1 ст. ложка яблочного уксуса
1 ч. ложка белого перца горошком
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Свеклу уложить в противень, выстеленный фольгой.
2. Полить свеклу 1–2 ст. ложками оливкового масла, края фольги завернуть и запекать в разогретой духовке 30–40 минут.
3. Добавить в противень брюссельскую капусту и спаржу, сбрызнуть их оливковым маслом и запекать еще около 10 минут, до готовности капусты.
4. Соль и перец растереть в ступке.
5. Приготовить заправку: 100 г козьего сыра размять вилкой, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, уксус и щепотку перца с солью.
6. Запеченную свеклу почистить и нарезать кружками.
7. Брюссельскую капусту разрезать на половинки.
8. Листья салата выложить на большое блюдо, сбрызнуть их оливковым маслом и соком лайма, слегка присыпать смесью перца и соли.
9. На листья уложить кружки свеклы, брюссельскую капусту и спаржу.
10. Сверху положить кусочки оставшегося сыра и полить заправкой из козьего сыра, масла и уксуса.
Пряные баклажаны с миндальной начинкой
2 порции
время приготовления 35 мин.
2 баклажана
15 маслин с косточками
1 лимон
горсть изюма
небольшой пучок петрушки
2 ст. ложки нарезанного хлопьями миндаля
1 ст. ложка оливкового масла
1/4 ч. ложки морской соли
Для заправки:
2 зубчика чеснока
2-3 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки смеси хариса
1/4 ч. ложки семян кориандра
1/4 ч. ложки кардамона
1/4 ч. ложки куркумы
1/4 ч. ложки семян фенхеля
1/4 ч. ложки сумаха
1/4 ч. ложки молотого имбиря
1/4 ч. ложки сухого
сенегальского перца
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Баклажаны вместе с плодоножкой разрезать пополам вдоль и сделать диагональные крестообразные надрезы, стараясь не прорезать кожицу.
2. Половинки баклажанов посолить и оставить на некоторое время.
3. Чеснок почистить.
4. Приготовить заправку: чеснок, сенегальский перец, кориандр, кардамон, куркуму, фенхель, сумах, молотый имбирь, смесь хариса и соль растереть в ступке, затем влить 2-3 ст. ложки оливкового масла и все перемешать.
5. Баклажаны выложить в небольшой противень срезами вверх. Натереть их пряной заправкой (по 1 ч. ложке на каждую половинку баклажана) и запекать в разогретой духовке до готовности, 20-25 минут.
6. Оливки раздавить плоской стороной ножа и удалить косточки.
7. Цедру лимона срезать очень тонкими полосками, из половинки лимона выжать сок.
8. Петрушку мелко порубить.
9. Оливки соединить с изюмом, миндальными хлопьями, лимонной цедрой и петрушкой, влить лимонный сок и 1 ст. ложку оливкового масла, все перемешать.
10. На запеченные баклажаны выложить сверху миндальную начинку.
Перец из Пьемонта
4 порции
время приготовления 1 ч. 20 мин.
8 помидоров
4 сладких перца
3 красные луковицы
1 большая моцарелла
10 оливок без косточек
небольшой пучок базилика
3–4 анчоуса
4 зубчика чеснока
50 мл бальзамического или красного винного уксуса
50 мл оливкового масла
50 г сахарной пудры
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Лук почистить, нарезать кольцами и уложить на противень.
2. Присыпать лук сахарной пудрой, посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом и запекать в разогретой духовке 30 минут.
3. Перец разрезать на половинки, удалить плодоножку и семена.
4. Помидоры ошпарить, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена и мелко нарезать.
5. Чеснок почистить и измельчить.
6. Анчоусы, половину оливок и базилика мелко порубить.
7. Добавить помидоры, оставшееся оливковое масло, поперчить и все перемешать.
8. Наполнить начинкой половинки перца, уложить их на противень, застланный фольгой, и запекать в разогретой духовке 35 минут.
9. Оставшийся базилик порвать руками.
10. Моцареллу разломить на кусочки.
11. Оставшиеся оливки мелко нарезать.
12. Перец выложить на блюдо, сверху на каждую половинку положить кусочек моцареллы, присыпать оливками и базиликом, добавить немного закарамелизированного лука.
Цветная капуста в кляре
2 порции
время приготовления 30 мин.
1 кочан цветной капусты
1 яйцо
горсть мелкорубленой кинзы
3 ст. ложки с горкой муки
100 мл очень холодной газированной воды
1-2 ст. ложки соуса наршараб
1-2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка карри
1/2 ч. ложки сладкой паприки
1/4 ч. ложки красного острого перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Капусту разобрать на небольшие соцветия и отваривать в подсоленной кипящей воде в течение 2 минут, затем воду слить.
2. Смешать карри, паприку и красный острый перец, ввести яйцо и взбить слегка все вместе.
3. Влить газированную воду, добавить муку и кинзу и еще раз взбить кляр.
4. Опустить в кляр капусту и перемешать, так чтобы все кусочки были им покрыты.
5. Разогреть в небольшой глубокой кастрюле немного оливкового масла и обжарить капусту в кляре до легкого золотистого цвета, затем выложить шумовкой на бумажное полотенце.
Подавать капусту, полив ее наршарабом.
Башенки из баклажанов с тыквой, гранатом и мятой
4 порции
время приготовления 1 ч. 10 мин.
2 баклажана
400 г тыквы
150 г мягкого козьего сыра
пучок мяты
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
щепотка свежемолотого черного перца
1 1/4 ч. ложки морской соли
Для соуса:
1 гранат
1 зубчик чеснока
100 мл простокваши
1 ст. ложка соуса
наршараб
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Баклажаны нарезать толстыми кружками, присыпать солью и оставить на несколько минут.
2. Смыть соль с баклажанов, просушить и обжарить кружки с обеих сторон на гриле.
3. Тыкву очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками, залить водой и отварить до полуготовности, затем воду слить.
4. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло и слегка обжарить тыкву, посолив и поперчив ее.
5. Листья мяты мелко порубить.
6. Половину козьего сыра нарезать кружками.
7. Оставшийся сыр покрошить в сковороду к тыкве, присыпать 1 ст. ложкой порубленной мяты, перемешать, чтобы сыр равномерно расплавился, и снять с огня.
8. Выстелить противень бумагой для выпечки, уложить на нее половину обжаренных баклажанов.
9. На каждый баклажан положить по кружку сыра и по столовой ложке начинки из тыквы, накрыть оставшимися обжаренными баклажанами, сверху разложить тыквенную начинку.
10. Отправить башенки на 5-7 минут в разогретую духовку.
11. Гранат, надавив на него, покатать по столу, надрезать и выжать 30-40 г сока. Затем почистить его и вынуть горсть зерен.
12. Чеснок почистить, мелко порубить и растереть со щепоткой соли.
13. Приготовить соус: соединить гранатовый сок с простоквашей, добавить наршараб, чеснок с солью, 2 ст. ложки измельченной мяты и зерна граната. Поперчить, перемешать и отправить в холодильник.
14. Башенки вынуть из духовки и слегка остудить, затем полить соусом и присыпать оставшейся мятой.
Салат из фенхеля с козьим сыром и кедровыми орешками
4 порции
время приготовления 50 мин.
1 упаковка слоеного бездрожжевого теста
1 фенхель
1 крупная луковица
50 г листьев салата
50 г твердого козьего сыра
50 г свежего козьего сыра
30 г кедровых орехов
6–7 оливок
сок 1/2 лимона
4 ст. ложки оливкового масла
2 ч. ложки сливочного масла
1 ч. ложка листьев тимьяна
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка сахарной пудры
щепотка свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
