Читаем без скачивания Энциклопедия домоводства - Любовь Поливалина

«Цыплятки»

1 очень большая индейка, 5–6 яиц, 1 головка чеснока, соль, перец, 100 г сметаны, укропные семечки.

Индейку отварите в небольшом количестве подсоленной воды со специями. Яйца сварите всмятку, остудите и очистите, разрежьте пополам. Приготовьте заправку для яиц: чеснок выдавите через чесночницу и перемешайте с желтком, прибавьте немного бульона из-под индейки, перец, все перемешайте, положите обратно в яйца и закройте их. Затем уложите индейку на противень, внутрь спрячьте яйца и зашейте отверстие так, чтобы потери сока были как можно меньше. Запекайте в духовке до готовности, поливая бульоном. Перед подачей к столу нитки снимите, яйца достаньте и разделите опять на половинки. Индейку уложите на блюдо и окружите половинками яиц. Возьмите немного оставшегося бульона, смешайте его со сметаной, солью, перцем и укропными семечками и подайте в качестве соуса.

9 января – день святого архидиакона Стефана

Архидиакон Стефан принадлежал к числу семидесяти апостолов. Святой проповедовал Евангелие, и никто не мог противостоять мудрости его, ибо велика была сила убеждения. Тогда фарисеи при помощи лжесвидетелей обвинили Стефана в тайном богохульстве и присудили к побитию камнями. Святой умер с молитвой на устах: «Господи, не вмени им греха сего».

11 января – день святых четырнадцати тысяч младенцев, за Христа избиенных от Ирода в Вифлееме

Увидев знамение о рождении Спасителя, из стран Востока прибыли в Иерусалим волхвы. Слухи о новом царе не на шутку встревожили царя Ирода. Испугавшись, что Новорожденный может стать ему опасным соперником, и выведав у волхвов время появления в небе звезды, дабы знать возраст Христа, Ирод приказал воинам истребить всех младенцев мужского пола не старше двух лет. Благодаря посланному Господом Ангелу, Сына Человеческого удалось спасти, но кровавая резня, учиненная царем Иродом, до сих пор сохранилась в памяти людей.

12 января – день святого Макария, Митрополита Московского и Всея Руси

Митрополит всероссийский Макарий родился в 1482 г. В Пафнутиевом Боровском монастыре юноша принял постриг. В 1526 г. он был поставлен архиепископом Новгородским, а в 1542 г. бояре Шуйские возвели его на престол митрополита Московского и всея Руси. Много сил вложил митрополит в распространение христианства среди его сторонников-инородцев, ввел общежитие в монастырях, основал в Москве типографию для печатания священных книг, отстаивал идею канонизации святых.

14 января – память святого Василия Великого, архиепископа Кесарий Каппадокийской

Василий Великий родился в Кесарии Каппадокийской в 329 г. В семнадцать лет он отправился в Константинополь, а оттуда в Афины, где познакомился с мудрым Григорием Богословом. Вернувшись домой, юноша принял святое крещение и был посвящен в чтецы. Затем отправился в Египет знакомиться со святым монашеством. На родине Василий основал в Понтийской области несколько монастырей и написал для них устав. В 364 г. он был посвящен в пресвитеры, а в 370 г. Василия избрали архиепископом Кесарии Каппадокийской.

19 января – Крещение Господне (Богоявление)

Праздник предваряется сочельником. К концу вечерни приурочено первое освящение воды – христианский обряд, связанный с таинством Евхаристии. Богоявленская вода знаменует собой одухотворение и преображение стихий. Праздник Крещения Православная Церковь отмечает в день, когда пришел Иисус на Иордан к Иоанну Предтече креститься от него.

Крещение принято считать вторым, духовным рождением человека. История этого обряда согласно Евангелию от Матфея такова: Иисус пришел на реку Иордан принять крещение от Иоанна Крестителя, который был послан на землю подготовить путь Спасителю. Иоанн Креститель проповедовал в пустыне и призывал народ уверовать и принять крещение. Обряд крещения означал, что окунаясь в воду, человек очищается от своих грехов и возрождается к новой, чистой жизни. Иисус, войдя в воду, показал всем людям, с чего начинается путь спасения. Когда Спаситель вышел из вод реки Иордан, он сотворил молитву благодарности, преклонив колени. Вслед за этим открылись небеса, и на Иисуса ниспустился Святой Дух. С небес раздался глас, глаголящий: «Сей есть Сын Мой возлюбленный, в котором Мое благоволение». Благодаря этому явлению всех трех лиц Святой Троицы праздник Крещения получил свое второе название Богоявление.

Крещение в нашей стране приходится на 19 (6 по старому стилю) января и следует за Рождеством Христовым. На Крещение заканчивается святочное веселье. В ночь с 18 (5) на 19 (6) января и в момент самого праздника повсеместно бывает освящение воды или водосвятие в церквях, на реках, прудах, колодцах и у других источников. Еще 100–150 лет назад жители всей деревни крестным ходом направлялись к ближайшему водоему, а вернее, к заранее приготовленной проруби.

Этот крестный ход носил название – «хождение на Иордан». Прорубь носила название «иордань». У «иордани» совершали молебен и трижды опускали в воду серебряный крест. Желающие могли принять очищение сразу же после освящения и искупаться в святой, хоть и очень холодной воде. Больные и убогие, искупавшись в святой воде, могли надеяться на выздоровление. Всем остальным не возбранялось, а наоборот, предлагалось наполнить святой водой все имеющиеся под рукой сосуды, чтобы затем использовать эту воду для освящения жилища, для умывания младенцев (от сглаза и болезней), для лечебных целей и пр.

Обычно ребенка крестили, спустя несколько дней после его появления на свет. Однако младенцев, рожденных в этот день, крестили сразу же. Поскольку считалось, что окрещенный в этот день будет счастлив в будущем и отмечен небесной благодатью. Таким людям удача должна была сопутствовать на протяжении всей жизни.

Крещение было последним днем рождественской (или святочной) недели, когда можно было гадать. Гадать можно было о чем угодно: о грядущей судьбе, об урожае, о предстоящей посевной, о семье, о здоровье, о замужестве, о богатстве и многом другом.

Именно с 19 января начинался зимний свадебный период. Поэтому гадания молоденьких девушек на суженого были не так уж и беспочвенны. Свадьбы праздновались вплоть до самой масленицы. Наступало время ве-селья, которое завершалось старинным языческим гуляньем – проводами зимы, или масленицей.

Но повествуя о христианских традициях, так причудливо переплетенных с языческими обычаями, нельзя обойти стороной праздничный крещенский стол, который заслуживает отдельного разговора.

Готовить какие-то особенные блюда, которые обязательны, скажем, как на Рождество или Пасху, в крещенский вечер не принято. Но существует ряд блюд, которые были наиболее популярны в этот праздничный вечер.

«Кумовской салат»

400 г маринованных грибов, 4–6 картофелин, 1 большая луковица, 3–4 ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. мелко порубленного зеленого лука, соль по вкусу.

Картофель промойте холодной водой и отварите в «мундире» в большом количестве подсоленной воды. Готовый картофель охладите, очистите от кожуры, нарежьте кубиками. Грибы промойте холодной водой, откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Затем нарежьте грибы соломкой и смешайте с нарезанным кубиками картофелем. Добавьте масло, уксус и все перемешайте. Сверху посыпьте зеленым луком. Дайте салату постоять несколько минут и подайте к столу.

Праздничный обед, как и любой другой, проходил по всем правилам русской кухни. Поэтому ни один стол не обходился без горячего первого блюда. Одним из самых популярных крещенских блюд была лапшица – наверное, потому что она не требовала какого-то особого приготовления и необычных дорогостоящих продуктов. Все, из чего готовилась куриная лапшица, в изобилии находилось под рукой хорошей хозяйки.

Куриная лапшица

1 небольшая курица весом 1 кг, 2 стакана бульона или кипяченой воды, 1 яйцо, 2,5–3 стакана пшеничной муки, 2 ст. л. сухих специй, 1 небольшая луковица, лавровый лист, 2–3 горошины черного душистого перца, соль по вкусу.

Обработанную курицу промойте теплой водой и выложите в глубокую кастрюлю. Залейте птицу большим количеством воды и варите на медленном огне. Когда вода закипит, добавьте соль, перец горошком, луковицу и лавровый лист. Варите курицу до готовности, то есть до мягкости. Затем выньте птицу из кастрюли и разделайте на порционные кусочки, а бульон процедите.

Замесите крутое тесто из бульона или воды, муки и яйца. Раскатайте тесто тонким слоем, сверните в несколько раз и нарежьте мелкой соломкой. Процеженный бульон доведите до кипения, выложите в кастрюлю нарезанную соломкой лапшу и варите до готовности. Затем добавьте в кастрюлю сухие специи, выложите разделанную курицу и накройте кастрюлю крышкой. Дайте лапше закипеть и снимите с огня.