время приготовления 1 ч.
3 баклажана
2 питы
70 г миндаля
3 зубчика чеснока
2-3 веточки тимьяна
2-3 веточки мяты
сок 1 лайма
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки пасты тахини
1/2 ч. ложки тмина
1/4 ч. ложки
свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Баклажаны поместить в жаропрочную форму, наколоть со всех сторон вилкой и поставить в духовку (или поместить под гриль) на 20-30 минут.
2. Миндаль измельчить в блендере в пудру.
3. Снять кожицу с горячих баклажанов, мякоть выложить в глубокую миску. Слить лишнюю жидкость, добавить измельченный миндаль, пасту тахини, влить сок лайма.
4. Чеснок почистить, 2 зубчика поместить в ступку, добавить по щепотке соли и перца, влить 1 ст. ложку оливкового масла, все растереть и добавить к баклажанам.
5. Взбить баклажаны блендером, затем добавить тмин и дать закуске остыть.
6. Растереть в ступке листья тимьяна и мяты, оставшиеся чеснок и оливковое масло со щепоткой соли и перца.
7. Намазать получившимся соусом лепешки питы, выложить их на противень и отправить ненадолго под гриль.
Подавать закуску из баклажанов с горячей питой.
Запеченные овощи с соусом песто из грецких орехов
2 порции
время приготовления 1 ч. 20 мин.
300 г почищенной тыквы
150 г помидоров черри
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
1 клубень сладкого картофеля
2 красные луковицы
100 г мягкого козьего сыра
1 лимон
2–3 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
Для соуса песто:
1 лимон
пучок петрушки
пучок базилика
50 г грецких орехов
50 г твердого сыра
2 зубчика чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Твердый сыр для соуса песто натереть на крупной терке.
2. Петрушку и базилик крупно нарезать (пару веточек базилика оставить).
3. Чеснок почистить.
4. Из одного лимона выжать 2–3 ст. ложки сока.
5. Приготовить соус песто: нарезанную зелень, сыр, орехи, чеснок, 3 ст. ложки оливкового масла и лимонный сок взбить в блендере. Если соус получается слишком густым, можно добавить 1–2 ст. ложки холодной кипяченой воды.
6. Тыкву и сладкий картофель нарезать крупными кубиками.
7. Лук почистить и нарезать четвертинками.
8. Сладкий перец разрезать пополам и удалить семечки, сохранив зеленые хвостики.
9. Каждую половинку перца начинить 1 ч. ложкой соуса песто, кусочком козьего сыра и разрезанным пополам помидором черри.
10. Уложить тыкву, картофель, лук, перец и оставшиеся помидоры в глубокий противень, полить оливковым маслом и поперчить.
11. Накрыть овощи фольгой и запекать в разогретой духовке 20 минут, затем фольгу снять, присыпать оставшимся козьим сыром и запекать еще 10 минут.
12. Готовые овощи присыпать оставшимся свежим базиликом.
Подавать с порезанным на дольки лимоном.
Карамелизированный сладкий картофель
1 порция
время приготовления 35 мин.
250 г сладкого картофеля
1 лимон
горсть кунжутного семени
150-200 мл растительного масла для фритюра
1 ст. ложка меда
1. Картофель почистить и нарезать тонкой соломкой. Залить холодной водой и вымачивать в течение 5 минут.
2. В сковороде-вок разогреть растительное масло до такой температуры, чтобы кусочек хлеба зазолотился в нем за 30 секунд. Кусочки картофеля жарить в масле примерно по 5 минут и выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
3. Из лимона выжать сок.
4. Мед вместе с лимонным соком прогреть в небольшой кастрюле.
5. Полить картофель лимонной глазурью и присыпать кунжутным семенем.
Запеченные баклажаны с арахисом
2 порции
время приготовления 1 ч.
2 баклажана
2 ст. ложки несоленого арахиса
2 ст. ложки растительного масла
щепотка свежемолотого
черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
Для заправки:
1/2 лимона
1 свежий перец чили
маленький пучок кинзы
1 зубчик чеснока
3 ст. ложки арахисового масла
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка рыбного соуса
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. У баклажанов удалить плодоножки и разрезать каждый вдоль на восемь частей, уложить в противень срезами вверх, сбрызнуть растительным маслом, посолить и поперчить. Отправить в разогретую духовку на 20 минут, затем остудить и нарезать кубиками.
2. Арахис поджарить, очистить от шелухи и слегка измельчить.
3. Перец чили, удалив семена, порубить.
4. Чеснок почистить и растереть в ступке с солью.
5. Из половинки лимона выжать 2 ст. ложки сока.
6. Кинзу мелко порубить – получится 1 ст. ложка.
7. Приготовить заправку: взбить арахисовое масло с лимонным соком в густую массу и переложить в ступку к чесноку, добавить чили, сахар, рыбный соус и кинзу. Все перемешать.
8. Баклажаны заправить, добавить половину орехов и перемешать.
Подавать, присыпав оставшимися орехами.
Закуска из сладкого перца
3 порции
время приготовления 40 мин.
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
1 зеленый сладкий перец
небольшой пучок кинзы
Для соуса:
1 лимон
горсть каперсов 10 анчоусов
2 зубчика чеснока
8 ст. ложек оливкового масла
щепотка свежемолотого
черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Сладкий перец запечь в разогретой духовке до черноты, поместить в полиэтиленовый пакет, плотно завязать и оставить на 15-20 минут.
2. Когда перец пропотеет, очистить его от кожицы и удалить семена, мякоть нарезать полосками 5 мм толщиной.
3. Чеснок почистить и мелко порубить.
4. Из лимона выжать сок.
5. Листья кинзы мелко порубить.
6. Приготовить соус: разогреть в небольшой сковороде оливковое масло и жарить анчоусы и чеснок на среднем огне до «растворения» анчоусов 8-10 минут, после чего добавить каперсы, сок лимона, соль и свежемолотый перец. Все перемешать.
7. Заправить сладкий перец соусом, присыпать кинзой.
Овощи в рисовой бумаге
3 порции
время приготовления 30 мин.
1 упаковка рисовой бумаги
3 молодые моркови
300 г шампиньонов
100 г ростков сои
1 стебель сельдерея
2 зубчика чеснока
3 ст. ложки соевого соуса
Для заправки:
1–2 лайма
1/2 зеленого перца чили
маленький пучок кинзы
маленький пучок мяты
3 ст. ложки кунжутного масла
1 ст. ложка соевого соуса
1 ч. ложка семян кориандра
1 ч. ложка коричневого сахара
1. Морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой, шампиньоны и чеснок – тонкими ломтиками.
2. В сковороде-вок разогреть кунжутное масло и слегка обжарить чеснок.
3. Добавить морковь, спустя 3–4 минуты добавить сельдерей и грибы, потушить еще 1–2 минуты.
4. Добавить ростки сои и 3 ст. ложки соевого соуса.
5. Листы рисовой бумаги опустить на 1 минуту в горячую воду, чтобы они стали мягкими.
6. Небольшими порциями уложить на рисовую бумагу овощи и завернуть на манер голубцов.
7. Семена кориандра растереть в ступке.
8. Из лаймов выжать сок.
9. Приготовить заправку: чили, листья кинзы и мяты мелко порубить, добавить лаймовый сок, растертый кориандр, сахар и оставшийся соевый соус.
Подавать овощи в рисовой бумаге с острой заправкой.
Салат из запеченной свеклы, спаржи и брюссельской капусты
3 порции
время приготовления 1 ч. 20 мин.
3–4 маленькие свеклы
250 г спаржи
200 г брюссельской капусты
150 г мягкого
козьего сыра
100 г руколы
или салатного микса
5–6 ст. ложек
оливкового масла
сок 1/2 лайма
1 ст. ложка яблочного уксуса
