Рис и овес моют, перемешивают и всыпают в кипящую воду. Готовят на сильном огне в течение 12 мин., затем огонь убавляют до среднего и держат еще 5–8 мин., после этого снимают с огня, укутывают теплым, снимают крышку лишь через 15–20 мин. В готовую кашу вмешивают обжаренный на масле лук, мелко нарезанный чеснок и укроп. Готовят кашу в сковороде на медленном огне 3–4 мин.
Картофельно-фасолевое пюре. 5 картофелин, 1/2 стакана фасоли, 2 ст. ложки кулинарного мака, 1–2 луковицы, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1/2 ч. ложки черного молотого перца.
Мак замачивают на несколько часов, сливают воду, отжимают и растирают в ступке. Фасоль замачивают на 10 ч, отваривают в течение 2 ч, затем отваривают, остужают, растирают в пюре, к фасоли прибавляют протертый мак, картофельное пюре, мелко нарезанный лук, сахар, перец, петрушку и растирают.
Картофельные пирожки с черносливом. 400 г отварного картофеля, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана теплой воды, мука, чернослив без косточек.
Отварную картошку растирают в пюре, солят, вливают растительное масло, теплую воду, муку, чтобы получилось некрутое тесто. Дают тесту постоять 20 мин., мука должна разбухнуть. Готовят чернослив, моют его, очищают от косточек, опускают в кипяток.
Раскатывают тесто, нарезают стаканом кружки, в середину каждого кружка кладут чернослив. Защипывают тесто в виде пирожков, обваливают каждый пирожок в панировочных сухарях и обжаривают на сковороде в большом количестве горячего растительного масла.
Картофельные оладьи. 750 г тертого сырого картофеля, 500 г вареного картофеля, 3 ст. ложки муки, 1/2 ч. ложки соды, лук, растительное масло.
Лук очищают, обжаривают в растительном масле. Картофель моют, очищают, протирают на терке. Часть картофеля отваривают, сливают воду, солят и вмешивают мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле лук. Всю картофельную массу перемешивают, добавляют муку, соду. Из полученного теста пекут оладьи в горячем растительном масле. Если растительное масло нельзя употреблять, тогда в картофельное пюре вмешивают натертый свежий лук, а оладьи пекут в духовке или жарят на сковороде с антипригарным покрытием без масла.
Рис с овощами. 2 стакана риса, 100 г растительного масла, 3 луковицы, 1 морковь, соль, перец, 3 сладких перца, 0,5 л воды, 5 ст. ложек зеленого горошка.
Рис промывают, отваривают до полуготовности. В сковороде разогревают растительное масло, обжаривают в нем лук, морковь, сладкий перец. Затем добавляют отваренный до полуготовности рис, соль, перец, немного воды, тушат вместе еще 15 мин. Доводят рис до готовности на маленьком огне (он должен вобрать всю жидкость). Затем добавляют зеленый горошек, зелень петрушки и укропа.
Гороховые оладьи. 250 г горохового пюре, 150 г пшеничной муки, 50 г свежих дрожжей, 500 мл воды, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла.
В теплой воде растворяют дрожжи с сахаром и часть муки, перемешивают, оставляют подниматься, затем вмешивают оставшуюся муку, гороховое пюре, солят, сластят. Выпекают оладьи в горячем растительном масле.
Багет с помидорами и базиликом. 4 ломтика багета, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2–3 веточки зелени базилика, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, сахар по вкусу, свежемолотый перец.
Багет нарезают наискосок ломтиками. В сковороде разогревают 1 ст. ложку оливкового масла, выкладывают ломтики багета и обжаривают с двух сторон до золотистого цвета. Ломтики багета также можно разложить на решетке и подсушить в духовке около 8–10 мин. при температуре 180 °C. Натирают готовые гренки разрезанным пополам зубчиком чеснока. Оставшийся чеснок очищают и мелко нарезают. Базилик моют, обсушивают и нарезают. Помидоры моют, обсушивают и шинкуют маленькими кубиками (с помидоров нужно снять кожицу: для этого помидоры на 1 мин. опускают в кипяток, затем сразу перекладывают в холодную воду). Помидоры кладут в посуду, добавляют нарезанный чеснок, базилик, по вкусу добавляют соль, свежемолотый перец, и если помидоры имеют кислый вкус, то щепотку сахара. Все перемешивают и заправляют оливковым маслом. На гренки кладут помидорную смесь, сбрызгивают оливковым маслом и украшают зеленью базилика. Подают багет сразу, пока он хрустящий.
Голубцы овощные. 1 вилок капусты, 1 стакан риса, 2–3 моркови, 4 шт. репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2–3 ст. ложки томатной пасты.
Вилок капусты моют, разбирают на листья. Большие капустные листья ошпаривают, толстые прожилки отрезают, выкладывают на дно кастрюли. Рис промывают, отваривают до полуготовности. Морковь натирают на крупной терке, лук мелко нарезают. Морковь и лук тушат в горячем растительном масле с добавлением сладкого перца. Перемешивают компоненты друг с другом, солят по вкусу, перчат. Капустные листья с фаршем сворачивают конвертиком, затем укладывают в кастрюлю на капустные листья, добавляют 1/2 стакана воды. Томатную пасту выкладывают сверху на голубцы, добавляют подсолнечное масло, нарезанные стебли сельдерея. На медленном огне голубцы доводят до готовности.
Рис по-монастырски. 2 стакана длиннозерного риса, 4 стакана воды, 2 шт. репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 моркови, 1 ст. ложка томатной пасты или томатного соуса, сушеная зелень сельдерея, укропа, перец черный молотый, соль.
Рис тщательно моют, заливают кипящей водой, варят 10 мин., промывают, откидывают на дуршлаг, чтобы вода слилась. В глубокой сковороде обжаривают мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавляют отваренную, натертую на крупной терке морковь и томат, перемешивают. Присоединяют рис, приправляют по вкусу пряной зеленью, перцем и солью. Подают блюдо горячим.
Рагу из овощей. 2 кабачка, 1 огромная картофелина, 1 болгарский красный перец, 1 помидор, цветная капуста, 1 морковь, 1 шт. репчатого лука, нарезанная зелень по вкусу.
Кабачок моют, очищают, натирают на крупной терке. Лук очищают, нарезают, пассируют с морковью, натертой на крупной терке, затем добавляют нарезанный кабачок. Тушат. Через 15 мин. добавляют нарезанную кубиками картофелину, солят, продолжают тушить. Еще через 10 мин. туда же кладут нарезанный кубиками болгарский перец, а затем нарезанный помидор и сушеный корень сельдерея. Отдельно отваривают цветную капусту, часть ее добавляют в тушеные овощи, все компоненты тушат вместе 5 мин. под закрытой крышкой. Перед подачей посыпают зеленью. Оставшуюся часть отварной цветной капусты посыпают зеленью и ставят на стол в качестве гарнира.
Постные овсяные оладьи с подливкой из белых грибов. Для теста: 1 1/2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», 1 стакан кипятка, 2 ч. ложки растительного масла, соль на кончике ножа, 1 ст. ложка муки. Для подливки: 1 ч. ложка муки, сушеные белые грибы, 1 стакан холодной воды.
Овсяные хлопья заливают стаканом кипятка, добавляют растительное масло, соль, перемешивают, оставляют настаиваться на 10 мин. Перемешивают еще раз, добавляют муку. Мокрыми руками формируют тонкие лепешки. Их обжаривают в горячем растительном масле с двух сторон до зарумянивания.
Готовят подливку. Сушеные белые грибы заранее замачивают, обжаривают в растительном масле с луком до готовности. В стакане холодной воды разводят муку, тщательно размешивают и выливают в сковороду с готовыми грибами, тушат, помешивая, 5 мин. Подают оладьи с подливкой.
Фаршированный перец с овощами в томатном соусе. 1 кг перца, 300 г моркови, 250 г капусты, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 луковицы, 500 г томатного соуса, долька чеснока, мускатный орех.
Надрезают «крышечку» — верхнюю широкую часть стручка перца (не до конца), удаляют стержень с семенами, не нарушая целости стручка. Затем стручки кладут в посуду с кипящей водой на 1–2 мин., откидывают на дуршлаг или сито и наполняют начинкой из овощей. Фаршированный перец выкладывают в один слой на противень, заливают томатным соусом, посыпают нарезанным чесноком и мускатным орехом, припускают в жарочном шкафу. Для приготовления фарша обработанные коренья моют, нарезают мелкими кубиками, пассируют в растительном масле, соединяют с мелко нарезанной капустой и тушат до готовности в небольшом количестве овощного бульона, солят и заправляют томатным соусом. Подают на тарелке, полив соусом и посыпав зеленью петрушки или укропом.
