готовности.
Отварить или запечь в духовке картофель, морковь и свеклу.
Рыбку почистить, убрать голову и хребет.
Порезать кубиками картофель, свеклу, морковь, лук, огурец и бородинский хлеб.
Перемешать все ингредиенты, выложить на тарелку и украсить зеленью. Перед подачей на стол заправить оливковым маслом.
Винегрет грибной с помидорами
Ингредиенты
150 г шампиньонов
½ свеклы
2 ст. л. квашеной капусты
2 помидора
1 ст. л. растительного масла
Петрушка и укроп
Соль по вкусу
Для заправки:
Морковка
Головка репчатого лука
3 ст. л. растительного масла
20 мл лимонного сока
½ чайной ложки горчицы
Способ приготовления
Свеклу отварить до готовности, охладить и нарезать кубиками. Помидоры очистить от кожицы и тоже нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны нарезать дольками, обжарить до готовности на растительном масле и охладить.
Для заправки смешать растительное масло, сок лимона, натертую на мелкой терке морковь, горчицу и мелко нарубленный репчатый лук.
Подготовленные ранее ингредиенты соединить, добавить квашеную капусту и заправку. Перемешать.
Перед подачей к столу посыпать готовое блюдо мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Винегрет с брюссельской капустой
Ингредиенты
150 г брюссельской капусты
Помидор
Картофелина
Морковка
100 г зеленого лука
½ свеклы
Сок ½ лимона
½ стакана майонеза или 3 ст. л. растительного масла
Листья салата, зелень укропа и петрушки
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель, свеклу и морковь отварить до готовности, очистить и нарезать кубиками. Брюссельскую капусту нашинковать.
Помидор нарезать ломтиками, зеленый лук мелко порубить.
Смешать все овощи, сбрызнуть лимонным соком и поставить на час в холодное место настояться.
Листья салата разложить на блюде, сверху выложить готовый винегрет, заправленный майонезом или растительным маслом.
Украсить зеленью укропа и листиками петрушки.
Супы
Суп харчо по-московски
Ингредиенты
500 г говядины
3 луковицы
200 г риса
2 копченые сосиски
2 зубчика чеснока
1 корень петрушки
2 ст. л. кетчупа
1 ст. л. муки
1 ст. л. соуса ткемали
1 ч. л. хмели-сунели
½ ч. л. семян кориандра
½ ч. л. молотого красного перца
10 горошин черного перца
Растительное масло, лавровый лист, зелень укропа, петрушки и кинзы, соль
Способ приготовления
Мясо нарезать крупными кусками, отварить до готовности и вынуть из бульона. Корень петрушки мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавить столовую ложку муки, перемешать, жарить еще 3 минуты.
Рис промыть, всыпать его в бульон, посолить и варить 15 минут. Добавить в кастрюлю жареный корень петрушки, лавровый лист, мелко нарезанный лук, кориандр, горошины черного перца, соус ткемали и кетчуп. Довести до кипения и варить 10 минут. Отварное мясо и сосиски мелко нарезать и выложить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, толченый чеснок. Снять с огня и дать настояться 5 минут.
Куриный суп с галушками
Ингредиенты
4 л воды
0,5 кг куриного филе
3 картофелины
Морковь
Головка репчатого лука
4 пера зеленого лука
6 веточек петрушки
Для галушек:
200 г пшеничной муки
170 мл воды
Яйцо
Соль по вкусу
Способ приготовления
Отварить в подсоленной воде куриное филе до полной готовности. Вынуть мясо из бульона и на время отложить в сторону.
Порезать картофель. Опустить его в бульон и довести до кипения.
Морковь натереть на крупной терке, мелко порезать лук и высыпать их к картофелю. Варить все вместе до мягкости овощей.
Измельчить зелень, добавить в суп и снять его с плиты.
Для галушек в глубокую миску высыпать муку и соль. Постепенно подливая горячую воду, замесить тесто. Вбить яйцо.
Тесто интенсивно взбить вилкой. Оно должно быть, как для оладий. Чем жиже тесто, тем нежнее галушки.
В отдельной кастрюле довести воду до кипения и с помощью чайной ложки опускать в нее кусочки теста.
Как только галушки всплывут, выловить их шумовкой и переложить в готовый суп. Нарвать куриное филе на кусочки и добавить в готовое блюдо.
Грибной борщ
Ингредиенты
200 г лесных грибов (любых)
50 г чернослива
3 морковки
3 помидора
3 луковицы
1 свекла
Кочан капусты небольшого размера
1 ст. л. сахара
1 ст. л. уксуса
1 ст. л. растительного масла
Сметана, зелень (любая), лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Грибы отварить, овощи (кроме капусты) нарезать и выложить в кастрюлю, добавить сахар и уксус, налить немного грибного бульона, влить масло и поставить тушиться. Капусту нашинковать и через 15 минут добавить к овощам. Тушить все вместе еще 15–20 минут, положить чернослив и залить оставшимся бульоном, посолить, поперчить, положить лавровый лист и варить до готовности. Добавить в борщ грибы.
Подавать борщ со сметаной, посыпав мелко нарубленной зеленью.
Суп из трески
Ингредиенты
1 л воды
500 г филе трески
500 мл молока
300 г картофеля
100 г репчатого лука
40 г сливочного масла
1 ч. л. лимонного сока
Укроп
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Воду довести до кипения, посолить, поперчить, положить в нее нарезанный брусочками картофель. Лук нарезать полукольцами и обжарить на половине сливочного масла. Филе трески нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Добавить лук и нарезанную рыбу к картофелю и варить суп до готовности. Ввести в суп горячее молоко, оставшееся сливочное масло и измельченную зелень укропа.
Рыбная солянка
Ингредиенты
2 л воды
500 г филе морского языка
6 соленых огурцов
3 помидора
2 головки репчатого лука
3 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. маслин без косточек
2 ст. л. каперсов
2 ст. л. растительного масла
Черный молотый перец, соль
Способ приготовления
Филе морского языка нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в суповой кастрюле на растительном масле и тушить на медленном огне в течение 7 минут. Добавить к луку кусочки морского языка и жарить 5 минут, постоянно помешивая.
Затем всыпать в кастрюлю нарезанные кружочками огурцы и помидоры, каперсы, соль, перец, залить все горячей водой и варить в течение 30 минут. Снять солянку с огня, добавить маслины и дать настояться 15 минут.
Мясная солянка
Ингредиенты
1–1,2 л воды (или бульона)
200 г копченой колбасы
2 сосиски
100 г отварной говядины
2 головки репчатого лука
2 соленых (или маринованных) огурца
12 маслин без косточек
2 ст. л. томатной пасты
2 бульонных кубика (если используется вода)
2 ст. л. растительного масла
Половинка лимона
