Читаем без скачивания Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Андрей Рябоконь

Если верить народным целителям, то употребление фасоли в пищу (хотя бы раз в неделю) гарантирует отсутствие почечных, печёночных камней, а также зубного камня.

По крайней мере, достоверно известно, что фасоль весьма эффективна при лечении сахарного диабета (начальных стадий), атеросклероза и нарушений ритма сердечной деятельности.

При лечении диабета используют створки фасоли. Простой и распространённый рецепт: 2–3 стакана высохших измельчённых створок фасоли следует залить тремя стаканами кипятка. Варить 15–20 минут на малом огне, затем процедить. Пить отвар 4–5 раз в день по полстакана за полчаса до принятия пищи.

Фасоль регулирует обмен веществ, способствует снижению веса, помогает избавиться от гастрита с пониженной кислотностью и воспалительных заболеваний печени.

При лечении хронического панкреатита применяется рецепт, очень похожий на вышеприведенный (для лечения диабета): три столовые ложки створок фасоли заливают в термосе 0,5 л кипятка, настаивают 5–6 часов. Процедив, пьют 4 раза в день за полчаса до еды.

Что касается блюд из фасоли (зрелой), они рекомендуются при травматических поражениях опорно-двигательного аппарата, заболеваниях органов дыхания (в том числе при туберкулёзе лёгких), анемии. Блюда из фасоли зелёной весьма полезны при гипертонии, гастритах, атеросклерозе, ревматизме, пиелонефрите, избыточном весе (который часто сопровождает сахарный диабет).

Поскольку попадание в пищу кожуры фасоли как правило приводит к метеоризму, можно легко избавиться от кожуры заранее – предварительно замочив семена; после этого кожура счищается и можно приступать к приготовлению полезной и здоровой пищи.

Кстати, проваривая фасоль, можно добавлять растительное масло (одну-две столовые ложки), лучше подсолнечное; в этом случае фасоль становится мягче и вкуснее.

...

Самое простое блюдо из отваренной фасоли получится, если просто добавить к ней свежий и пассированный (до образования золотистой корочки, не пережаренный) репчатый лук и мелко порезанную зелень укропа.

...

Если вы хотите приготовить нечто оригинальное, можем посоветовать суп из фасоли по-итальянски.

Для этого вам понадобятся, помимо стакана семян фасоли – стакан макарон, луковица, корнеплод моркови, корень сельдерея, 2–3 столовые ложки томатного сока, 3–4 ложки сливочного масла, 200–250 г сыра, чеснок (по вкусу), лавровый лист, полтора литра воды и, конечно, соль.

Заранее удалив кожицу (залив водой; этот способ упомянут выше), отвариваем фасоль до готовности, добавляем измельчённые и пассированные овощи, томатный сок, лавровый лист, измельчённый или толчёный чеснок, отваренные отдельно макароны. Проваривая в течение 10–15 минут, не забудьте посолить суп, а после того, как снимете с огня, заправить суп тёртым сыром.

...

На второе можно приготовить плов с фасолью.

Для этого достаточно стакана фасоли, половины стакана риса, измельчённой зелени (укропа и петрушки), столовой ложки растительного масла, одной луковицы и небольшого количества соли. Фасоль и рис варятся отдельно (желательно с добавлением соли).

Мелко порезанный лук следует смешать с измельчённой зеленью, рисом и фасолью, добавив растительное масло; можно посолить (по вкусу), или же ограничиться присутствием соли в сваренном рисе и фасоли. Простой плов готов к употреблению.

...

Наконец, многим придётся по вкусу фасолевый торт.

Для приготовления торта следует взять по два стакана сахара и молотых семян фасоли, десяток яиц, 6 грецких орехов и стакан белых сухарей, немного масла и соли.

Замочив предварительно фасоль, проварить (до готовности), остудить. Перекрутить через мясорубку. Желтки тщательно растереть с сахарным песком, добавить молотую фасоль и немного соли (по вкусу). Взбить белки, ещё раз всё перемешав, лишь теперь добавить сухари.

Смазав маслом форму, уложить на дно промасленную бумагу, выложить на неё приготовленную массу – и поместить в духовку. Выпекать 40–50 минут при температуре около 200 градусов (по шкале Цельсия). Готовый и остывший торт желательно разрезать на 2–3 коржа, которые можно намазать любым кремом, в том числе заварным.

...

Готовую фасоль для вторых блюд можно заправлять сметаной, растительным (подсолнечным) маслом или неострым томатным соусом, сочетая с укропом и петрушкой, салатом. Можно приготовить фасоль, упростив рецепт приготовления грузинского лобио: отварив семена фасоли, воду переливают в ёмкость, где будет готовиться соус; в отвар добавляют измельчённый лук, чеснок и грецкие орехи, затем кипятят и добавляют лимонный сок или яблочный уксус. Перекрученную на мясорубке фасоль заливают этим соусом. Блюдо подают на стол в охлажденном виде, украсив зеленью.

Фейхоа

…Раньше, произнося «фейхоа», ударение обычно ставили на предпоследнем слоге. Сегодня – чаще на последнем. Грамматика отдыхает. Потому что вкус продукта почти не зависит от ударения – известная аксиома!

…Что для нас Колхида? История отважных аргонавтов, идущих на утлом судёнышке с гордым названием по бурным пенящимся волнам древних морей на поиски «божественного артефакта»? Золотое Руно, охраняемое свирепым драконом? Храбрый и, конечно же, амбициозный Ясон, возглавлявший героический рейд. Кровожадный царь Колхиды, Ээт, задумавший погубить смелых пришельцев, волоокая грузинка Медея, волшебница, которая помогла предводителю аргонавтов похитить Золотое Руно?..

Сегодня Колхида для нас – это Аджария, Западная Грузия. Влажные субтропики на побережье Черного моря и этнически пестрое население – турки, армяне, русские и украинцы… но большинство, конечно же, грузины. Точнее, аджарцы и грузины.

Территория Аджарии, входившая в 6–4 веках до нашей эры в Колхидское царство, а затем являвшаяся частью Иберии, сегодня менее чем на половину покрыта великолепными некогда лесами – широколиственными и елово-пихтовыми.

История этой древней земли удивительна, легендарна, до предела насыщена событиями, в том числе героическими. Правда, мы с вами сейчас окунемся в биологическую составляющую Колхиды, а именно в растительный мир. И, если еще точнее, вспомним целебные растения, которые долгое время считались пищевыми, парфюмерными или техническими культурами.

В 80-х годах прошлого века мы, тогда еще студенты университета, отправились в экспедицию, обещавшую превратиться в увлекательнейшее приключение. В той или иной мере, кстати, так и вышло. Возглавляла нашу группу Ирина Владимировна Друлева, замечательный преподаватель, веселый и жизнерадостный, опытный и, главное, глубоко порядочный человек, подарившая несколько лет своей жизни становлению биологической науки в Центральной Америке. Экспедиция, как вы, конечно же, догадались, развернула свою деятельность именно в Аджарии, на древней земле легендарной Колхиды. В Батуми, а точнее – совсем рядом, в Батумском ботаническом саду нас угостили замечательными плодами с удивительным ананасно-земляничным вкусом. Продолговатые ягоды темно-зеленого цвета, среди которых попадались более зрелые, желтоватые, достигали 4–5 см в длину и около трех в ширину, хотя большей частью были помельче.

Ароматная, сочная, хоть и плотная, мякоть ягоды буквально таяла во рту. Это были плоды фейхоа. По-видимому, плоды Feijoa selloviana Berg. (по другим источникам, вид имеет латинское название Feijoa sellowiana; С. М. Кит и И. С. Турчин, 1986, приводят даже явно ошибочное sellovianna L.) – фейхоа Селлова, – хотя «в роду» Фейхоа – одному из 140, что формируют семейство миртовых (Myrtaceae) – есть еще два вида.

Впрочем, не все ученые с этим согласны. Австралийские ботаники Б. Бриггс и Л. А. С. Джонсон (1979) один из южноамериканских видов, описанных на два года раньше фейхоа, выделяют в род Акка (Асса). Но, два или три вида – для нас с вами сейчас не суть важно. Фейхоа представляет собой вечнозеленое деревце или кустарник с густой раскидистой кроной и серебристо-опушенными листьями. Кожистые эллиптические, накрест супротивно расположенные листья имеют серебристо-серую окраску лишь с нижней стороны. Верхняя же поверхность листьев оливково-зеленая.

Высота растений – до трех метров. Правильные цветки (обоеполые, четырехчленные) расположены в пазухах листьев одиночно или попарно, реже в щитковидном соцветии.

Белые мясистые лепестки – весьма сладкие и вполне съедобны. Но многочисленные темно-красные тычинки с шаровидными пыльниками, более длинные, чем лепестки, сильнее привлекают птиц, прилетающих, чтобы полакомиться ими, разнообразить меню. Завязь в цветках четырехгнездная, столбик один – с белым бахромчатым рыльцем.

Плод фейхоа – продолговатая темно-зеленая с красноватым оттенком (отливом) ягода, при созревании слегка желтеющая, в длину до 4–6 см, и 3–5 см в ширину.