щепотка морской соли
Для томатного соуса:
6–8 ст. ложек
измельченных помидоров
в собственном соку
6–7 крупных оливок
горсть каперсов
2 зубчика чеснока
2–3 веточки тимьяна
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Баклажаны вместе с плодоножкой разрезать вдоль пополам и сделать диагональные крестообразные надрезы, стараясь не прорезать кожицу.
2. Выстелить противень пищевой фольгой, выложить баклажаны срезами вверх, полить 3–5 ст. ложками оливкового масла, посолить, поперчить и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.
3. Оливки, удалив косточки, мелко порубить.
4. Каперсы мелко нарезать.
5. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и измельчить.
6. Приготовить томатный соус: соединить оливки, каперсы и чеснок, добавить помидоры вместе с соком и листья тимьяна, влить оливковое масло, поперчить и перемешать.
7. Сулугуни натереть на крупной терке, козий сыр нарезать кружками.
8. Выложить на баклажаны томатный соус и вернуть их в духовку еще на 20 минут.
9. Запеченные баклажаны посыпать половиной натертого сулугуни, разложить на них кружки козьего сыра, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла и выложить сверху оставшийся сулугуни.
10. Немного понизить температуру в духовке и запекать баклажаны до золотистой корочки.
11. Готовые баклажаны украсить веточками тимьяна и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
Тарталетки с помидорами и соусом песто
4 порции
время приготовления 40 мин.
1 упаковка готового
слоеного теста
100–150 г феты
7–8 мелких помидоров
1 яйцо
небольшой пучок любой зелени
1–2 ст. ложки оливкового масла
Для соуса песто:
50 г твердого сыра
горсть кедровых орехов
пучок базилика
1 зубчик чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
Духовку предварительно разогреть до 230 °С.
1. Пласт теста раскатать на пергаменте, вырезать формочками различные фигурки из теста. Оставшееся после вырезания фигурок тесто аккуратно удалить.
2. Яйцо взбить, смазать им края вырезанных фигурок и переложить пергамент на противень.
3. Помидоры порезать на дольки.
4. Фету поломать на кусочки.
5. Твердый сыр натереть на мелкой терке.
6. Приготовить соус песто: листья базилика, натертый сыр и оливковое масло взбить в блендере, добавить кедровые орехи, чеснок и взбить еще немного.
7. В центр каждой фигурки из теста выложить понемногу соуса песто, несколько долек помидора и кусочки феты. Сбрызнуть оливковым маслом.
8. Поставить противень с тарталетками в разогретую духовку и выпекать тарталетки, пока они не зарумянятся.
9. Готовые тарталетки украсить зеленью.
Лаваш со сладким перцем, тыквой и авокадо
2 порции
время приготовления 1 ч. 20 мин.
1 лист тонкого
армянского лаваша или 1 лепешка тортилья
2 кусочка очищенной тыквы
1 сладкий перец
1/2 авокадо
1/2 свеклы
1/2 красной луковицы
1/2 лимона
1 веточка тархуна
1/4 ч. ложки
свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
Для маринада:
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка тмина
щепотка семян кориандра
щепотка свежемолотого
черного перца
Духовку предварительно разогреть до 180-200 °С.
1. Чеснок почистить и мелко порубить.
2. Приготовить маринад: к оливковому маслу добавить чеснок, тмин, семена кориандра и щепотку черного перца, все перемешать.
3. Свеклу натереть маринадом, завернуть в фольгу и запекать в разогретой духовке 20-40 минут (в зависимости от размера свеклы), затем почистить.
4. Тыкву также натереть маринадом и запечь. Перед тем, как она будет полностью готова, развернуть фольгу и поместить тыкву под гриль, чтобы получилась золотистая корочка.
5. Сладкий перец запечь в духовке до готовности, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и оставить на несколько минут, а затем снять кожицу и удалить семена.
6. Лук почистить, нарезать полукольцами и ошпарить кипятком, чтобы вышла горечь.
7. Свеклу, сладкий перец и тыкву нарезать полосками.
8. Лаваш развернуть, ближе к одному краю выложить нарезанные свеклу, тыкву и перец, посолить, поперчить.
9. Из половинки лимона выжать сок.
10. Из половинки авокадо ложкой вынуть мякоть, полить соком лимона, посолить, поперчить, затем размять вилкой и выложить сверху на овощи.
11. Добавить тархун, нарезанный лук и свернуть лаваш конвертом.
Помидоры, фаршированные моцареллой, анчоусами и сухарями
2 порции
время приготовления 45 мин.
2 помидора
1 большая моцарелла
1 апельсин
3 филе анчоусов
1 кусок подсохшего ржаного хлеба
горсть тыквенных семечек
горсть семян подсолнечника
горсть кунжутного семени
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка мака
1 ч. ложка оливкового масла
2 щепотки молотых
сушеных помидоров
щепотка свежемолотого черного перца
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Тыквенные и подсолнечные семечки, мак и кунжут слегка обжарить на сухой сковороде.
2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
3. Зубчик чеснока почистить и раздавить плоской стороной ножа, вынуть сердцевину.
4. Хлеб порезать и вместе с чесноком измельчить в блендере в мелкую крошку.
5. Выложить в хлебную крошку обжаренные семечки, добавить цедру апельсина и еще раз взбить сухарную смесь блендером до однородного состояния.
6. Помидоры разрезать пополам, ложкой вынуть мякоть и добавить к ней 2 ст. ложки сухарной смеси, перемешать.
7. Анчоусы порезать и смешать с помидорами.
8. Моцареллу нарезать небольшими кусочками и также отправить к помидорам, поперчить, добавить сушеные помидоры и оливковое масло.
9. Противень выстелить фольгой и уложить помидорные чашечки плотно друг к другу. Наполнить их начинкой и поставить в разогретую духовку на 15–20 минут.
Запеченные баклажаны с гранатом и мятой
2 порции
время приготовления 20 мин.
2 баклажана
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для заправки:
1/2 граната
1/2 лимона
маленький пучок мяты
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка соуса
наршараб
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Баклажаны, удалив плодоножку, нарезать вдоль тонкими пластинами и сбрызнуть с каждой стороны оливковым маслом.
2. Разогреть сковороду-гриль и обжарить баклажаны с двух сторон.
3. Гранат почистить и вынуть из него зерна.
4. Мяту мелко порубить и соединить с зернами граната.
5. Из половинки лимона выжать сок.
6. Приготовить заправку: соединить 2 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, наршараб, посолить, поперчить, а затем перемешать с зернами граната и мятой.
7. На блюдо выложить в два слоя обжаренные баклажаны, поливая каждый слой гранатово-мятной заправкой. Все посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом.
Картофельный цветок с красной рыбой и перепелиными яйцами
1 порция
время приготовления 25 мин.
5-6 кусочков слабосоленой красной рыбы
10 стеблей спаржи
1 клубень картофеля
2 перепелиных яйца
2 ст. ложки натурального йогурта
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Картофель отварить в мундире до полуготовности, почистить и нарезать тонкими лепестками.
2. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом. Выложить на бумагу картофельные лепестки в форме цветка, поместить в разогретую духовку и запекать около 7 минут, а затем перевернуть и продолжать запекать, пока лепестки не зазолотятся.
3. Спаржу отправить в пароварку на 2-3 минуты.
