планета», в котором содержался намек на зарождавшуюся тогда идею изменения климата. Через полвека Уиллетт, чьи исследования в области питания поддержат исторические наблюдения Анселя Киза в Средиземноморье, стал сопредседателем комиссии по вопросам продовольствия, здоровья и окружающей среды под названием EAT-Lancet. Команда объединила тридцать семь ведущих исследователей из шестнадцати стран, специализирующихся в различных областях – от здоровья человека и сельского хозяйства до политологии и экологической устойчивости. Изменение климата превратилось в самую насущную проблему столетия.
По мере того как Земля продолжает свое коварное восхождение к палящим температурам, она будет все больше страдать от пожаров и наводнений, волн жары и засух. Многие виды растений и животных канут в небытие, что еще больше сократит разнообразие, а значит, и здоровье экосистем. Изменение климата не только разрушает нашу способность производить достаточно пищи для почти десяти миллиардов человек, которые будут населять планету к 2050 году, оно также необратимо изменит саму нашу пищу. «Каждый лист и каждая травинка на земле производят все больше и больше сахаров, поскольку уровень углекислого газа продолжает расти, – отмечает математик Ираклий Лоладзе, – разбавляя другие питательные вещества в наших продуктах питания».
В докладе EAT-Lancet за 2019 год представлена неразрывная связь между здоровьем человека и планеты. Лучшее оружие не только против большинства смертей и недугов в мире, но и против продолжающегося разрушения планеты – это наша еда. Так, выбросы парниковых газов, связанные с животноводством, являются одним из основных факторов, способствующих глобальному потеплению. Животноводство также можно считать причиной сокращения лесного покрова планеты, что вынуждает животных мигрировать из-за потери среды обитания.
Чтобы в ближайшие десятилетия Земля не оказалась повержена в хаос, в котором будут свирепствовать болезни и истощение, наряду с отказом от ископаемого топлива необходимы быстрые изменения способов производства и потребления пищи.
В целом в докладе содержится призыв к радикальному сокращению потребления животной пищи и увеличению потребления растительных продуктов. Половина «тарелки планетарного здоровья» должна состоять из овощей и фруктов, а остальную часть нужно заполнить цельными злаками, бобовыми, орехами и другими растительными жирами. Возможность включения продуктов животного происхождения нужно ограничить тем, что может выдержать планета, вплоть до размеров порций. Для конкретного человека это небольшая чашка простого йогурта по утрам на завтрак, яйцо или два во время еженедельного позднего завтрака и, возможно, порция рыбы или птицы один или два раза в неделю.
Сходство между рационом для здоровья планеты и рационом, который помогает справиться с воспалением, укрепляя здоровье человека, поразительно. Уиллетт заметил, что нормы потребления животной пищи лишь немного выше, чем те, которые зафиксировал Ансель Киз во время своих первых наблюдений в Средиземноморье. Уиллетт с соавторами написал подробный доклад[56], в котором рассмотрел работы Киза и последующие исследования в области питания, подробно изучив архивные записи и материалы первоисточников. Если история, как пишет Джулиан Барнс, – это «уверенность, возникающая в точке, где несовершенство памяти встречается с недостатками документации», то именно эта уверенность может стать ключом к нашему будущему.
Питание и образ жизни, предотвращающие скрытое воспаление как причину многих болезней и смертей, помогают восстановить равновесие в экосистемах внутри и вокруг нас и избежать катастрофических событий, угрожающих самому нашему существованию на планете. Они позволяют сбалансировать иммунный ответ, укрепляя иммунитет и предотвращая чрезмерно бурные реакции на микробы и другие триггеры, в результате чего воспаление должным образом контролируется и быстро подавляется. Все это дает нам возможность использовать беспрецедентный потенциал современного мира для достижения максимального здоровья и долголетия человека.
При надлежащем уходе многие дети, родившиеся в XXI веке, могут отпраздновать свой сотый день рождения. Некогда смертельные болезни теперь поддаются лечению благодаря удивительным достижениям медицины, которая не стоит на месте. Пересадка сразу нескольких органов однажды может стать обычным делом, а человеческие органы со временем могут уступить место протезам, подобно искусственным сердечным клапанам или коленям. Классические препараты, подавляющие иммунную систему, освобождают место для тех, которые манипулируют иммунным ответом другими способами: например, стимулируют пути разрешения воспаления, снижая риск побочных эффектов, связанных с подавлением иммунитета, или направляют наши иммунные клетки на злокачественные опухоли.
Если мы хотим выжить и процветать в этой новой среде, адаптируясь к ее плюсам и минусам, пожиная плоды и вынося невзгоды, мы должны питаться и жить так, чтобы уважать язык иммунной системы, – стремление, в основе которого лежит не только богатая история и культура нашего прошлого, но и надежда на впечатляющее будущее.
Лето моей первой пандемии было отмечено аномальной погодой по всему миру. В Соединенных Штатах это было одно из самых засушливых лет за всю историю наблюдений. Волны жары испепелили всю страну. Ураганы обрушились на юг, а затем поспешно переместились на восток, принеся масштабные разрушения и отключения электроэнергии. Сильные грозы со шквальными ветрами пронеслись по Среднему Западу от Айовы до Огайо, уничтожая посевы и инфраструктуру. Многочисленные лесные пожары, раздуваемые и разжигаемые штормовыми ветрами, засухи и молнии сожгли миллионы акров земли в Калифорнии, Орегоне, штате Вашингтон и других регионах Запада, установив беспрецедентные рекорды и засорив наши легкие множеством вредных мелких частиц.
Между тем, когда я шла по улицам Манхэттена тем летом, пепелище пострадавшего города предвещало возрождение. Рестораны, испытывавшие огромные трудности, начали восстанавливаться, продавая еду навынос. Люди пытались экспериментировать на кухне – например, выращивать ростки брокколи в банках или печь домашний хлеб. По всему городу продукты, особенно полезные для иммунитета ягоды, зелень, бобовые, грибы, помидоры, лук, морковь, крестоцветные, чеснок, орехи и семечки, стремились защитить человека от разрушительного воздействия нового микроба.
Парки и сады наполнились движением, поскольку многие открыли для себя спасение в знакомых зеленых зонах. Люди бегали, ездили на велосипедах, ходили в походы и гуляли на свежем воздухе как никогда раньше. Они встречались, контактировали друг с другом, и острая нехватка этих контактов только подчеркнула их важнейшую роль для человеческого здоровья и удовольствия, которую технологии никогда не смогут полностью заменить. Появилось едва уловимое изменение в колорите городских шумов. Наряду со звуками болезни и тоски, несчастья и монотонности возникли другие. Успокаивающий гул джазового оркестра в Центральном парке, участники которого стояли в трех метрах друг от друга на влажной траве. Импровизированные концерты в больнице, устроенные в помещениях, предназначенных для лекций и конференций, когда медицинские работники пели и играли на инструментах в знак уважения к больным и умершим коллегам. Мягкие ноты скрипки в квартире напротив моей, которые я слышала на протяжении многих вечеров. А также звуки блюза, которые писал Джей, когда хотел отдохнуть от работы, склонившись над грифом
