Интересно было бы посмотреть на проблему вегетарианства и с позиции долгожительства. Совсем недавно один рижский ученый, сетуя на то, что в Латвии страдают ожирением 60 % женщин и 40 % мужчин, предлагал латышам перейти на вегетарианскую диету. Сначала он говорит, что при молочно-растительном питании снижается уровень холестерина в крови, уменьшается вес и нормализуется кровяное давление. А далее, что такое питание продлевает срок жизни, и в качестве доказательства указывает на долгожителей, которые мало или совсем не употребляют мяса, зато в их рационе много овощей и фруктов.
Где живут такие долгожители, этот автор не указывает. Но если это долгожители Якутии, то у них, кроме мяса, рыбы и жиров, ничего другого нет. У них, кстати, и уровень холестерина низкий.
А может быть, такие долгожители живут в Абхазии, где непременно есть и овощи, и фрукты?
В 1950-х годах изучением рациона питания долгожителей Абхазии занимался И. Б. Шафиро. Он писал: «Многие убеждены, что долголетние люди потому так долго живут, что питаются главным образом вегетарианской растительно-молочной пищей. Думают, что мясная пища вредна для старого человека, мешает продлению его жизни. Однако обследование долголетних людей Абхазии показывает, что такое мнение не обоснованно. Среди абхазских долгожителей нет вегетарианцев. Наоборот, они все едят мясную пищу. Любимая их пища – мясная».
Следует нам прислушаться и к мнению автора популярной у нас книги «Живая вода» – Дж. Армстронга. Он говорил: «Истинные вегетарианцы, как известно, хотят внушить всем, что потребление в пищу мяса является причиной всех болезней и всего зла. Я совершенно с ними в этом не согласен на основании того, что видел у разных людей, и на основании своего личного опыта».
Вегетарианцы утверждают, что в мясе нет ничего такого, чего бы мы не нашли в растительных продуктах. Речь здесь идет, прежде всего, о белках. И если в принципе можно согласиться с таким утверждением вегетарианцев, то в реальной жизни оно не всегда выполнимо, так как растительные белки чаще всего бывают неполноценными по аминокислотному составу. И поэтому мясо имеет бесспорное преимущество перед растительной пищей по снабжению нашего организма полноценными белками. И если источники энергии (жиры и углеводы) мы легко можем получить из растительной пищи, а иногда мы можем обойтись только одним из этих источников, а то и вообще заменить их белками, то сами белки заменить нечем, и они как раз и бывают дефицитны при вегетарианстве.
В итоге мы видим, что вегетарианство не заслуживает особого внимания к нему.
Углеводы
Из всех употребляемых нами пищевых продуктов главными в энергетическом обеспечении нашего организма являются углеводные. На их долю приходится от 50 до 70 % калорийности дневного рациона.
Национальные кухни значительно отличаются одна от другой, но в каждой из них самым распространенным, повседневно употребляемым продуктом обычно бывает что-то углеводное. У нас, например, это картофель и пшеничный хлеб (в хлебе углеводов больше, чем белков, поэтому хлеб можно отнести и к белково-углеводным продуктам, но больше к углеводным), в Мексике – кукуруза, а в Азии – рис.
Как же углеводные продукты влияют на реакцию крови? И здесь оказывается, что такая зависимость повязана с тремя условиями. Первое: много ли в них растительных белков, причем преимущественно неполноценных. Второе: много ли в них сахаров. Третье: используются ли они сырыми, или же применяется термообработка этих продуктов перед их употреблением.
Если мы посмотрим с позиции первого условия на такие продукты, как картофель, пшеничный хлеб, рис и кукуруза, то увидим следующее. Картофель содержит всего 2 % белков, но все они полноценные. Поэтому приготовленный в любом виде (только не сырой) он и не подкисливает, и не ощелачивает кровь. Сок же сырого картофеля подкисливает кровь, так как в нем содержится до 0,5 % лимонной кислоты. Поэтому при многих заболеваниях советуют пить сок сырого картофеля – это то же самое, что выпить раствор лимонной кислоты или съесть лимон.
Рис содержит тоже мало белков – до 6 %, но большинство из них полноценные, поэтому он и не подкисливает, но и не ощелачивает в значительной мере кровь.
О пшеничном хлебе нам уже известно, что он ощелачивает кровь по причине большого содержания в нем неполноценных белков.
А в кукурузе содержатся только неполноценные белки, поэтому она только ощелачивает кровь. Кукуруза является традиционной едой в Мексике. И что же там наблюдается? На юге Мексики, где преимущественно едят кукурузу, все население низкорослое – налицо недостаток белков, да еще и дополнительное ощелачивание крови. А на севере Мексики те же мексиканцы уже более рослые – там в большом количестве культивируется фасоль.
Все остальные крупяные содержат в большем или меньшем количестве неполноценные белки, а поэтому ощелачивают кровь. Но меньше ощелачивают кровь овес, гречка и, как уже было сказано выше, рис.
Всем известно негативное отношение медицины к сахару. Он считается причиной многих болезней. И все потому, что организм может усваивать сахарозу только после ее расщепления (гидролиза) на глюкозу и фруктозу. А для этого необходима кислота. Поэтому, питаясь сахаром, мы истощаем запасы кислоты в организме и таким образом ощелачиваем кровь.
Вот что по этому поводу говорит Джарвис: «Очередное наблюдение показало, что тогда как белый, коричневый и кленовый сахар вызывают щелочную реакцию мочи, мед не обладает этим свойством. Некоторых людей, живущих на фермах и имеющих посадки сахарного клена, попросили проверить их реакцию мочи до и после активного сезона этого растения. В результате оказалось, что как кленовый сахар, так и кленовый сок вызывали щелочную реакцию мочи у людей, которые до питания указанными продуктами ежедневно имели кислую реакцию мочи. На основании результатов этого наблюдения я смог понять, почему маринованные огурцы, консервируемые в уксусе, всегда подавались с охлажденным кленовым соком. Народная медицина объясняет это тем, что уксус, содержащийся в этих огурцах и вызывающий изменение реакции мочи к кислой, устраняет вредное влияние кленового сахара, который дает щелочную реакцию мочи».
Если по энергонасыщенности сахар и мед практически идентичны, то по их влиянию на реакцию крови они прямо противоположны – мед немного подкисливает кровь, а сахар только ощелачивает ее.
Посмотрим теперь, как влияют на реакцию крови овощи сырые и вареные. Вспомним здесь и о сыроедении.
Сыроедение
Давно известен такой тип питания, как сыроедение. Но в чем заключается суть сыроедения и почему время от времени нам так настойчиво предлагается этот тип питания?
Для ответа на этот вопрос откроем книгу доктора биологических наук Б. П. Плешкова «Биохимия сельскохозяйственных растений», изданную в 1980 году, и посмотрим, какую же реакцию имеют соки хотя бы некоторых овощей и фруктов. Капуста белокочанная имеет рН, равный 6,2, капуста цветная – 6,5, лук репчатый – 5,9, огурцы – 6,9, шпинат – 6,9, лук зеленый – 6,0, ревень – 3,8, яблоки – 2,5–4,2, груши – 4,0–5,0, персики – 3,8–4,5, вишня – 3,2–3,8, слива – 3,3–4,0, малина – 3,1–3,3, смородина – 3,0–3,3.
Такая реакция обусловлена наличием в овощах и фруктах органических кислот. Концентрация этих кислот в овощах в среднем достигает 0,3–0,6 %, но иногда достигает и 1 % сырой массы. В плодах томатов преобладают лимонная и яблочная кислоты (соответственно 0,4 и 0,5 г в 100 мл сока зрелых плодов), а в перезревших плодах довольно много янтарной кислоты. В капусте содержание органических кислот колеблется от 0,05 до 0,2 %, в значительном количестве находится лимонная кислота, а еще имеется щавелевая, яблочная и уксусная кислоты. В листьях и луковицах столового лука содержится 0,15-0,3 % органических кислот, в основном яблочная и янтарная. А в ревене количество щавелевой кислоты достигает 0,5 %. В других овощах чаще всего встречаются лимонная и яблочная кислоты. В большинстве овощей кислоты содержатся в свободном состоянии.
Во фруктах и ягодах наиболее распространенными являются яблочная, лимонная и винная кислоты. В незначительном количестве также могут быть янтарная, щавелевая, салициловая, аскорбиновая, бензойная, хинная и некоторые другие кислоты. В яблоках яблочная кислота занимает первое место (0,3–0,4 % от сырой массы) по сравнению с другими кислотами. В рябине и барбарисе содержится только яблочная кислота – 1,5–3% и 6 % соответственно. Яблочная кислота имеет приятный кислый вкус, безвредна для организма человека и поэтому ее широко применяют при приготовлении фруктовых вод и кондитерских изделий.
Лимонная кислота преобладает в ягодах (в малине, смородине, землянике) и в плодах цитрусовых. В плодах лимона (в мякоти) содержится до 6 % лимонной кислоты, в апельсинах – 1,5 %, а в мандаринах – 1 %.
Еще в XIV веке в «Салернском кодексе здоровья» говорилось:
