водяной бане мёд добавить измельчённые орехи, пряники, пряности и ром. Хорошо вымесить и выложить массу на деревянную доску, посыпанную сахарной пудрой. Придать массе форму плоской колбаски и оставить до следующего дня в сухом и прохладном месте. Разрезать на куски толщиной 1 см, затем украсить глазурью с ромом. Для украшения можно использовать миндаль.
* * *
Ореховые
Пряники или печенье толчёные - 100 г
Орехи грецкие - 1 стакан
Пудра сахарная - 100 г
Какао - 1 ст. ложка
Корица и анис - вместе 1 ч. ложка
Молоко - количество по необходимости
Мёд - около 0,5 стакана
Четыре пятых приготовленных орехов перемолоть, сложить в кастрюлю, добавить мёд, остальные сухие ингредиенты и хорошо размешать. Молоко влить тонкой струёй до получения густой массы. Раскатать массу в пласт толщиной 1 см на разделочной доске, посыпанной сахарной пудрой. Можно и придать ему форму тонкой колбаски (как батончики). Потом порезать и каждую конфетку украсить кусочком ореха и присыпать пудрой. Дать конфетам обсохнуть при комнатной температуре.
* * *
Фруктово-пряничные
Пряники - 200 г
Изюм - 2 ст. ложки
Орехи грецкие - 50 г
Цедра апельсиновая - 1 - 2 ст. ложки
Чернослив - 5 - 6 шт.
Груша сушёная - 1 -2 шт.
Джем из любых фруктов - 1 ст. ложка
Миндаль - 50 г
Сахар ванильный - 0,5 пакетика
Мёд - 120 г
Сухофрукты разрезать на мелкие кусочки, залить мёдом, размешать и оставить на час, изредка помешивая. Добавить рубленые орехи, джем, пряники измельчённые, ванильный сахар. Взбить до однородности. Если получится слишком густая масса, можно добавить мёд или джем. Сформировать шарики или другие фигурки (по желанию), обвалять в орехах и поставить для затвердения в холодильник.
* * *
Помадка
Сахар - 400 г
Сухое молоко - 150 г
Масло сливочное - 2 ст. ложки
Орехи грецкие - 50 г
Шоколадный батончик - 1 шт.
Соль - по вкусу
Вода - 4 ст. ложки
Мёд - 60 г
Сахар, шоколад, молоко и соль смешать, прибавить 3-4 ст. ложки воды, довести при помешивании до кипения и кипятить 5 мин. Добавить мёд и кипятить ешё 1 - 2 мин. Снять с огня, прибавить масло сливочное, охладить. Взбить до однородной консистенции, всыпать орехи. Выложить массу на смазанные сливочным маслом противни. После затвердения разрезать на кусочки и хранить в герметично закрытой банке.
* * *
Шоколадная карамель
Масло сливочное - 50 г
Шоколад - 300 г
Сахар - 1 ст. ложка
Орехи грецкие - несколько штук
Вода - 1 ст. ложка
Мёд - 90 г
Шоколад натереть на тёрке или разломать на кусочки и перемешать все продукты, добавить 1 ст. ложку воды и кипятить 10 мин. Выложить массу на противень, предварительно смазанный сливочным маслом. После охлаждения разрезать на квадраты желаемого размера. На каждый квадратик положить дольку грецкого ореха или половинку лесного. Карамель завернуть в целлофан или пергамент.
КЕКСЫ, ПЕЧЕНЬЯ И ПИРОЖНЫЕ
Медово-фруктовый кекс
Мука - 400 г
Пудра сахарная - 150 г
Масло сливочное - 100 г
Яйца - 5 шт.
Сода пищевая - 5 г
Орехи - по желанию
Изюм - 3 ст. л.
Цукаты - 100 г
Мёд - около стакана
Пряности (корица, гвоздика и т. д.) - по вкусу
Вначале на пару нагреть масло, добавить мёд, сахар и яйца (по одному). Взбить до появления пены. Цукаты разрезать на кусочки и вместе с изюмом добавить их к вышеуказанной смеси и вновь взбить. Постепенно всыпать муку с содой, хорошо перемешать и выложить в форму для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпечь кекс и дать ему остыть, остывший кекс украсить глазурью, орехами или изюмом.
* * *
Кекс с изюмом
Мука - 220 г
Яйца - 2 шт.
Желток - 1 шт.
Изюм - 0,5 стакана
Лимон (цедра) - половина
Молоко - 0,3 стакана
Сода пищевая - 10 г
Корица - 0,5 ч. ложки
Мёд - 0,5 стакана
Взбить вместе яйцо, желток и мёд до появления пены. Примешать муку и молоко, где предварительно растворена сода, и тщательно размешать в течение нескольких минут. Затем добавить апельсиновую цедру, корицу и изюм. Выпекать в глубокой форме, хорошо смазанной маслом и посыпанной мукой, в течение часа. Выложить кекс из формы ещё тёплым. Остывший кекс покрыть глазурью.
* * *
Анисово-банановый
Мука - 150 г
Пудра сахарная - 150 г
Яйца - 5 шт.
Масло сливочное - 100 г
Анис (порошок) - 1 ч. ложка
Сода пищевая - 10 г
Дольки апельсинов засахаренные - 30 г
Банан - 1 шт.
Сухари панировочные - 1 ст. ложка
Мёд - 0,5 стакана
В разогретое сливочное масло добавить мёд, желтки, анис, очищенный от кожуры и протертый через сито банан, соду. Растереть продукты до тех пор, пока смесь не побелеет. Добавить взбитые в пену белки и муку, смешанную с толчеными сухарями. Выпекать в двух формах, смазанных маслом и посыпанных толчёными сухарями (45-50 мин). Залить глазурью и украсить апельсиновыми дольками.
* * *
Маковый
Крупа манная - 80 г
Пудра сахарная - 80 г
Яйца - 4 шт.
Масло сливочное - 50 г
Мак - 150 г
Ванильный сахар - 1 порошок
Анис и корица измельчённые - всего 1 ч. ложка
Лимон (цедра) - половина
Черешня консервированная или из компота - 100 г
Молоко - 1 ст. ложка
Мёд - 120 г
Мед, желтки, растопленное масло, сахар, лимонную цедру, анис и корицу хорошо взбить до загустевания. Затем положить толчёный мак, черешни без косточек и ванильный сахар. В манную крупу добавить хорошо взбитую белковую массу. Когда тесто станет крутым, добавить 1 ст. ложку молока и слегка перемешать. Разлить в две смазанные маслом и посыпанные мукой формы для кекса и выпекать на среднем огне. Когда кексы остынут, залить их глазурью, можно украсить черешней или присыпать маком.
* * *
Нуга
Сахар - 200 г
Вода - 0,7 стакана
Белки - 2 шт.
Пряности (корица, гвоздика и т. д.) - по вкусу
Соль - по вкусу
Орехи грецкие (ядра) - 200 г
Мёд - 80 г
Сахар растворить в воде до получения однородной массы, прокипятить и добавить мёд. Затем залить этим сиропом взбитый в пену белок. Массу надо постоянно
