однородного состояния. Изюм смешать с небольшим количеством муки, а потом высыпать в тесто. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место на два часа. Все это время его надо несколько раз обмять, чтобы оно поднялось вновь.
Положить тесто в форму, заполнив ее наполовину, и оставить в теплом месте. Когда оно еще раз поднимется, поставить форму в предварительно нагретую до 180 градусов духовку.
Кулич ванильный
Ингредиенты
1 кг пшеничной муки
400 г сливочного масла
400 г сахара
350 мл молока
150 г светлого изюма
6 яиц
20 мл растительного масла
75 г дрожжей
Пакетик ванильного сахара
50 г молотых сухарей
1/3 ч. л. соли
Способ приготовления
Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать половину всего количества муки, хорошо вымесить и оставить в теплом месте. Когда масса поднимется, добавить соль, 5 желтков, растертых с сахаром и ванильным сахаром (1 желток оставить для смазывания кулича) и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать и добавить белки, взбитые в крепкую пену. Всыпать оставшуюся муку, вымесить тесто (оно должно отставать от рук и стенок посуды) и оставить в теплом месте. Когда тесто увеличится в объеме примерно в два раза, добавить изюм и снова вымесить.
Стенки формы смазать растительным маслом и посыпать молотыми сухарями, на дно положить кружок промасленной бумаги. Чтобы куличи получились пышными, формы нужно заполнять на треть высоты. Если нужно, чтобы они были более плотными, емкости следует заполнять наполовину. После этого убрать куличи в теплое место. Когда тесто заполнит форму примерно на три четверти, смазать верх желтком и поместить в разогретую до 170 градусов духовку на 60 минут. Время от времени кулич нужно аккуратно поворачивать по часовой стрелке, в таком случае он будет ровнее пропекаться.
Кулич молочный
Ингредиенты
1 кг муки
300 г сахара
200 г сливочного масла
40 г дрожжей
4 яйца
4 желтка
600 мл молока
2 ч. л. ванильной эссенции
Соль по вкусу
Способ приготовления
Дрожжи развести в теплом молоке и оставить на 25 минут. Добавить туда треть просеянной муки. Перемешать, накрыть влажным полотенцем и оставить еще на столько же. Яйца взбить и добавить в опару. Затем всыпать оставшуюся муку и соль. Вымесить мягкое блестящее тесто (можно с помощью миксера) и оставить опару подходить. Яйца и желтки взбить, постепенно вводя сахар и ванильную эссенцию, и добавить к опаре. Влить растопленное сливочное масло и перемешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши. Накрыть его влажным полотенцем и оставить на час в теплом месте. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме примерно в три раза, его надо обмять и оставить еще на час.
Заполнить форму тестом на две трети, накрыть полотенцем и оставить на час. Поместить форму с куличом в разогретую духовку на 35–40 минут.
Кулич шоколадный
Ингредиенты
400 г пшеничной муки
500 г сахара
100 г порошка какао
100 мл молока
15 яиц
100 мл красного вина
50 мл рома
100 г апельсиновых цукатов
100 г молотых ржаных сухарей
30 г сливочного масла
50 г дрожжей
Соль по вкусу
Смесь пряностей: корица молотая, гвоздика молотая, бадьян и кардамон по вкусу
Способ приготовления
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку, вымесить и оставить в теплом месте.
Желтки аккуратно отделить от белков, растереть с сахаром добела, ввести в опару, влить ром и вино, добавить порошок какао, молотые сухари, измельченные цукаты и пряности. Вымесить тесто и оставить в теплом месте. Когда оно поднимется, ввести в него взбитые белки, добавить соль и муку в таком количестве, чтобы получилось крутое тесто.
Выложить тесто в форму, смазанную размягченным сливочным маслом и присыпанную мукой, дать подняться и запечь в предварительно разогретой духовке при 180 градусах.
Кулич без яиц
Ингредиенты
250 мл натурального йогурта без добавок
150 г сахара
Пакетик ванильного сахара
¾ ч. л. соды
75 г сливочного масла
175 г пшеничной муки
Щепотка молотого мускатного ореха
Растительное масло
Цукаты
2 ст. л. шоколадных капель
Способ приготовления
В йогурт насыпать соду, хорошо перемешать и отложить в сторону.
Просеять муку, добавить сахар и ванильный сахар, мускатный орех и шоколадные капли. Влить охлажденное растопленное сливочное масло. Тщательно перемешать до однородной массы и добавить цукаты.
Смешать йогурт с тестом. Смазать растительным маслом форму и выложить в нее тесто.
Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180–200 градусов около часа.
Кулич пасхальный старинный
Ингредиенты
2 кг пшеничной муки
350 мл сливок
100 г сахара
80 г топленого масла
100 г сливочного масла
5 яиц
50 г дрожжей
30 г молотых сухарей
Соль, изюм, цукаты, чернослив по вкусу
Способ приготовления
Распустить дрожжи в теплых сливках, добавить соль, 1 кг муки, хорошо перемешать и оставить в теплом месте. Когда опара поднимется, добавить яйца, добела растертые с сахаром, растопленное масло и оставшуюся муку. Вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук и стенок емкости. Дать ему подняться.
Слегка нагреть форму для выпечки, смазать ее сливочным маслом и обсыпать молотыми сухарями. В центр поставить металлическую трубочку диаметром около 10 см, смазанную маслом.
Выложить тесто на стол и разделить на части. Каждую из них раскатать в кружок, соответствующий диаметру формы, толщиной примерно 2 см, а в центре сделать отверстие. Уложить кружки из теста в формы, продев трубочку в отверстие.
Каждый кусок теста промазать растопленным сливочным маслом, посыпать измельченным черносливом, нарезанными цукатами и изюмом. Форму заполнять тестом на две трети объема. Дать тесту подняться, а затем запекать в духовке при температуре 180 градусов.
Кулич шафрановый
Ингредиенты
800 г муки
200 г сливочного масла
200 г сахара
4–5 яиц
450 мл молока
8 г сухих дрожжей
1 ст. л. водки
1 ч. л. ванильного сахара
½ чайной ложки шафрана.
1 желток для смазывания
Способ приготовления
В теплое молоко добавить дрожжи, часть сахара, муки и замесить жидкое тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить оставшуюся муку и хорошо перемешать. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить желтки. Полученную массу смешать с тестом, ввести взбитые белки. Замесить тесто и оставить его еще раз подойти. Шафран соединить с водкой и дать настояться. Полученную настойку добавить в тесто и тщательно вымесить. Форму для выпекания
