взбивать, чтобы не осела. Добавить орехи и пряности. Выложить массу на лист готовой вафли ровным слоем, покрыть следующей вафлей и т. д. Когда все будет готово, положить изделие под что-нибудь тяжёлое для выравнивания, а потом нарезать ломтиками.
* * *
Пахлава
Орехи грецкие измельчённые - 500 г
Сироп медовый - 1 стакан
Масло сливочное - 250 г
Коржи слоёного теста
Мёд - 0,5 кг
Молотые грецкие орехи, сливочное масло и мёд смешать до образования пасты. Отдельно приготовить из теста 10 очень тонких пластов. Смазать каждый ореховой пастой. Нижний и верхний слои должны быть немного толще остальных, чтобы было удобно соединить их края. Это нужно, чтобы предотвратить вытекание начинки. Выпекать в горячей духовке на сильном огне, разрезать пирожное тёплым. Залить куски пахлавы медовым сиропом.
* * *
Медовые палочки
Мука - 750 г
Анис - 5 г
Молоко - 0,5 стакана
Сахар - 200 г
Сода пищевая - 10 г
Мёд - 375 г
Мёд и сахар растворить в тёплом молоке, туда же добавить анис. Из муки, не забыв всыпать соду, а также из полученного молочно-сахарного сиропа замесить тесто. Раскатать его на пласты, разрезать на полоски размером примерно 2 на 8 см. Выпекать до готовности (минут 15).
* * *
Медовые батончики
Сахар - 140 г
Масло сливочное - 140 г
Орехи грецкие - 140
Желток - 4 шт.
Мёд - 0,5 стакана
Сахар обжарить на сковороде, постоянно помешивая, до светло-золотистого цвета. Смешать с толчёными ядрышками орехов и оставить для остывания. Когда смесь остынет, потолочь её на крошки. В посуде, где была жжёнка, смешать мёд, сливочное масло, желтки; уварить массу до сгущения. Снять с огня, добавить засахаренные толченые грецкие орехи, вновь перемешать. Этой тёплой смесью смазать вафли и наслоить их. Дать постоять день, затем глазировать помадкой, подкрашенной малиновым сиропом. Разрезать на узкие батончики.
* * *
Ореховые бисквиты
Мука - около 1 га-Пудра сахарная - 200 г
Яйца - 3 шт.
Желток - 1 шт.
Сода пищевая - 15 г
Вода - около стакана
Засахаренные апельсиновые дольки - 50 г
Орехи грецкие - 100 г
Пряности (корица, гвоздика и т. д.) - вместе 1 ч. ложка
Мёд - около стакана
Тщательно перемешать мёд и горячую воду. В отдельную посуду положить яйца, желток, сахар, пряности, мелко нарезанные дольки и соду, взбить всё до появления пены. Постепенно перемешать часть муки и медовый сироп. Переложить смесь на доску, постепенно всыпать остальную муку и замесить тесто. Дать ему постоять примерно 4 часа. Из кусков теста раскатать пласты, разрезать на небольшие прямоугольники, которые смазать взбитым яйцом. Бисквиты разложить на смазанном маслом противне, украсить каждый четвертью ядра грецкого ореха и выпекать на сильном огне. Остывшие бисквиты облить сахарной глазурью и обсушить в духовке.
* * *
Медово-маковые булочки
Мука - 300 г
Пудра сахарная - 100 г
Мак - 100 г
Яйца - 2 шт.
Сахар ванильный - 1 пакет
Цедра лимона - I шт.
Пряности (корица, гвоздика и т. д.) - 0,5 ч. ложки
Цукаты - 100 г
Масло сливочное - 30 г
Сода пищевая - 10 г
Мёд - 0,4 стакана
Мак перемолоть или растолочь в ступе, смешать его с пудрой, медом, сливочным маслом и яйцами. Порезать цукаты на мелкие кусочки и смешать их с мукой, содой, корицей, анисом, с приготовленной ранее яично-масляной смесью и замесить некрутое тесто. Сформировать шарики из теста, разложить на слегка смазанном маслом противне, дать отстояться не менее часа, затем выпекать в духовке до каштанового цвета. Остывшие булочки покрыть глазурью и украсить изюмом или цукатами.
* * *
Фруктовые корзиночки
Мука - 400 г
Масло сливочное - 250 г
Пудра сахарная - 100 г
Орехи - стакан
Лимонная цедра - половина лимона
Пряности (корица, гвоздика и т. д.) - 0,5 ч. ложки
Фрукты свежие или консервированные - по желанию
Мёд - 200 г
До получения однородной массы смешать мёд, сливочное масло и пудру. Добавить муку, орехи, лимонную цедру и пряности. Дать тесту отстояться 2 - 3 часа. Затем раскатать пласт толщиной 5 мм, разрезать на куски, которые уложить в формочки, тщательно расправляя края. Формочки не смазывать. Выпекать в горячей духовке на среднем огне до золотистого цвета. Извлечь тёплые корзиночки из формочек, а когда остынут, заполнить их кремом по любому из указанных в соответствующем разделе рецепту. Украсить черешней или другими фруктами, которые заготовили для корзиночек. Края украсить оставшимся кремом при помощи кондитерского шприца или мешочка, а также фруктами.
* * *
«Птичьи гнёзда»
Миндаль - 120 г
Орехи грецкие - 100 г
Белки - 3 шт.
Изюм - 1 - 2 ст. ложки
Мёд- 150 г
Взбить белки в пену. Распустить мёд на пару и, непрерывно взбивая, тонкой струей влить в белковую пену. Добавить молотый миндаль и орехи. Слегка смазать маслом противень и при помощи кондитерского шприца выдавить струйки и уложить их по спирали. Кончик или центр каждого «гнезда» украсить изюминкой. Выпекать в духовке на среднем огне до золотистого цвета.
* * *
Творожно-апельсиновые пирожные
Масло топлёное - 30 г
Орехи грецкие - 2 ст. ложки
Бисквит готовый - 100 - 200 г
Цедра апельсина - 1 ч. ложка
Мёд - 1 ч. ложка
Для начинки:
Творог - 300 г
Сахар - 60 г
Мука - 1 ч. ложка
Сок апельсиновый - 1 ст. ложка
Яйца - 2 шт.
Сметана - 120 г
Нагретое масло, мёд, рубленые орехи, измельчённую апельсиновую цедру смешать, добавить толченый бисквит и разложить смесь на смазанном маслом противне. Выпекать на среднем огне 10 - 15 мин.
Пока выпекается, растереть творог, добавить к нему муку, сахар, соль и апельсиновый сок, желтки по одному, а затем сметану. Взбить белки в пену и смешать их с основной массой. Выложить начинку на слой теста и выпекать на среднем огне примерно 30 мин.
Дать остыть в духовке и украсить кусочками апельсина.
* * *
Пирожные шоколадные
Мука - 600 г
Пудра сахарная- 200 г
Масло сливочное - 120 г
Яйца - 3 шт.
Шоколад - 40 г
Сода - 10 г
Орехи грецкие - 50 г
Мёд - около стакана
Мёд, сливочное масло и шоколад растереть в посуде на пару; добавить яйца и сахар и
