жительницам Лейк-Иден.
1 чашка муки (просеивать не нужно)
1/2 чашки сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1/2 чашки размягченного сливочного масла
1 взбитое яйцо (просто взбейте в стакане)
