Читаем без скачивания Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста - Гера Треер
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Макароны заправьте смешанным с горчицей майонезом, добавьте каперсы, зеленый горошек, яйца, сладкий перец, грибы и тщательно перемешайте.
Грибы с зеленым луком, чесноком и яйцами «Кавателли традиционе»• 250 г макаронных изделий в форме ракушек (кавателли)
• 200 г шампиньонов
• 200 г вешенок
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок зеленого лука
• 3 сваренных вкрутую яйца
• 3 ст. ложки винного уксуса
• 5 ст. ложек оливкового масла
• 1 ст. ложка сливочного масла
• лимонный сок, перец и соль – по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте, дайте воде стечь и смешайте с 1 ст. ложкой оливкового масла. Грибы нарежьте кусочками. Чеснок пропустите через пресс и немного обжарьте в 2 ст. ложках оливкового и 1 ст. ложке сливочного масла. Порциями добавляйте грибы и обжаривайте их до образования румяной корочки. Подготовленные грибы заправьте лимонным соком, солью и перцем.
Яйца и лук мелко нарубите. Смешайте уксус, соль и перец. Взбивая смесь, введите оставшееся оливковое масло. Затем добавьте измельченные яйца, зеленый лук и тщательно перемешайте полученную заправку. Макароны смешайте с грибами и заправкой. Готовый салат оставьте на 15 минут при комнатной температуре для пропитки. Подавайте, добавив соли и перца.
Сыр фета с маслинами, помидорами и огурцами по-гречески «Парфенон»• 250 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони)
• 500 г сыра фета
• 150 г маслин без косточек
• 6 помидоров
• 4 огурца
• 1 луковица
• 1/2 стакана оливкового масла
• орегано, перец и соль – по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Огурцы и сыр нарежьте крупными кусочками, помидоры – дольками, лук – тонкой соломкой. К подготовленным овощам и сыру добавьте целые маслины, макаронные изделия, оливковое масло, аккуратно перемешайте и приправьте солью, перцем и орегано.
Сыр фета с помидорами, огурцами, базиликом и луком «Лацио»• 200 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате)
• 100–120 г сыра фета
• 2 помидора
• 2 огурца
• 2 луковицы
• 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса
• 1–2 ст. ложки растительного масла
• зелень укропа, петрушки, базилика, перец и соль – по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Помидоры и огурцы нарежьте кружками, лук – тонкими кольцами, смешайте с макаронными изделиями, добавьте соус и аккуратно перемешайте.
Готовый салат выложите горкой, посыпьте нарезанным кубиками сыром и измельченной зеленью. Для соуса уксус смешайте с растительным маслом, добавьте мелко нарезанный базилик, соль и перец.
Брынза с огурцами, помидорами и маслинами по-гречески «Салоники»• 250 г макаронных изделий в форме колечек (анелли)
• 200 г брынзы
• 4 помидора
• 1 огурец
• 50 г маслин без косточек
• 3 ст. ложки винного уксуса
• 6 ст. ложек оливкового масла
• орегано, веточки любой зелени, перец и соль – по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте 1 ст. ложкой оливкового масла и охладите. Помидоры нарежьте мелкими кубиками, огурец – ломтиками, маслины – колечками. Брынзу раскрошите.
Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом, перемешайте и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Подавайте, украсив веточками зелени. Для соуса уксус взбейте с оставшимся маслом, солью, перцем и добавьте орегано.
Брынза с оливками, маслинами, сладким перцем и зеленым луком «Буффо»• 300 г макаронных изделий в форме ракушек (ньокки или кавателли)
• 150 г брынзы
• 1 сладкий красный перец
• 15 оливок без косточек
• 15 маслин без косточек
• 2–3 стебля зеленого лука
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
• 2 ст. ложки оливкового масла
• листочки мяты, салатные листья, перец и соль – по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Брынзу нарежьте маленькими кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Оливки и маслины мелко нарубите, зеленый лук мелко нарежьте.
Смешайте макароны, брынзу, сладкий перец, лук, оливки, маслины, петрушку, полейте заправкой и выложите на листья салата. Готовый салат украсьте листочками мяты. Для заправки смешайте оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем.
Йогурт с лимоном, укропом и зеленым луком «Каннеллони от Валентино»• 300 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони)
• 450 г йогурта
• сок 1 лимона
• 1 пучок укропа
• 1/2 пучка зеленого лука
• перец и соль – по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, охладите и полейте соусом. Для соуса йогурт тщательно смешайте с солью, перцем и лимонным соком. Затем добавьте рубленые зеленый лук и укроп. Полученный соус тщательно перемешайте.
Персики с яблоками, сладким перцем и красным луком по-креольски «Страстные»• 400 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфалле)
• 1 сладкий красный перец
• 1 сладкий желтый перец
• 1 апельсин
• 1 персик
• 1 яблоко
• 1 головка красного лука
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. ложки винного уксуса
• 1 ст. ложка рубленой зелени мяты
• 4 ст. ложки растительного масла
• красный молотый перец и соль – по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте 1 ст. ложкой масла и охладите. С апельсина сотрите теркой цедру, очистите мякоть от пленок и нарежьте кубиками. Сладкий перец очистите от семян, у персика удалите косточку, у яблока – семенную коробочку.
Сладкий перец, персик, яблоко и лук нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и посыпьте апельсинной цедрой. Для соуса уксус смешайте с рубленым чесноком, солью, красным молотым перцем, растительным маслом и зеленью мяты.
Апельсины с красным луком, яблоками, йогуртом и мелиссой «Монца»• 250 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфалле)
• 2 апельсина
• 2 головки красного лука
• 2 красных яблока
• 2 огурца
• 1 пучок лимонной мелиссы
• 150 г йогурта
• 100 г сметаны
• 1 ст. ложка майонеза
• 3 ст. ложки лимонного сока
• 3 ст. ложки апельсинного сока
• 1 щепотка сахара
• 1 щепотка молотого белого перца
• соль – по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Огурец очистите от семян и нарежьте полукружиями. Лук нарежьте очень тонкими кольцами. Апельсины очистите от кожуры, очистите от пленок и нарежьте дольками.
Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте тонкими кусочками и сбрызните лимонным соком. Листочки мелиссы нарежьте полосками, отложив несколько целых листочков для украшения. Остывшие макаронные изделия смешайте с апельсинами, огурцом, луком и яблоками.
Йогурт смешайте с нарезанными листочками мелиссы, майонезом, сметаной, апельсинным соком и приправьте солью, сахаром и перцем. Полученным соусом полейте подготовленные макаронные изделия и тщательно перемешайте. Подавайте, украсив листочками мелиссы.
Супы и супчики
Мясные супы
Говяжья грудинка с фасолью, сельдереем и луком «Тиррена»• 120–130 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте)
• 50 г постной говяжьей грудинки
• 150 г фасоли
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 стебель сельдерея
• 1 лавровый лист
• 1 пучок петрушки
• 1 ч. ложка томатной пасты
• 4 ст. ложки оливкового масла
• соль и перец – по вкусу
Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко нарубите. Сельдерей нарежьте кусочками, предварительно удалив волокна. Петрушку измельчите. Фасоль положите в кастрюлю с лавровым листом, луком, сельдереем, небольшим количеством петрушки и влейте 6 стаканов холодной воды. Смесь доведите до кипения на слабом огне, через 30 минут добавьте разведенную в соленой воде томатную пасту и поварите около 1 часа, посолив в конце варки.
Разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте рубленый чеснок, немного петрушки и нарезанную кусочками грудинку. Обжаренную смесь добавьте к фасоли и пряностям за 5 минут до окончания варки.
Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, выложите к фасоли и грудинке и поварите все 2–3 минуты. Готовый суп посыпьте перцем и оставшейся петрушкой.
Свиная грудинка с грибами и маринованными огурцами «Капри»• 100 г лапши или вермишели (тальятелле или вермишелли)
Конец ознакомительного фрагмента.
