Но не только кашей ограничивалось приготовление блюд из пшена — из него готовят запеканки, добавляют в супы (без пшена уха — не уха!), из пшена делают муку, из которой впоследствии изготавливают макароны.
Крупяная культура, из которой получают пшено, называется просо, и, хотя по своим полезным качествам пшено уступает гречке или рису, по своему вкусу эта крупа занимает одно из ведущих мест!
Польза пшена
По количеству растительного белка пшено опережает и рис, и гречку, и перловку. В пшене много витаминов, особенно витаминов группы В и РР, большое количество микроэлементов и аминокислот. Пшено — отличный диабетический продукт.
Пшено:
• полезно для очистки организма от мусора в виде токсинов и шлаков;
• нормализует обмен веществ и деятельность пищеварительной системы (благодаря витаминам группы В, молибдену и кобальту в своем составе);
• помогает расщепить и вывести из нашего организма излишние жиры;
• укрепляет сердце и сосуды (содержит много калия и магния);
• повышает иммунитет (витамин B6 и селен);
• выгодно для тех, кто стремится похудеть (содержит мало углеводов).
Так же как и многие другие каши, пшено не содержит глютена.
Вред пшена
Конечно, при употреблении пшена всегда следует соблюдать разумную меру и не ограничивать свой рацион только блюдами из этого продукта. Следует помнить, что пшено также способно вымывать кальций из организма, а кроме того, слишком частое употребление его в пищу мужчинами может привести к снижению потенции.
Не стоит есть пшено и людям с индивидуальной непереносимостью злаков.
Перловая и ячневая крупы — солдатская «шрапнель»
Перловую и ячневую крупы делают из ячменя. Перловка — это целое, правда, очищенное от оболочки зерно ячменя, а для изготовления ячки применяют грубый помол зерна. Из этих круп готовят каши, их добавляют в супы, салаты, используют при производстве сладостей и киселей. Эти крупы полезны для детей, взрослых и пожилых людей, а те, кто служил в армии, наверняка помнят традиционную солдатскую «шрапнель».
Наши предки сравнивали зерна ячменя с речным жемчугом, который называли «перлами», отсюда и происходит название крупы — перловка!
Польза перловой и ячневой круп
Так же как и другие крупы, перловая и ячневая крупы полезны для питания. Они очень калорийны и в них содержится много протеина, клетчатки, витаминов, микро- и макроэлементов, необходимых для поддержания хорошего здоровья. По содержанию селена перловка в 3 раза превосходит рис.
Крупы из ячменя полезны при:
для повышения иммунитета (содержит витамины группы В, витамины А, D, цинк, селен);
• заболеваниях желудочно-кишечного тракта (благодаря витаминам группы В и молибдену в своем составе);
• запорах (обладает мягким слабительным эффектом);
• сахарном диабете (содержит витамин РР и йод);
• аллергии (поскольку не является аллергеном);
• способствуют снижению избыточного веса (в ней немного калорий);
• хорошо чистят организм от шлаков;
• затормаживают процесс старения организма (благодаря своим антиоксидантным качествам);
• улучшают кожу (витамин Е);
• укрепляют ногти, зубы и волосы (кальций, фтор, витамины группы В);
• препятствуют появлению морщин.
Перед приготовлением крупу необходимо замочить на некоторое время в воде или простокваше.
Каши из ячки и перловки следует есть горячими, так как, остыв, они теряют свой вкус и к тому же дольше перевариваются и усваиваются желудком.
Вред круп из ячменя
Вред от перловой и ячневой круп заключается в индивидуальной непереносимости и в дефиците кальция в организме при чрезмерном их употреблении.
Глава 3
Вся правда о бобовых
Одними из основных поставщиков полноценного растительного белка в организм человека могут по праву считаться бобовые культуры — горох, чечевица, фасоль, соя и другие. Они вполне могут заменить мясо, ведь в них белка содержится на 15 % больше, и к тому же они лишены его вредных для здоровья особенностей. Но, наряду с полезными свойствами, бобовые культуры при их неправильном употреблении могут нанести вред организму.
Наш горох всякому восторг
Горох является одним из наиболее распространенных в нашем питании продуктов. Многие из нас с удовольствием едят гороховый суп, пюре, плов из гороха, готовят с начинкой из гороха пирожки и даже варят кисель.
Польза гороха
Помимо полезного для здоровья растительного белка, в горохе содержатся в достаточно большом количестве минералы и витамины, аминокислоты.
Горох является хорошим мочегонным средством, улучшает память, поднимает иммунитет.
Горох полезен при:
• заболеваниях почек (содержит много калия, витамин B3);
• болезнях мочеполовой системы;
• заболеваниях сосудов и сердца (в нем есть калий и много витаминов группы В);
• сахарном диабете и других заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ (содержит никотиновую кислоту, йод, кобальт, витамины группы В и витамин D);
• сердечно-сосудистых заболеваниях (калий, селен, витамины В, B1, D);
• болезнях органов зрения (в нем достаточно высокое содержание витамина А);
• ожирении (в нем мало калорий);
• способен увеличить мозговую активность (железо, йод, кальций, фосфор, витамины А, Е, B1, B5).
Чтобы навсегда избавиться от запоров, достаточно каждое утро натощак съедать одну чайную ложку гороховой муки!
• Понижает уровень холестерина в организме (содержит витамины B3 и B12).
• Сжигает жиры.
• Снижает риск онкологических заболеваний (витамины группы В и витамин Е).
Вред гороха
Вред нашему организму горох может нанести:
• при неумеренном употреблении;
• при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, связанных с метеоризмом (поскольку горох усиливает выделение газов);
• при индивидуальной невосприимчивости к нему.
И подарил нам Бог зернышко сои…
Соя — это масленичный горох и ее родина — Китай. При этом больше всего ее выращивают в США, а едят… в России! Нет-нет, вовсе не такие мы люди, что скупаем сою по всему миру и готовим с нею все блюда. Просто россияне больше других потребляют «аналоги» продуктов питания — вся эта «кормовая база» сегодня основана на самом дешевом продукте — генетически измененной сое, усердно сдобренной множеством химических добавок. На полках наших магазинов сегодня лежит более 500 видов такой «еды» — супы, заправки, конфеты, паста, соусы, пирожные, жареные полуфабрикаты, бульонные кубики, тушенка, подсластители в различных напитках и кондитерских изделиях и т. д.
Польза сои
По своим питательным свойствам соя не уступает обычному гороху, а даже его превосходит. Доказанные свойства сои:
• она снижает уровень «плохого» холестерина (содержит витамины B3 и B12);
• препятствует остеопорозу (в ней много кальция и витамина А);
• позволяет снизить вес (в ней совсем немного углеводов, которые к тому же хорошо усваиваются);
• улучшает состояние женщины во время климакса (регулирует гормональный фон).
Другие ее полезные свойства также широко рекламируются, но наука пока опровергает большинство таких выводов.
Вред сои
И в то же время соя — один из самых вредных продуктов питания, появившихся в последнее время на прилавках магазинов. Почему?
Употребление сои запрещается:
• при мочекаменной болезни (способствует образованию камней);
• при эндокринных нарушениях и заболеваниях щитовидной железы (нарушает баланс йода в организме);
• беременным женщинам (вызывает метеоризм).
Кроме того, всю пользу и вред здоровью, о которых говорилось выше, приносит только настоящая соя, а не ее генно-модифицированный мутант, а ведь именно такую сою-урода сегодня повсеместно добавляют производители в любые продукты — от молочных и мясных до сладостей и мороженого. Низкая цена на такую сою приводит к получению сверхприбылей, а здоровье покупателей в данном случае — это тот фактор, которым можно пренебречь!
Соя занимает первое место среди всех измененных на генном уровне продуктов питания, применяющихся в пищевой промышленности!
Впервые в продаже трансгенная соя появилась в Америке в 1995 году, а сегодня уже около 90 % всех посевных площадей в этой стране занято под такую сою.
