Овощное рагу с йогуртовой подливой
Состав: брокколи – 300 г, капуста цветная – 300 г, бульон овощной – 150 мл, лук репчатый – 1 шт… морковь – 2 шт… йогурт натуральный – 150 мл, масло оливковое – 40 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль.
Оба вида капусты промыть, разобрать. Репчатый лук и морковь промыть, очистить и некрупно нарезать. Прожарить на сковороде с оливковым маслом и выложить в сотейник. Положить в сотейник брокколи и цветную капусту. Добавить бульон и тушить до полной готовности. Промыть и порезать зелень петрушки. Выложить овощное рагу в тарелки. Соус, получившийся во время тушения, размешать с йогуртом, подсолить и поперчить. Залить овощное рагу готовой подливой и посыпать зеленью петрушки.
Голубцы с йогуртом и грибами
Состав: грибы отварные – 350 г, капуста белокочанная – 15 листов, бульон овощной – 300 мл, рис – 150 г, йогурт – 300 мл, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, масло оливковое – 80 мл, соль и молотый черный перец.
Промыть и отварить рис в соленой воде, выложить на сито. Репчатый лук очистить, промыть и некрупно порезать. Вымыть, очистить и натереть морковь. Обжарить репчатый лук и морковь на сковороде с оливковым маслом. Промыть и порезать укроп. Провернуть грибы через мясорубку. Прибавить морковь, отваренный рис, лук. Подсолить, поперчить и все перемешать. Капустные листья хорошо промыть и ошпарить кипятком. Выложить подготовленный фарш на капустные листья. Свернуть голубцы и заложить в сковородку. Прибавить бульона, закрыть крышкой и тушить до полной готовности. Выложить голубцы на отдельные тарелки, полить соусом с йогуртом и укропом.
Кабачки тушеные с йогуртом
Состав: йогурт натуральный – 160 мл, кабачки – 3 шт., морковь – 2 шт., бульон овощной – 100 мл, зелень петрушки – 1 пучок, зеленый лук – 1 пучок, соль и перец.
Промыть, очистить кабачки и порезать кубиками. Зеленый лук и петрушку промыть и некрупно порезать. Морковь промыть, очистить и порезать кубиками. Заложить в сковороду подготовленные морковь и кабачки. Добавить бульон и тушить до полной готовности. Выложить на отдельные тарелки, посыпать зеленью и подать к столу.
Десерты
Желейный торт
Состав: желатин – 2 ч. ложки, желе разноцветное – 4 пакетика, йогурт маложирный – 0,5 л, персики консервированные – 800 мл.
Приготовить желе, следуя инструкции на упаковке. Разлить по формам и оставить в холодильнике на ночь. На следующий день достать желе из форм и произвольно нарезать. Порезать персики и добавить к желе. Туда же добавить йогурт и желатин, распущенный на водяной бане либо в микроволновке. Все перемешать. Разлить в формы или одну большую. Поместить торт на ночь в холодильник. Когда все хорошенько застынет, вынуть и перевернуть на тарелку.
Фруктовый десерт из манго и маракуйи
Состав: йогурт натуральный – 80 г, манго – 2 шт., маракуйя – 2 шт., мята свежая – 10 листочков, сметана – 250 мл, сок лимонный – 3 ст. ложки.
Один плод манго очистить, нарезать мелкими кубиками и смешать с нарубленными листочками мяты. Второй плод манго также очистить, порезать на средние ломтики (несколько оставить для украшения) и поместить в блендер. Добавить йогурт, сметану и лимонный сок. Измельчить до однородной массы. Мятно-манговую смесь разложить поровну в 4 стаканчика, сверху полить приготовленной на предыдущем шаге йогуртовой смесью. Оставленные ломтики манго мелко нарезать и смешать с мякотью маракуйи. Завершить этим слоем каждый из десертных стаканчиков. До подачи на стол поставить на полчаса в холодильник.
Желе с клубникой и йогуртом
Состав: желатин – 15 г, йогурт густой – 1 л, клубника – 200 г, мед – 120 г, пюре клубничное – 500 г, сахар – 80 г.
В небольшой кастрюле разогреть 1/3 клубничного пюре с сахаром на медленном огне. Довести до кипения и снять с огня. Ввести предварительно замоченный желатин. Растворить желатин и соединить с остальным пюре. Охладить пюре в холодильнике. Как только желе начнет застывать, добавить клубнику, нарезанную на 4 части. Аккуратно перемешать и выложить в форму или порционные формочки и убрать в холодильник. Желатин замочить в холодной воде до набухания и растворить в небольшом количестве горячей воды. Йогурт смешать с медом. Часть йогурта соединить с подготовленным желатином. Хорошо перемешать и добавить остальной йогурт. Охладить в холодильнике. Нужно следить, чтобы йогуртный крем не застыл. Охлажденный крем выложить на клубничное желе. Разровнять и остудить десерт до полного застывания. Перед подачей форму с желе опустить на пару секунд в горячую воду и перевернуть на блюдо.
Клубничное парфе
Состав: йогурт густой – 100 г, клубника – 500 г, сахар – 250 г, сливки 35 %-ные – 150 г.
Клубнику помыть, очистить и взбить в блендере с сахаром. В глубокой миске смешать клубнику со сливками и йогуртом до однородной массы. Накрыть пищевой пленкой и поставить для охлаждения в морозилку. Через 20 минут достать миску из морозилки и слегка взбить венчиком клубничное пюре. Повторить процесс 4–5 раз каждые 20 минут. Форму для кекса застелить пищевой пленкой. Выложить клубничное пюре. Плотно накрыть пленкой и охладить в морозилке минимум 4–5 часов. Готовое парфе освободить от пленки и выложить на блюдо. Украсить клубникой.
Блинный торт
Состав: банановые блины – бананы – 1 шт., ванилин – 1/2 ч. ложки, гвоздика молотая – 1 щепотка, корица – 1/2 ч. ложки, масло сливочное – 4 ст. ложки, молоко – 250 мл, мука – 100 г, мускатный орех – 1/4 ч. ложки, сахар – 2 ст. ложки, соль – 1/4 ч. ложки, яйца – 4 шт.; для глазури – ванилин – 1/2 ч. ложки, масло сливочное – 15 г, орехи грецкие рубленные – 50 г, сахар – 50 г, сливки жирные для взбивания – 120 мл, соль – по вкусу; для начинки – ванилин – 1/2 ч. ложки, йогурт – 350 г, сахар – 50 г, сыр сливочный – 250 г.
В блендере взбить банан до состояния пюре, добавить сливочное масло, а затем остальные ингредиенты для блинов и взбить до однородной массы. Перелить тесто в миску (достаточно жидкое по консистенции), закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 1 час. Охлажденное тесто тщательно взбить и напечь блинов. Сливочный сыр взбить до воздушного состояния, постепенно добавляя йогурт, сахар и ванилин. Взбить до однородной воздушной массы. Нанести начинку между каждым блином, остальной крем нанести поверх торта. Для глазури миксером взбить сливки с сахаром и маслом на средней скорости в кастрюле. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и варить около 10 минут, периодически помешивая. Добавить ванилин, соль и рубленные орехи. Залить торт глазурью сверху.
Гипертония и головная боль
Общие принципы питания при гипертонии
Недомогание, быстрая утомляемость, головная боль, шум в ушах, головокружение – все это признаки повышенного артериального давления, или гипертонической болезни.
Заболеванию во многом способствует напряженный ритм жизни, частые стрессы, раннее начало курения и употребления алкогольных напитков и, конечно, злоупотребление ими. В общем комплексе лечебных мероприятий лечебное питание занимает немаловажное место.
Лечебное питание при гипертонической болезни зависит от возраста, характера трудовой деятельности, состояния других органов и систем. Но имеются и общие принципы диеты, которые заключаются в следующем:
Пища должна содержать достаточное количество белков (около 90—100 г). Отдавать предпочтение при этом следует молоку, молочнокислым напиткам, творогу, нежирным сортам мяса и рыбы, яичному белку, гречневой и овсяной крупам, соевой муке, дрожжевому напитку. Калорийность рациона несколько снижается за счет жиров животного происхождения, продуктов, содержащих витамин К (сливки, сметана, сливочное масло), легкоусвояемых углеводов, и в первую очередь сахаров, которые участвуют в синтезе холестерина в организме (сахар, мед, варенье, кондитерские изделия).
Ограничиваются рис, манная крупа, особенно при склонности к избыточному весу.
Принимать пищу следует 4–5 раз в день, небольшими порциями. Обильная еда противопоказана. Последний прием пищи – не позднее, чем за 3–4 часа до сна.
У лиц, придерживающихся вегетарианской диеты, артериальное давление ниже, чем у лиц, которые используют в пищу мясо. Никто не знает, в чем кроется причина ее успеха у больных артериальной гипертонией, но, по-видимому, это связано с исключением из рациона продуктов, содержащих насыщенные животные жиры. Это приводит к снижению вязкости крови. Кроме того, растительные продукты содержат меньше натрия и жира, при практически полном отсутствии холестерина. Овощи и фрукты также богаты калием и магнием, которые также помогают снижать артериальное давление.
