Читаем без скачивания Детское питание: одна еда для всей семьи - Александра Викторовна Ситнова

• расщепляет пищу до жидкой смеси, которую называют химусом (не путай с хумусом, хумус — это вкусный паштет из нута);

• медленно отправляет эту жидкую смесь в тонкую кишку.

Желудок подобен миксеру, разбивающему пищевые комки, которые передал ему пищевод, на все более и более мелкие кусочки. Он делает это с помощью сильных мышц своих стенок и желудочного сока, который также поступает из стенок. Помимо расщепления пищи желудочный сок также помогает убивать бактерии, которые могут быть в съеденном.

Интересный факт: кислота в нашем желудке настолько сильна, что может растворить железный гвоздь! Чтобы ваш желудок не переваривал сам себя, он выстлан защитной слизью, а клетки желудка обновляются каждые несколько дней. Но все же не стоит есть гвозди.

Несмотря на название, тонкая кишка на самом деле не такая уж и маленькая — ее длина составляет целых 6,5 метров! Именно в этой трубке шириной 3 см все питательные вещества из пищи проходят через слизистую оболочку и попадают в кровь. Именно так съеденная на завтрак каша превращается в глюкозу, которая позволяет нам быть активными, выпитое молоко — в кальций, а съеденный апельсин — в витамин С.

Помогают тонкой кишке извлекать полезные вещества из пищи три ее друга: печень, поджелудочная железа, желчный пузырь. Эти органы выделяют разные соки в тонкую кишку. Соки помогают переваривать пищу и позволяют организму усваивать питательные вещества. Поджелудочная железа вырабатывает соки, которые помогают организму переваривать жиры и белки. Она также вырабатывает инсулин — гормон, который помогает контролировать уровень сахара в крови. Сок печени, называемый желчью, помогает всасывать жиры в кровь. А желчный пузырь служит складом желчи, храня ее до тех пор, пока она не понадобится организму.

Ваша пища может провести в тонком кишечнике до 4 часов и превратиться в очень жидкую, водянистую смесь.

Интересный факт: слизистая оболочка тонкой кишки покрыта крошечными пальцеобразными бугорками, называемыми «ворсинками». Они помогают поглощать питательные вещества.

Следующая остановка для этих питательных веществ — печень; а оставшиеся отходы — части пищи, которые ваш организм не может использовать, — попадают в толстую кишку.

Печень играет важную роль в пищеварительной системе человека — это наш самый большой внутренний орган, выполняющий около 500 различных функций! Это как химический завод — кровь переносит туда питательные вещества из тонкого кишечника, а потом печень решает, что с ними делать. Кроме того, она избавляется от токсинов (веществ, которые могут нанести вред организму), перерабатывает старые клетки крови, вырабатывает желчь и другие пищеварительные соки, а также производит, хранит и высвобождает глюкозу (чтобы дать вам энергию).

Интересный факт: каждую минуту через печень проходит около трети крови организма!

После того как бóльшая часть питательных веществ из пищи всосалась в тонкой кишке, остаются отходы — то, что ваше тело не может использовать. Эти вещества должны покинуть наше тело. Прежде чем покинуть его, остатки пищевого комка проходят через толстую кишку, где всасывается вода и некоторые важные минералы. Толстая кишка почти вдвое шире тонкой, но всего 1,5 метра в длину.

Интересный факт: в толстой кишке есть крошечная трубка с закрытым концом, отходящая от нее, она называется аппендиксом. Раньше врачи думали, что этот орган бесполезен — это оставшаяся часть тела древних людей. Но сегодня считается, что аппендикс хранит «хорошие бактерии», которые могут помочь вашей пищеварительной системе снова работать после того, как вы плохо себя чувствовали.

По мере того как вода всасывается, отходы становятся все более плотными и превращаются в какашки (правильно называть их стулом, а процесс похода в туалет — дефекацией). Стул остается в нижнем отделе толстой кишки и прямой кишке до того момента, как ты пойдешь в туалет. Именно с походом в туалет заканчивается путешествие еды по твоему организму.

Пищеварительная система является довольно важной частью нашего тела. Без нее мы не сможем получать питательные вещества, необходимые для роста, активных игр и изучения нового. И в следующий раз, когда ты сядешь обедать, ты будешь знать, куда идет еда, — от начала до конца!

Раздел 2. Пищевые привычки ребенка

2.1. Как формируются привычки ребенка. Хороший аппетит — врожденное или этому можно научиться? Роль семьи в формировании привычек

Одни дети, казалось бы, с рождения имеют хороший аппетит, а других невозможно накормить. На то, что и как ест ребенок, оказывает влияние множество факторов. Это и расовая принадлежность семьи, и уровень образования родителей, и культурные традиции, и социальный статус. Все эти факторы влияют на ребенка еще до его рождения. Ваш ребенок родился с базовыми настройками, но, в отличие от цвета глаз, его пищевые привычки меняются уже после рождения, под влиянием семьи и окружения.

Дети, которые растут в семьях с недостатком еды, подвержены более высокому риску ожирения, чем дети из семей, где еды достаточно. Программы продовольственной помощи семьям с детьми могут значительно снизить риски ожирения и лишнего веса у детей в этих семьях.

В одном из исследований 600 детей из малообеспеченных семей наблюдались в течение первого года жизни. Исследователи посещали их дома, когда младенцам было 3, 6, 9 и 12 месяцев, а также проводили телефонные интервью с мамами еще восемь раз в течение года. Они обнаружили, что у младенцев из домохозяйств с очень низким уровнем продовольственной безопасности (попросту — с нехваткой еды) были более высокие показатели индекса массы тела, чем у их сверстников из домохозяйств с хорошей продовольственной безопасностью.

В целом дети из семей с низким и очень низким уровнем доступности еды в 1,5 раза чаще имели избыточный вес. Казалось бы, должно быть наоборот: нет еды — низкий вес. Но в условиях перебоев с пищей родители склонны перекармливать своих детей, когда еда доступна, боясь, что следующий прием пищи может быть не скоро.