смазать сливочным маслом и присыпать мукой, выложить тесто, заполнив ее до половины, оставить в теплом месте, чтобы тесто еще подошло, заполнив всю форму. Поднявшееся вровень с краями тесто смазать желтком и поставить форму в прогретую до 180 градусов духовку.
Кулич царский
Ингредиенты
1,2 кг пшеничной муки
750 мл сливок
200 г сахара
200 г сливочного масла
15 желтков
50 г дрожжей
50 г молотых сухарей
20 мл растительного масла
2 г кардамона
2 г молотого мускатного ореха
Изюм, цукаты, миндаль молотый по вкусу
Способ приготовления
Дрожжи распустить в 250 мл теплых сливок, добавить 600 г муки и оставить в теплом месте.
Когда опара поднимется, добавить растертые с сахаром и сливочным маслом желтки, оставшуюся муку, мускатный орех, кардамон, измельченные цукаты, изюм, сливки и хорошо перемешать. Когда тесто подойдет, выложить его в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную молотыми сухарями, на половину ее высоты. Дать ему подняться и выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов.
Кулич монастырский
Ингредиенты
3 кг пшеничной муки
1 л молока
600 г сахара
400 г сливочного масла
10 желтков
5 яиц
150 г изюма
100 г миндаля
100 г дрожжей
20 мл растительного масла
5 г лимонной цедры
Соль по вкусу
Способ приготовления
Приготовить опару из теплого молока, дрожжей и муки. Дать ей хорошо подняться. Затем добавить желтки и 4 яйца, растопленное сливочное масло, сахар, соль, лимонную цедру, изюм и молотый миндаль.
Тщательно вымесить крутое тесто, дать ему еще раз подняться, разделить на части, скатать из них шары, выложить на лист для выпечки, смазанный растительным маслом, и снова дать подойти.
Смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, прямо на листах.
Кулич с грецкими орехами
Ингредиенты
600 г пшеничной муки
100 г сахара
200 мл молока
150 г сливочного масла
3 яйца
25 г дрожжей
½ ч. л. соли
Ванилин и лимонная цедра по вкусу
Для начинки
250 г молотых грецких орехов
150 г сахара
150 мл молока
80 г изюма
Ванильный сахар и сахарная пудра по вкусу
Способ приготовления
Желтки аккуратно отделить от белков и хорошо растереть с сахаром и солью.
Дрожжи распустить в двух чайных ложках молока и засыпать столовой ложкой муки.
Просеять в широкую миску муку, сделать в центре углубление и влить в него дрожжи. Когда они немного подойдут, ввести растертые желтки и добавить оставшееся молоко, ванилин и лимонную цедру. Вымешивать тесто в течение часа, постепенно подсыпая муку, пока оно не станет гладким и густым. Чтобы оно не прилипало к рукам, можно смазать их растительным маслом. В самом конце добавить взбитые в крепкую пену белки и растопленное сливочное масло.
Молоко довести до кипения, добавить сахар, изюм, ванильный сахар, 150 г измельченных грецких орехов и варить 5–10 минут, непрерывно помешивая.
Заполнить тестом форму примерно на четверть объема, положить начинку и накрыть оставшимся тестом. Начинку разместить по центру формы так, чтобы верхний пласт теста обтекал ее.
Кулич с лимонной цедрой
Ингредиенты
1 кг пшеничной муки
400 мл молока
5 яиц
200 г сахара
300 г сливочного масла
200 г миндаля
150 г изюма
70 г дрожжей
7 г тертой лимонной цедры
Соль по вкусу
Способ приготовления
Молоко довести до кипения, а затем остудить. В небольшом количестве теплого молока распустить дрожжи вместе с 10 г сахара. В оставшееся молоко всыпать муку, добавить дрожжи и 250 г сливочного масла, хорошо перемешать и убрать в теплое место. Изюм промыть и откинуть на дуршлаг. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром добела (1 желток оставить для смазывания). Белки взбить в крепкую пену. Когда тесто поднимется, добавить растертые желтки, лимонную цедру, изюм, молотый миндаль (оставив немного для украшения) и посолить. Затем ввести взбитые белки и тщательно перемешать.
Выложить полученное тесто в форму, смазанную оставшимся маслом и слегка присыпанную мукой. Когда оно поднимется, смазать куличи желтком, посыпать миндалем и запечь в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов.
Кулич бездрожжевой
Ингредиенты
2 яйца
150 г сахара
Пакетик ванильного сахара
200 г творога
175 г пшеничной муки
Сок половины лимона
70 г топленого сливочного масла
¼ ч. л. соды
Светлый изюм
Цукаты по вкусу
½ чайной ложки куркумы
Способ приготовления
Смешать творог с сахаром и ванильным сахаром, добавить куркуму, соду, сок лимона, топленое сливочное масло. Спокойно перемешать тесто ложкой до получения однородной массы.
Белки отделить от желтков, желтки взбить. Влить желтки в тесто, добавить цукаты, изюм, хорошо перемешать. Муку насыпать в последнюю очередь, перемешать.
Смазать форму растительным маслом, выложить тесто. Выпекать около часа при температуре 180–200 градусов. Если кулич большой, то потребуется больше времени для выпекания. После того, как верхушка подрумянится, ее надо накрыть пергаментом или фольгой, чтобы не подгорела.
Кулич на сливках
Ингредиенты
700 г пшеничной муки
250 г сливок
200 г сахара
150 г молока
250 г сливочного масла
300 г изюма
3 яйца
15 г дрожжей
Способ приготовления
Соединить муку с сахаром и 200 г сливочного масла, влить горячие сливки и замесить тесто.
В теплом молоке распустить дрожжи, влить в тесто и оставить в теплом месте. Когда оно увеличится в объеме в два раза, ввести яичные желтки, затем взбитые в пену белки, добавить изюм и хорошо вымесить.
Выложить тесто в смазанную оставшимся маслом и присыпанную мукой форму, дать подняться и запечь в предварительно разогретой духовке.
Кулич на яичных желтках
Ингредиенты
500 г пшеничной муки
200 мл молока
8 желтков
100 г сахара
100 г сливочного масла
50 г дрожжей
Способ приготовления
В теплом молоке распустить дрожжи. Желтки тщательно растереть с сахаром добела.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить муку, хорошо перемешать и дать тесту подняться. Затем ввести растопленное сливочное масло и тщательно вымесить.
Выложить тесто в форму, после того как оно поднимется, поместить в предварительно разогретую духовку для выпекания.
Заварная глазурь
Ингредиенты
2 яичных белка
100 г сахара
Способ приготовления
Взбить белки с сахаром до пышности. Установить миску на водяную баню. Непрерывно помешивая, томить глазурь около пяти минут. Снять глазурь с водяной бани и снова взбить, на этот раз до устойчивых пиков. Готовой глазурью покрыть куличи и
